Możesz zrobić chrupiące frytki w domu, używając oliwy z oliwek. Czytaj dalej, aby poznać sekret chrupiących frytek i dowiedzieć się, dlaczego oliwa z oliwek jest świetna do smażenia!
Badacze z Hiszpanii dokonali niezwykłego odkrycia. Warzywa, takie jak ziemniaki, mają więcej składników odżywczych, gdy są smażone w oliwie z oliwek extra virgin, niż gdy są gotowane. Antyoksydanty i dobroczynne fenole zawarte w EVOO są przenoszone do żywności. Jest to ważne, ponieważ wiele osób zakładało, że fenole zawarte w żywności i oliwie z oliwek ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Badanie wykazało, że fenole zawarte w oliwie z oliwek są odporne na temperatury wymagane do smażenia i poprawiają jakość smażonych potraw. Jeśli masz zamiar jeść smażone potrawy, smaż je na oliwie z oliwek.
W rzeczywistości, oliwa z oliwek jest doskonałym olejem do smażenia. Skład kwasów tłuszczowych i naturalne przeciwutleniacze w oliwie nadają oliwie z oliwek odporność termiczną i chronią ją przed rozpadem pod wpływem ciepła. Oliwa z oliwek jest bardzo stabilna jako olej do gotowania, może być używana wielokrotnie i nie wytwarza tłuszczów trans podczas podgrzewania.
Innym mitem jest to, że oliwa z oliwek i oliwa z oliwek extra virgin mają zbyt niski punkt dymienia do smażenia. Punkt dymienia oliwy z oliwek extra virgin jest wystarczająco wysoki dla wszystkich rodzajów domowego gotowania. Ponadto, ostatnie badania wykazały, że punkt dymienia nie jest wiarygodnym wskaźnikiem stabilności oleju do gotowania.
Potrawy smażone na oliwie z oliwek są również pyszne. Oto nasz trik na doskonałe frytki gotowane na oliwie z oliwek extra virgin. Usmaż je dwa razy.
- Zacznij od ziemniaków Russet lub pieczonych. Te ziemniaki mają przyjemną skrobiową strukturę i robią lepsze frytki niż ziemniaki woskowe.
- Jeśli chcesz, obierz ziemniaki.
- Pokrój ziemniaki na kształt, jaki lubisz.
- Zamocz pokrojone ziemniaki w misce z zimną wodą. Moczenie zapobiega sklejaniu się ziemniaków i pomaga uzyskać chrupiący wygląd zewnętrzny. Moczyć przez co najmniej 1 godzinę w lodówce. Odsącz je przed smażeniem.
- Przygotuj się do smażenia. Możesz użyć frytownicy, jeśli ją posiadasz, ale my wolimy garnek z ciężkim dnem i termometrem do smażenia. Dodaj ilość oliwy z oliwek potrzebną do przykrycia ziemniaków i podgrzej do 325° F. Możesz użyć oliwy z oliwek extra virgin lub, aby zaoszczędzić na kosztach, możesz użyć rafinowanej oliwy z oliwek lub kombinacji.
- Do pierwszego smażenia, celem jest zblanszowanie ziemniaków. Dodawaj dobrze odsączone frytki partiami. Smaż każdą partię przez około 3 minuty. Nie powinny zmienić koloru. Wyjąć za pomocą łopatki i pozostawić na blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi. Celem nie jest odsączenie oleju. Chłodzisz je.
- Do drugiego smażenia podgrzej olej do 375° F. Smaż ziemniaki, ponownie w partiach, do uzyskania złotego koloru.
- Przypraw solą i podawaj na gorąco z aioli do maczania.
Technika podwójnego smażenia jest popierana przez Marthę Stewart i stosowana w krajowych sieciach burgerów. Przeczytaj więcej na temat nauki o smażeniu w Serious Eats.
Wypróbuj ją w domu i daj nam znać, co myślisz!