Alai

Bright bowls of cranberry sauce are so common on the American Thanksgiving table that 5,062,500 gallons of the stuff is consumed each holiday season. Niektóre gospodarstwa domowe robią swój własny sos żurawinowy w kuchence, ale dla innych, to po prostu nie jest Dzień Indyka bez talerza sosu żurawinowego z puszki, pokrojonego w zgrabne krążki. Znany również jako galaretowaty sos żurawinowy (termin ukuty przez żurawinowego kolosa Ocean Spray), ten galaretowaty dodatek do posiłku na Święto Dziękczynienia jest dostępny w sklepach spożywczych od 1941 roku. Chociaż sos w puszce został stworzony w celu przedłużenia trwałości jagód, nadal jest najczęściej spożywany w sezonie na świeżą żurawinę, który trwa od połowy września do połowy listopada. Biorąc pod uwagę, że jeśli zrobisz sos żurawinowy od podstaw, produkt końcowy wygląda bardziej jak nadzienie do ciasta niż galaretka, sos żurawinowy w puszce to coś więcej niż owoce. Co jest w środku?

Jedną z najbardziej popularnych marek sosu żurawinowego w puszce jest, oczywiście, Ocean Spray. Ich galaretowaty sos żurawinowy jest zrobiony z żurawin, syropu kukurydzianego o wysokiej fruktozie, syropu kukurydzianego i wody. Woodstock Farms również produkuje galaretowaty sos żurawinowy, zawierający organiczne żurawiny, organiczny cukier, filtrowaną wodę i organiczny koncentrat soku cytrynowego. Co ciekawe, żadna z tych marek nie używa żelatyny, aby ich sos żurawinowy utrzymał swój kształt poza puszką.

Tajemnica wiggly natury sosu jest właściwie całkowicie naturalna. Jest to pektyna, środek żelujący, który występuje w owocach. Pektyna jest często ekstrahowana z owoców i sprzedawana jako samodzielny składnik dżemów i galaretek, aby zmniejszyć zapotrzebowanie na większą ilość owoców. Jest to również częsty dodatek do kuchni wegańskiej i wegetariańskiej, ponieważ może zagęszczać sosy, zupy i puddingi na własną rękę.

Jak żurawina, cukier i woda gotują się, żurawina pęka i uwalnia wszystkie pektyny do mieszaniny. Po tym, jak jagody całkowicie się rozpadną, przeciera się je, aby zapewnić, że cały ich płyn i pektyny wypłyną. Na koniec sos jest przecedzany, aby uzyskać gładką konsystencję. Wlewa się go do puszek, które działają jak foremki. W miarę jak sos stygnie, pektyny pomagają mu się zżelować do postaci w większości stałej rurki. Jest tak dużo pektyny w całej porcji sosu żurawinowego, że utrzyma on kształt puszki nawet po tym, jak wyślizgnie się z puszki na talerz.

Homemade cranberry sauce ma tendencję do wyglądania bardziej jak sos niż galaretowata rurka po prostu dlatego, że często wymaga więcej płynu niż przepis na galaretowaty sos. Pektyna w żurawinie nadal działa jako środek zagęszczający, ale końcowy sos będzie nadal znacznie luźniejszy.

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your inbox.