Biały ocet, czasami nazywany również „octem destylowanym”, jest łagodnie kwaśnym klarownym płynem używanym do gotowania i czyszczenia, który jest zwykle wytwarzany w procesie fermentacji alkoholu zbożowego. Kiedy alkohole zbożowe są narażone na działanie powietrza i pozwolić na utlenianie, produkują kwas octowy, który producenci następnie w dół do między 5 i 8 procent roztworu z wodą. Biały ocet jest jednym z najprostszych dostępnych octów i, poza gorzkim lub kwaśnym smakiem zwykle związanym z kwasem octowym, nie ma prawdziwego aromatu lub smaku.
Jest on powszechnie stosowany w kuchni jako uzupełnienie słodkich smaków w sosach, sosach sałatkowych i marynatach, a jego zawartość kwasu również czyni go dobrym konserwantem: kucharze często używają go do marynowania warzyw lub mięsa. Łagodna, prawie bezsmakowa natura octu zazwyczaj podkreśla naturalne smaki potraw, a nie je przyćmiewa. Jego kwaśna natura czyni go również nieocenionym w domu. Ludzie używają go do mycia okien, do usuwania osadów wapnia lub jako część domowych sposobów na zatkane odpływy, wśród wielu innych rzeczy.
Główne składniki
Istnieje kilka różnych sposobów na zrobienie białego octu, ale alkohol zbożowy jest prawie zawsze punktem wyjścia. Pszenica jest popularnym wyborem, podobnie jak kukurydza; wiele zależy od tego, gdzie są producenci i jaki rodzaj zboża jest łatwo dostępny w dobrej cenie. Kluczem jest znalezienie czegoś, co jest jasne i w zasadzie bez smaku i zapachu.
Kiedy alkohol jest wystawiony na działanie tlenu, zachodzi reakcja chemiczna, która zasadniczo zamienia cząsteczki alkoholu w kwas octowy. Wiele osób zna tę reakcję, jeśli kiedykolwiek zostawili butelkę wina otwartą na zbyt długo; po kilku dniach lub tygodniach, często ma kwaśny lub gorzki smak. Nie wiedząc nawet o tym, stworzyli podstawowy ocet winny.
Tzw. „białe” wersje octu są o wiele prostsze niż te wykonane z wina lub innych alkoholi i są zazwyczaj o wiele bardziej jednolite, jak również. Są one również bardziej uniwersalne, łatwiejsze do wytworzenia w masie, a zwykle dość niedrogie. Wiele firm produkuje biały lub destylowany ocet z ziarna, które pozostało z innych zadań przetwarzania żywności, zwłaszcza produkcji mąki pszennej i produkcji paszy dla zwierząt. W większości przypadków, wszystko co jest wymagane oprócz ziarna to woda i jakiś rodzaj drożdży do katalizowania fermentacji do alkoholu.
Proces destylacji
Alkohol zbożowy zmieni się w ocet po prostu przez wystawienie na działanie tlenu, ale może to być proces czasochłonny i nieco nieprzewidywalny. Istnieje również ryzyko wprowadzenia zanieczyszczeń, takich jak kurz lub inne cząstki powietrza, które mogą zakłócić smak produktu końcowego, w związku z czym współcześni producenci częściej korzystają z kontrolowanej destylacji. Destylacja polega na podgrzaniu cieczy, a następnie poddaniu jej różnym ciśnieniom i różnej jakości powietrza w celu oddzielenia wody i alkoholu, a także w celu usprawnienia przemiany kwasu octowego.
Reakcja chemiczna, która zachodzi po wprowadzeniu tlenu, zazwyczaj pochłania cały alkohol, który nie wyparował, więc ocet będący jej wynikiem jest prawie zawsze całkowicie bezalkoholowy. Producenci, którzy planują sprzedaż octu w celach komercyjnych, zazwyczaj testują gotowe produkty i często poddają je dodatkowej filtracji, aby upewnić się, że wszystkie cząstki stałe zostały usunięte.
Użycia kulinarne
Biały ocet ma wiele zastosowań w przygotowywaniu żywności. Jest jednym z kluczowych składników w podstawowym marynowaniu, na przykład, a wielu kucharzy nagradza jego gorzki, nieco kwaśny smak jako sposób na dodanie wymiaru do sosów sałatkowych, sosów i marynat bez bycia zbyt mocnym. Niektórzy kucharze używają odrobiny octu w sposób, w jaki inni używają soli, czyli jako sposobu na szybkie dodanie „zamka błyskawicznego” do potraw i podkręcenie smaku. Biały ocet często sprawdza się w tym celu, ponieważ nie ma on wyraźnego smaku, tak jak ocet winny czy jabłkowy. Ludzie często dodają małe ilości do żywności, aby zrównoważyć różne smaki i podkreślić subtelne smaki, szczególnie te z łagodniejszych owoców, warzyw i serów.
Usługi Wokół Domu
Wielu ludzi trzyma również butelkę octu destylowanego w swoich środkach czystości, a w niektórych miejscach produkt ten jest bardziej popularny jako środek czyszczący niż składnik. Jego poziom kwasu zabije zarazki i zdezynfekuje większość powierzchni, a także zneutralizuje i wyeliminuje większość zapachów.
People powszechnie mieszać go z wodą i używać go do czyszczenia szkła, płytek i powierzchni ceramicznych, na przykład, i może utrzymać liczniki kuchenne, zlewy i rozporządzeń patrząc i pachnące świeże. Może zmniejszyć osadzanie się wapna i wapnia w urządzeniach takich jak ekspresy do kawy i czajniki, a dodanie odrobiny do prania może pomóc rozjaśnić kolory tkanin. Ci, którzy mają zwierzęta domowe często używają rozcieńczonego octu do usuwania plam z bałaganu zwierząt domowych, a coś o jego zapachu może często rzeczywiście odstraszyć koty od oddawania moczu. Ludzie szukający ekologicznego i wolnego od chemii rozwiązania dla zatkanych odpływów często mieszają odrobinę octu destylowanego z sodą oczyszczoną, która wraz z ciepłą wodą może usunąć wiele różnych przeszkód w odpływie (i często pozostawia rury czystsze niż wcześniej).
Podobne odmiany i substytuty
Biały ocet jest jednym z najprostszych i najłatwiej dostępnych rodzajów octu, ale rzadko jest jedyną opcją. Octy wykonane z wina, z różnych sfermentowanych owoców i innych ziaren, takich jak ryż, są również powszechne, a wiele z nich może wyglądać na białe lub jasne w kolorze. W większości przypadków ocet destylowany może być zamieniony lub zastąpiony prawie każdą inną odmianą, ale kucharze i osoby sprzątające muszą być gotowi na różnicę w smaku i zapachu.
Przepis, który wzywa do octu destylowanego może być wzmocniony przy użyciu cydru lub wina opartego na alternatywie, ale w zależności od innych składników, profil smakowy może okazać się nieco dziwnie. Podobnie, czyszczenie okien lub usuwanie plam z octem ryżowym będzie często pracować w szczyptę, ale może zostawić wyraźny zapach za sobą. Koszt jest również coś, co wiele osób myśli o. Zwykły ocet destylowany jest często najtańszym wyborem, co może ułatwić spuszczanie obfitych ilości octu do odpływu.