Co to jest salsa?
- Amerykanie mogli dopiero niedawno rozpocząć swój romans z salsą, ale korzenie tej przyprawy sięgają czasów starożytnych, aż do cywilizacji Azteków.
- „Salsa” tłumaczy się dosłownie jako „sos” i obejmuje szeroką gamę form. Kiedy większość Amerykanów mówi o „salsie”, zazwyczaj odnoszą się do przyprawy z pomidorów, cebuli i chili.
- Jak zapotrzebowanie konsumentów na salsę eskaluje, dosłowne tłumaczenie staje się bardziej stosowalne. Sosy obfitują. Niektóre zawierają składniki, które nie są zwykle kojarzone z salsą: papaja, mango, plantany i kukurydza.
- Salsa jest zdrowym dodatkiem do zrównoważonej diety. Sosy są niskokaloryczne i zawierają niewiele lub nie zawierają tłuszczu. Wiele składników dostarcza witamin i minerałów. Pomidory, chili i kolendra zawierają witaminy A i C. Niektóre składniki, jak pomidory, przyczyniają się do potasu i likopenu.
- Choć salsa jest znana pod różnymi nazwami, recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris lub sofritos, wszystkie dostarczają ciepła i podnoszą smak potraw.
- Salsas są wylewane na jajka, fajitas, gulasze z owoców morza, gotowane ziemniaki, grillowaną wołowinę i pieczonego kurczaka, używane jako dipy do tortilli, tacos i chlebów, i jako polewy do quesadillas, enchiladas lub antojitos (przekąski).
- Salsas mogą być podawane gotowane lub świeże i nazywane są salsa cruda, salsa fresca lub salsa verde. Świeże salsy są wykonane z pomidorów, awokado, świeże zielone chili, przyprawy i sok z limonki, podczas gdy gotowane salsy użyć pieczone pomidory, przyprawy i suszone czerwone chili. Mogą być gładkie lub grubo teksturowane, grube lub cienkie, łagodne lub ostre.
„Salsa jest używana często jako substytut ketchupu.” -Nick Cashorali, VP, merchandising, Wonder Market Companies
„Różnorodność sals jest prawdopodobnie tak samo silna jak różnorodność sosów barbecue.” -Roxy Hebert, category manager-merchandiser, AppleTree Markets
Kodeks przepisów federalnych nie podaje standardu tożsamości dla chutneyów, więc szef kuchni badawczej znajdzie znacznie więcej swobody w opracowywaniu tego produktu.
Mówiąc Salsa
Capsicum (KAP-si-kum)- rodzaj chili; każda z roślin, które produkują chili jako swój owoc, samo chili
Cilantro (sill-AHN-tro)- liście zioła kolendry; są szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej i są zazwyczaj składnikiem salsy. Termin kolendra jest często używany zamiennie z terminem kolendra. Kolendra jest również nazywana chińską pietruszką.
Picante (pee-KAHN-tay)- dosłownie „ostry i pikantny”. Amerykanie ogólnie znają sos picante jako cieńszą wersję salsy.
Salsa (SAL-sah)- dosłownie „sos”. W Stanach Zjednoczonych, salsa fresca jest powszechnie określana jako salsa.
Salsa cruda (CROO-dah)- dosłownie „niegotowana salsa”. Podobnie jak salsa fresca, ta salsa jest wykonana z niegotowanych składników.
Salsa fresca (FRES-kah)- dosłownie „świeży sos”, odnosząc się do niegotowanych składników. Salsa fresca jest tym, co Amerykanie zwykle określają mianem salsy, której głównym składnikiem są pomidory, chili i cebula.
Salsa rojo (Ro-jo)- dosłownie „czerwony sos”. Czerwony kolor pochodzi z bazy pomidorów.
Salsa verde (VAIR-day)-dosłownie, „zielony sos”. Sos ten jest zazwyczaj robiony z pomidorów.
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)-pomimo mylącej nazwy, nie jest to rodzaj pomidora. Relacja agrestu, to cierpki zielony owoc, z papierową łupiną, używany do robienia salsa verde.
Cha-Cha Chutneys
Chutney, pierwotnie znany jako chatni, uważa się, że pochodzi z Indii Wschodnich podczas lub przed 15 i 16 wieku kulinarnego zapłodnienia krzyżowego. W tym okresie Południowoafrykańczycy robili blatjans, mieszkańcy Indii Wschodnich produkowali atjar, a sambals były powszechne w Indonezji. Wszystkie różne nazwy, różne składniki, różne geografie i kultury, a jednak wszystkie one miały podobne przygotowanie i zastosowanie. Wiele z tego językowego zamieszania w końcu zaniknie jako rdzenni kucharze zaczęli używać nowych składników i przepisów wynikających z eksploracji i handlu w regionie.
Chutney zawiera wiele składników, w tym owoce, cukier, przyprawy i orzechy, takie jak pekany. Ta wszechstronna przyprawa może być spożywana samodzielnie lub podawana jako dodatek do mięs i serów.
Jak w przypadku salsy, Kodeks Przepisów Federalnych nie podaje standardu tożsamości chutney, więc istnieje wiele odmian chutney, z których można wybierać. Nawet w Indiach, kraju jego pochodzenia, produkt różni się znacznie. Może być surowy lub gotowany, lub wykonany z połączenia owoców i warzyw z przyprawami.
Przepisy do rumby dla:
Salsa chrzanowa
1 średni pomidor, obrany i posiekany (około ¾ filiżanki)
3/4 C. posiekana cukinia
1/4 C. posiekana cebula
1/4 C. posiekana marchew
1/2 C. sok warzywny
1/2 C. łagodny sos taco
2 łyżki przygotowanego chrzanu
1 łyżka posiekanej kolendry LUB 2 łyżki posiekanej pietruszki
1/8 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki pieprzu
1/8 łyżeczki cukru
W dużej misce, połącz warzywa. Ubij razem sok z warzyw, sos taco, chrzan, kolendrę, sól, pieprz i cukier; wymieszaj z warzywami. Przykryć i odstawić do lodówki na noc.
Działanie: 2 filiżanki.
Tangy Cranberry Sauce
Drobno posiekać 1 funt żurawiny w robocie kuchennym. Wymieszać z ½ szklanki cukru, 1/3 szklanki przygotowanego chrzanu, 1 łyżeczką soku z cytryny i schłodzić.
Działanie: 2 filiżanki.
Peppered Peach Chutney
W robocie kuchennym dodać morele, brzoskwinie, konfiturę brzoskwiniową, chrzan i przyprawy. Pulsować używając szybkiego ruchu włącz/wyłącz, aż owoce będą grubo posiekane. Wymieszać z papryką. Przykryć i odstawić do lodówki na 4 godziny lub na noc.
Działanie: 2 filiżanki.
Autentyczna salsa meksykańska
1 galon całych pomidorów bez skórki
1 duża cebula, posiekana
1 łyżka. czosnek, granulowany
1 łyżka sól
1/2 Lb. świeże jalapenos
1/2 C. chile pequin
1 Oz. świeża kolendra
Połączyć wszystkie składniki. Pozostawić do zamarynowania na kilka godzin.
Działanie: 4-6 porcji.
Cranberry Chutney
1 pomarańcza, umyta, pokrojona w ćwiartki, wypestkowana, grubo zmielona
1 średnia cebula, posiekana
4 C. żurawiny
1 jednocalowa gałka świeżego imbiru, poszatkowana
3/4 C. bourbon lub szkocka whisky
1/3 C. ocet
1 1/2 C. brązowy cukier
1 łyżka nasion gorczycy
Jeśli używasz procesora, przetwarzaj kawałki pomarańczy przez 20 do 30 sekund; dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę i przetwarzaj tylko do grubego siekania. Połączyć z pozostałymi składnikami w ciężkim rondlu. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 25 do 30 minut.
Daj: 4-6 porcji
Sałatka z indykiem i chutney
1/2 C. majonez
1/2 C. żurawina lub chutney z mango
2 łyżki. ocet jabłkowy
2 łyżki. light brown sugar
1 1/4 Lb. indyk cutlets
2 Tbs. mayonnaise
2 C. cantaloupe
2 C. seedless grapes
1 C. seler naciowy
1 Tsp. minced świeży ginger
Lettuce leaves
Toppings: prażone i solone nerkowce, tosty kokosowe, rodzynki, plasterki zielonej cebuli. Połączyć pierwsze 4 składniki w pojemniku blendera elektrycznego; przetwarzać do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstawić mieszankę majonezową na bok. Posmarować obie strony indyka pozostałymi 2 łyżkami majonezu. Rozgrzać dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Dodać indyka; smażyć 5 do 6 minut z każdej strony lub aż się zrumieni i będzie gotowy. Pokroić w cienkie paski. Połącz indyka, kantalupę, winogrona, seler i imbir z mieszanką majonezową w dużej misce; wymieszaj i podawaj na liściach sałaty z dodatkami, jeśli chcesz.
Daj: 6 porcji
1 listopada 2018 r.