Niezależnie od tego, czy czapka na cayenne była luźna, czy źle oceniłeś swój stosunek ostrego sosu do ostrego jedzenia, nie ma zasady, która mówi, że musisz wyrzucić nadmiernie przyprawione danie. Dotyczy to nawet sytuacji, gdy Twoja definicja ostrości różni się od definicji Twoich gości – np. gdy serwujesz swoje cenne curry „bladziutkiej” publiczności. Możesz zawrócić z bram piekieł, gdy danie jest zbyt pikantne, stosując kilka szybkich rozwiązań, które większość profesjonalnych kucharzy trzyma w rękawach.
Jeśli nie możesz wytrzymać gorąca, oto jak zmniejszyć jego intensywność:
Pro tip: Niektóre z tych hacków sprawdzą się nawet wtedy, gdy jesz na mieście i zdasz sobie sprawę, że podano Ci coś zbyt pikantnego, byś mógł sobie z tym poradzić.
Dodaj kwas
Ale nie jest to oczywisty strażak, kwas może zdziałać cuda, aby zmniejszyć ciepło. W zależności od dania, spróbuj dodać trochę soku z cytrusów (cytryna lub limonka działa najlepiej z większością smaków), ocet, posiekane ananasy lub sok pomidorowy lub sos.
Dodaj veggies
Niektórzy ludzie przysięgają dodając poszatkowane marchewki lub pokrojone w kostkę lub poszatkowane ziemniaki, aby złagodzić upał. Cukier w nich pomaga zwalczyć ciepło, podczas gdy ich porowata tekstura może pomóc wchłonąć niektóre z przypraw.
Więcej: 50 wegetariańskich przepisów, dzięki którym Twój Bezmięsny Poniedziałek będzie tak pyszny
Dodaj orzechy
To może brzmieć orzechy (pun intended!), ale dodanie masła orzechowego lub migdałowego lub tahini (pasta z nasion sezamu) może przejść długą drogę w kierunku stonowania tego pikantnego dania. Oczywiście, będzie to działać o wiele lepiej w pikantnym kokosowym curry niż w pikantnej salsie.
Dodaj słodki
Cukier może pomóc zrównoważyć ostrość w potrawie. Spróbuj dodać łyżeczkę cukru, łyżkę miodu lub nawet odrobinę ketchupu, aby złagodzić ostrość. Uważaj, aby dodać tylko trochę na raz, więc nie skończysz z deserem.
Więcej: 24 churro recipes that think outside the box
Add broth
Jeśli gorące danie, o którym mowa, to chili, sos lub cokolwiek, co może przyjąć bycie rozcieńczonym w dół, wtedy dodaj chochlę bulionu lub innego łagodnego płynu. To rozprzestrzenia upał więcej na służbę, w ten sposób diffusing it.
More: Crab and spinach salad with jalapeño vinaigrette
Add dairy
There’s a reason sour cream is so common in Mexican food and that Indian cuisine abound with yogurt sauces (called raita) – dairy tempers spice. Dodaj łyżkę stołową jogurtu, kwaśnej śmietany, mleka, mleka kokosowego (świetna alternatywa bez nabiału) i/lub łagodnego sera jak parmezan, aby przeciwdziałać zbyt ostrym smakom.
Zrób więcej
Jeśli masz dodatkowe składniki pod ręką i nie masz nic przeciwko podwójnej partii, możesz dodać więcej każdego składnika oprócz ostrego, aby rozproszyć ciepło. Ta sama ilość przyprawy w większym naczyniu będzie mniej pikantna.
Jak temu zapobiec: Aby zapobiec robieniu zbyt pikantnego dania w przyszłości, pamiętaj, aby dodawać tylko trochę na raz i smakować jak idziesz. Nie odmierzaj przypraw nad potrawą, aby zapobiec ich rozsypaniu. Jeśli używasz ostrej papryki, posmakuj trochę najpierw, aby uzyskać poczucie, jak gorąca jest.
Originally published July 2012. Zaktualizowany wrzesień 2016.
.