Pierwsze dwa tuziny razy próbowałem brukselki, moja babcia zrobiła je, gotując je do głębokiego dziwnego zielonego koloru. Pomimo ich nieco mulistego smaku, muszę przyznać, że całkiem mi smakowały.
W pewnym momencie w moich wczesnych latach dwudziestych, odkryłem, że mogą być sautéed, najlepiej z bekonem, do znacznie bardziej przyjemnej tekstury. To stało się moją metodą z wyboru dla blisko dekady.
Ale w wieku 30 lat, podczas około 6 miesięcy ciąży z moją drugą córką, odkryłam coś znacznie bardziej ekscytującego – tak, bardziej ekscytującego niż nawet bekon. Smażoną brukselkę. Byłam w Los Angeles, na wieczorze panieńskim jednej z moich najdroższych przyjaciółek. To było po prostu klasyczne: wszyscy wisieli na basenie przez cały dzień ze swoją złotą skórą i małymi bikini popijając koktajle, podczas gdy ja miałam na sobie masywny jednoczęściowy strój (może nawet miał trochę spódnicy) i pływałam w basenie przykrywając moją niebiesko-białą bladą skórę cynkiem. Nie trzeba dodawać, że czułam się strasznie glamour!
Ale rzeczy wyglądały lepiej, kiedy uderzyliśmy w miasto na kolację, ponieważ było coś, czym mogłam się naprawdę podekscytować, co nie było koktajlem: jedzenie! Poszliśmy do hotelu SLS, kiedy był zupełnie nowy i jedliśmy w psychodelicznej restauracji Bazaar Jose Andresa. Były tam różne ciekawe małe talerze, a jeden z nich, który wciąż pamiętam, to smażona brukselka z cytrusowym winegretem. Były na tyle dobre, że zapomniałam o mumu, które miałam na sobie, i od razu zainspirowały mnie do rozpoczęcia eksperymentów ze sposobami, w jakie można zmienić teksturę i smak tak prostego warzywa przy użyciu różnych technik gotowania.
Rok później zabrałam mamę z powrotem do tej restauracji i pomimo faktu, że ogromnie nie lubiła brukselki, kazałam jej ją zamówić. Zgadnijcie co? Wpadła w szał. One są po prostu takie dobre. Smażona brukselka jest jak chrupiące małe kawałki cukierka, kiedy jest gorąca po wyjęciu z frytownicy. Zrobiłam więc ich wersję na Święto Dziękczynienia tamtego roku. Od tego czasu nadal je przyrządzam na różne sposoby.
I made this batch exciting by adding sweet honey and citrusy flavors to some fiery Sriracha to make the most wonderful sweet and spicy glaze or vinaigrette. Stanowią one wspaniały dodatek do każdego pieczonego mięsa lub kawałka grillowanego łososia.
.