Alai

Roślina agawy jest Paleo; mój nawyk picia tequili i mezcalu byłby z pewnością utrudniony, gdyby tak nie było.

A nektar z agawy pochodzi z tej samej rośliny agawy, która daje nam tequilę. Więc ponieważ pochodzi z rośliny, a roślina ta nie jest zbożem ani fasolą, czy nie powinieneś móc go spożywać, gdy jesteś na diecie Paleo?

Prawdopodobnie słyszałeś gdzieś na linii, że powinieneś zastąpić swoje słodziki agawą, ze względu na jej niski indeks glikemiczny, wysoką zawartość inuliny (błonnika) i wysoką zawartość fruktozy. Jak wiemy, fruktoza – jeden z cukrów prostych występujących w wielu produktach spożywczych – nie powoduje takiego skoku poziomu cukru we krwi jak glukoza. Nie oznacza to jednak, że w nadmiarze jest dla Ciebie dobra. Niektórzy ludzie, jak dr Robert Lustig i dr Richard Johnson, są przekonani, że fruktoza jest trującą toksyną dla wątroby i przyczynia się do rozwoju cukrzycy, otyłości, chorób nerek i wysokiego ciśnienia krwi. Aby zaokrąglić rzeczy, tutaj jest bardziej zdroworozsądkowe obalenie tej teorii napisane przez Chris Kresser.

Małe żywienie 101: fruktoza i glukoza występują w różnych proporcjach w większości rzeczy, które są słodkie. Oto garść produktów żywnościowych i ich procenty fruktozy i ilości fruktozy. (wszystkie liczby są szacunkami USDA, chyba że podano inaczej):

SŁODYCZE

• Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) – 55% do 90% fruktozy, w zależności od producenta, i 8-13 g fruktozy na łyżkę stołową. (W 12-oz puszce Coli znajdują się 3 łyżki HFCS, więc 24-39g fruktozy.)
• Miód (nie surowy) – 50% fruktozy/50% glukozy, i 9g fruktozy na łyżkę stołową.
• Cukier stołowy/biały cukier rafinowany – około 50%/50%, i 6g fruktozy na łyżkę stołową.
• Agawa – 73% fruktozy i 27% glukozy (niektóre źródła podają wyższą lub niższą wartość), oraz 12g fruktozy na łyżkę stołową.

FRUIT and VEG

• Banan – 26% jego zawartości węglowodanów to fruktoza, a 7″ banan zawiera 7g fruktozy.
• Jabłko – 50% zawartości węglowodanów to fruktoza, a 2,5″ jabłka zawiera 7g fruktozy.
• Mango – 55% zawartości węglowodanów to fruktoza, a całe mango zawiera 27,5g fruktozy.
• Maliny – 20% zawartości węglowodanów to fruktoza, a jedna filiżanka zawiera 3g fruktozy.
• Słodkie ziemniaki – 10% zawartości węglowodanów to fruktoza, a słodki ziemniak o wymiarach 2″x5″ zawiera 2g fruktozy.

Co możemy z tego wywnioskować? Tak, agawa zawiera więcej fruktozy niż niektóre inne słodziki, ale jeśli jesteś fanem suszonego mango, jak ja kiedyś, agawa nie jest twoim problemem.

Według tego gościa, w latach 1800 i wczesnych 1900, zanim staliśmy się otyli i cukrzycowi, ludzie spożywali około 15g fruktozy dziennie, głównie z owoców i warzyw. Obecnie, Amerykanie dostają około 55g dziennie – zrób to 73g dla nastolatków. To obrzydliwe, ale idąc dalej…

Moja skromna osobista opinia jest taka, że to nie sama fruktoza sprawia, że jesteśmy grubi i chorzy. Po prostu jemy za dużo węglowodanów i za dużo kalorii w ogóle. To nie wymaga geniusza, aby dowiedzieć się, że; nie ma kozła ofiarnego fruktozy konieczne. Mieliśmy fruktozę w naszych dietach, zanim jeszcze staliśmy się ludźmi…

Podążając tą cukrową, żarłoczną drogą i w zależności od twojej konfiguracji genetycznej, możesz uszkodzić swoje ciało tak bardzo, że nie będziesz już mógł tolerować cukru. To właśnie nazywa się byciem „metabolicznie obłąkanym” i dlaczego niektórzy ludzie, jak Jimmy Moore, mogą być zdrowi tylko wtedy, gdy nie jedzą praktycznie żadnych węglowodanów.

Więc jaki jest problem z agawą dla metabolicznie normalnie funkcjonujących ludzi?

Problem z agawą, który prawdopodobnie nie jest nawet problemem, jest taki, że nie jest to naturalny słodzik. Możesz wyciągnąć coś przypominającego agawę ze środka rośliny agawy, następnie gotować to przez kilka godzin i uzyskać coś słodkiego zwanego agua de miel, podobnie jak ludzie z Północy robili to z sokiem klonowym przez tysiące lat. Ale super słodki (1,5 raza słodszy od cukru) nektar z agawy, który kupujesz w sklepie jest podgrzewany, enzymatycznie zmieniany enzymami GMO (podobnie jak HFCS), a następnie podgrzewany i homogenizowany ponownie.

Madhava twierdzi, że nie używa GMO w swoich produktach i że są one surowe (co oznacza, że są podgrzewane tylko do pewnej temperatury podczas przetwarzania), ale nie podają szczegółów, a ja nie mogłem się do nich dodzwonić, kiedy zadzwoniłem do nich, aby uzyskać więcej informacji. Prawda jest taka, że właściwie nie mam większego problemu z enzymami tak długo, jak nie są one trujące lub GMO; pszczoły używają enzymów, aby zmienić nektar w surowy miód, po wszystkim. I nie jestem raw foodistą, więc tak naprawdę nie obchodzi mnie, czy moje jedzenie jest podgrzewane czy nie.

Więc… czy agawa jest Paleo?

Moją radą dla ciebie jest podjęcie własnej racjonalnej decyzji w tej sprawie. Czy ja ją jem? Czasami, jeśli naprawdę mam ochotę na lody, a jedyne lody z mleka kokosowego w sklepie zawierają nektar z agawy zamiast miodu. Agawa przyprawia mnie o zawroty głowy, więc nie lubię jej. Jeśli naprawdę chcesz dobrego napomnienia agawy, sprawdź ten kawałek na Weston A. Price Foundation. Lubię tych facetów, ale oni są bezwzględni i trochę stronniczy czasami. Tutaj jest inny rant przez Renegade żywności. Nie mogę znaleźć żadnej riposty z agawy firm, ale chciałbym zobaczyć jeden.

Jeśli jesz agawy, proszę nie łudzić się, że jest „dobry” dla Ciebie. Jest to cukier, jak każdy inny cukier, i ma dużo węglowodanów w małym opakowaniu. Jeśli nie jesteś aktywny i musisz schudnąć, lub jeśli jesteś metabolicznie rozregulowany, cukrzyca, choroby wątroby, nie ma powodu, aby go jeść. Nawet jeśli jesteś sportowcem Paleo i potrzebujesz więcej węglowodanów w diecie, to tak naprawdę nie jest to rodzaj węglowodanów, które będą najbardziej efektywnie napędzać cię: Chcesz czegoś z większą ilością glukozy w nim, że twoje ciało może wykorzystać do energii szybko.

Agawa może mieć GMO i pestycydy w nim, jeśli nie jest oznaczona jako organiczna, i prawdopodobnie została podgrzana i chemicznie zmieniona w jakiś sposób. Agawa ma mniej składników odżywczych i więcej fruktozy niż surowy miód, również.

Zawsze myślałem, że to zabawne, że istnieje agawa o smaku miodu. Seriously?