Tak, jogurt grecki jest doskonałym źródłem białka, dostarczając 2 do 3 razy więcej białka niż zwykły jogurt. W rzeczywistości, 200 gramowa porcja (nieco mniej niż kubek) greckiego jogurtu dostarcza około 20 gramów białka – około 30% dziennego zapotrzebowania na białko dla osoby dorosłej prowadzącej siedzący tryb życia i około 20% dla osoby dorosłej prowadzącej aktywny tryb życia.
Większość białka greckiego jogurtu to kazeina. Inne znane białko mleka, serwatka, jest bardziej płynne i jest usuwane w produkcji greckiego jogurtu, aby stworzyć gęstszy, bardziej suchy jogurt. Kazeina jest wchłaniana wolniej niż serwatka w przewodzie pokarmowym. (Aby dowiedzieć się więcej o kazeinie i serwatce zobacz ConsumerLab’s Product Review of Protein Powders, który zawiera nasze Top Picks wśród nich.)
Aby zobaczyć, czy białko w greckim jogurcie pomaga budować mięśnie, mężczyźni w wieku studenckim zostali zwerbowani do wykonywania ćwiczeń oporowych trzy dni w tygodniu przez 12 tygodni, podczas których spożywali, wraz z ich regularnymi dietami, dwie do trzech porcji dziennie albo greckiego jogurtu (200 gramów na porcję) lub puddingu węglowodanowego, który był równy w kaloriach, ale pozbawiony białka. Nic dziwnego, że ci, którzy jedli jogurt, doświadczyli większego wzrostu wielkości i siły mięśni i stracili więcej tłuszczu niż ci, którzy spożywali budyń (Bridge, Front Nutr 2019). Chociaż wykazało to, że grecki jogurt wspomaga produkcję mięśni, nie oznacza to, że grecki jogurt jest lepszy lub gorszy niż inne źródła białka, takie jak białko serwatkowe w proszku. Zwiększenie białka z dowolnego źródła pomoże w budowaniu masy mięśniowej podczas treningu oporowego.
Jakkolwiek grecki jogurt zawiera trochę cukru (około 5 gramów na 200 gramową porcję), jest to około połowa ilości cukru, którą można uzyskać z równej porcji mleka, ponieważ część cukru jest fermentowana podczas robienia jogurtu, nadając jogurtowi lekko kwaśny smak. Jogurt grecki jest doskonałym źródłem wapnia, chociaż dostarcza nieco mniej wapnia niż mleko lub zwykły jogurt, ponieważ część wapnia jest tracona podczas procesu odcedzania stosowanego do produkcji jogurtu greckiego.