Niezależnie od tego, jakie są Twoje gusta winiarskie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jesteś fanem przynajmniej jednego członka rodziny Pinot. Pinot, jedna z najstarszych odmian winorośli, jest kategorią macierzystą dla Pinot Noir, Pinot gris/grigio, i Pinot Blanc. Każdy z tych Pinot winogron rock, ale są one rzeczywiście różne od siebie? Cóż, tak jakby. Pinot Grigio i Pinot Blanc wynikają z mutacji winogron Pinot Noir. Więc jak dokładnie to działa?
Każda z tych odmian Pinot zaczyna się jako identyczny zasób winorośli. W winorośli, dwa geny pobudzają reakcje biochemiczne zwane athocyaninami. Kiedy athocynaniny są aktywne, odpowiadają za czerwony pigment, który nadaje Pinot jego głęboki fioletowy kolor. Jednakże, gdy mutacja powoduje ich nieaktywność, odcień znika i Pinot jest blanc (biały).
Niemal wszystkie winorośle Pinot Noir mają zarówno aktywne, jak i nieaktywne regiony chromosomalne, które zawierają te geny „pigmentu”. Czasami jednak nieaktywny region chromosomalny zastępuje region aktywny. Oznacza to, że komórki Pinot Blanc powstają z rośliny Pinot Noir. Podsumowując? Kiedy pijesz Pinot Blanc, pijesz wynik zmutowanej rośliny Pinot Noir.
Teraz porozmawiajmy o Pinot Grigio. Po tym jak komórki Pinot Noir są dotknięte, mutacje mnożą się tworząc warstwę komórek w pędzie rośliny Pinot Noir. Rezultat nazywany jest rośliną chimeryczną i w ten sposób otrzymujemy Pinot gris, człowieka pośredniego między Pinot Noir i Pinot Blanc. Skórka Pinot Noir otacza komórki, które zmutowały do Pinot Blanc. To nie ma całkiem ciemny kolor purpury Pinot Noir, ale to nie jest zielonkawy biały, jak Pinot Blanc. Zamiast tego, to rubinowo czerwony kolor.
W istocie, choć może wolisz jeden Pinot do innego, można podziękować Pinot Noir dla wszystkich innych Pinots. Pinot Noir to czerwone, przyjemne w odbiorze wino, pełne jagód i ziemistych smaków, które mieszczą się w kategorii smaków „Forest Floor”. Pinot Blanc ma wysoką kwasowość, jest owocowy, z kwiatowymi i mineralnymi cechami. I wreszcie, Pinot Grigio ma tę samą kwasowość, z orzeźwiającymi nutami cytrusów i jabłek. Więc pomimo faktu, że białe Pinoty są mutacjami Pinot Noir, jeśli miałeś jednego Pinota, na pewno nie próbowałeś ich wszystkich.
(h/t The Conversation)