Czy Twoje owoce morza są bezpieczne? 
Lato jest dobre na owoce morza: kiedy pogoda jest gorąca, co może być lepszego niż schłodzony koktajl z owoców morza lub ostrygi w połowie muszli? Ale zanim podasz lub zjesz jakikolwiek rodzaj owoców morza – surowe lub gotowane – upewnij się, że są one bezpieczne do spożycia.
Zużycie owoców morza w Stanach Zjednoczonych wzrosło o 25 procent od 1985 roku, głównie ze względu na fakt, że w dzisiejszym społeczeństwie dbającym o zdrowie, owoce morza są źródłem białka o niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu. Równocześnie niepokojąco wzrosła liczba chorób przenoszonych drogą pokarmową, których bezpośrednim źródłem są owoce morza. Ważne jest, aby znać zagrożenia i wskazówki bezpieczeństwa dotyczące przygotowywania i serwowania wszystkich rodzajów owoców morza.
Jedzenie surowych owoców morza, w tym sushi i niektórych rodzajów skorupiaków, jest jedną z głównych przyczyn chorób przenoszonych drogą pokarmową. Robaki i pasożyty można znaleźć w rybach takich jak makrela, plamiak, śledź, dorsz i łosoś pacyficzny. Sushi w szczególności może być niebezpieczne, jeśli nie jest przygotowane prawidłowo przez przeszkolonych kucharzy, którzy są w stanie wykryć robaki w kawałkach ryb.
Skorupiaki stanowią jedno z największych zagrożeń dla zdrowia ze względu na patogeny vibrio występujące w niektórych rodzajach ostryg, małży i małży. Jeśli są spożywane na surowo lub częściowo ugotowane, skorupiaki przenoszące niewykryte patogeny mogą wywołać zapalenie wątroby typu A. Nie ma sposobu na usunięcie vibrio z surowych skorupiaków (w tym mitu o zanurzaniu surowych ostryg w gorącym sosie w celu zabicia bakterii).
Bakterie vibrio mogą również powodować chorobę typu cholery zwaną „vibrio-cholerae,” która jest szczególnie niebezpieczna dla osób z jakimkolwiek rodzajem zaburzeń odporności. Należy zachować ostrożność podając każdy rodzaj surowych lub gotowanych skorupiaków osobom starszym, dzieciom, kobietom w ciąży lub osobom z zaburzeniami układu odpornościowego.
Większość ludzi uważa, że spożywanie gotowanych owoców morza niesie ze sobą mniejsze ryzyko zdrowotne niż surowych owoców morza; założenie to jest błędne. Niektóre rodzaje ryb oceanicznych przenoszą ciguatoksynę, truciznę znajdującą się w rafach i algach, która jest połykana przez ryby. Jeśli ryby nie są odpowiednio zamrożone, toksyna pozostanie w rybach i nie można jej zabić żadnymi sposobami gotowania.
Ciguatoksyna może prowadzić do zatrucia skombroidami, które atakują przewód pokarmowy i przybierają objawy podobne do wirusa grypy — jednak są one znacznie trudniejsze do leczenia. Niektóre z rodzajów ryb, o których wiadomo, że są nosicielami ciguatoksyny, to snapper, grouper, barakuda, mahi-mahi i amberjack.
Kuchnia nowojorska jest szczególnie ryzykowna pod względem chorób przenoszonych drogą pokarmową. Modna „pan-seared” ryba jest potencjalnym źródłem pasożytów. Searing gotuje na zewnątrz, ale czasami pozostawia wnętrze ryby praktycznie surowe, pozostawiając patogeny nienaruszone.
Innym modnym artykułem spożywczym jest „ceviche”, który jest południowoamerykańskim surowym owocem morza podawanym w soku z limonki. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że kwasowość w soku z limonki pozbywa się bakterii z ryb. Według parazytologów to nieprawda. Sok z limonki nie zabije żadnego rodzaju pasożytów w rybach; jeśli co najwyżej, sok sprawi, że robaki będą smakować lepiej.
Jak upewnić się, że owoce morza nie będą produkować żadnych chorób przenoszonych przez żywność? Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi gotowania, aby uzyskać najlepsze wyniki:
Ryby (słodkowodne lub słonowodne):
Podgrzewaj do temperatury 450 stopni na każdy cal grubości przez 10-13 minut. (Upewnij się, że temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 140 stopni po całkowitym ugotowaniu.)
Skorupiaki:
Gotowanie — Wyrzuć skorupiaki, które nie otworzą się podczas gotowania.
Ugotowanie na parze — Gotuj w małych garnkach, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Pieczenie — Piecz w temperaturze 450 stopni przez co najmniej 10 minut.
Smażenie — Smaż w oleju w temperaturze 375 stopni przez co najmniej 10 minut.
Dla bezpieczeństwa żywności, upewnij się, że kupujesz ryby i skorupiaki z zatwierdzonych źródeł. Zaleca się przechowywanie świeżych owoców morza w temperaturze poniżej 35 stopni Fahrenheita. Mrożone owoce morza powinny być przechowywane w temperaturze zero (0) stopni Fahrenheita.
Nade wszystko nie zapominaj o mądrych słowach Starego Człowieka Morza: „Utrzymuj to zimne, utrzymuj to gorące, utrzymuj to czyste i utrzymuj to w ruchu, dopóki nie trafi na patelnię.”
W celu uzyskania tych i wszelkich innych informacji związanych z bezpieczeństwem żywności, prosimy o kontakt z Departamentem Zdrowia i Usług Społecznych w Houston pod numerem telefonu 713/794-9200.
Skontaktuj się z Biurem Usług Zdrowotnych dla Konsumentów HDHHS
.