Kaloria jest jednostką miary energii zawartej w żywności. Żywe ciała wymagają pewnej liczby kalorii każdego dnia jako paliwa. Kalorie z pożywienia są metabolizowane (spalane) przez organizm w celu wytworzenia energii niezbędnej do jego funkcjonowania. Kalorie w ilości przekraczającej zapotrzebowanie organizmu na paliwo są przechowywane w postaci rezerw tłuszczowych, które stanowią bufor dla organizmu na wypadek, gdyby w przyszłości okazało się, że kalorie mogą być trudne do zdobycia. Stored kalorii tłuszczu się spalić i zużyte, gdy nie ma żywności jest dostępna i ciało musi szukać alternatywnych źródeł paliwa.
People przybiera na wadze i uzyskać tłuszczu, gdy konsekwentnie jeść więcej kalorii niż ich ciała wymagają, aby spełnić codzienne wymagania. Że nadmiar kalorii dostać przechowywane jako tłuszcz jest adaptacyjna ewolucyjna odpowiedź odziedziczona z czasów nie tak dawno temu, kiedy jedzenie było mniej obficie dostępne i ludzie musieli pracować znacznie ciężej, aby uzyskać uchwyt, co jedzenie było dostępne. Ludzie, którzy byli w stanie przechowywać żywność w postaci tłuszczu, gdy jedzenie było łatwo dostępne były bardziej prawdopodobne, aby przetrwać i rozmnażać się w czasach, gdy jedzenie było trudne do zdobycia niż były ich chude rówieśnicy. Ze względu na tę ewolucyjną przewagę, nasze ciała rozwinęły się tak, że jedzenie dużej ilości pożywienia, gdy jest ono dostępne, jest dla nas satysfakcjonujące i naturalne. Pomimo efektywnego magazynowania tkanki tłuszczowej, przodkowie ludzi nie byli często otyli, ponieważ musieli ciężko pracować, aby jeść, a w procesie spalania kalorii, które zjedli. Jednak dramatyczne zmiany rolnicze i technologiczne w ciągu ostatnich dwóch tysięcy lat sprawiły, że żywność stała się niezwykle łatwa do zdobycia, a ewolucja nie była w stanie dotrzymać kroku w tak krótkim czasie. W tym momencie jesteśmy zobowiązani do wykorzystania naszego intelektu, aby zrozumieć instynkty naszych ciał i rozwinąć bardziej XXI-wieczny, odpowiedni związek z jedzeniem.