Drożdże odżywcze i piwowarskie są rodzajem grzyba. Tak więc, podobnie jak grzyby, nie są ani rośliną, ani zwierzęciem. Oba są dobrym źródłem witamin z grupy B, niezbędnych do efektywnego metabolizmu żywności i pomagających nam wytrzymać stres, a także minerałów, białka i błonnika. Chociaż każdy z nich może być przyjmowany jako suplement w tabletkach, płatki i proszki są najbardziej popularnymi formami, dodając odżywczy impuls, gdy miesza się je w sokach, smoothie, dressingach, sosach lub zupach, lub posypuje się nimi sałatki, gotowane warzywa, popcorn – lub jakiekolwiek inne jedzenie. Drożdże odżywcze są szczególnie popularne jako wegański substytut tartego sera, takiego jak parmezan.
Oba rodzaje drożdży są nieaktywne, co oznacza, że nie sprawią, że chleb wyrośnie lub spowodują przerost drożdży w twoim ciele. Oba rodzaje drożdży należą do tego samego gatunku, Saccharomyces cerevisiae. Ale pod innymi względami różnią się od siebie.
Smak drożdży odżywczych jest łagodniejszy, z orzechowym, serowym posmakiem. Drożdże piwowarskie są nieco gorzkie, choć w niektórych produktach gorycz ta jest zredukowana. Stężenie witamin i minerałów różni się w zależności od produktu, a drożdże są hodowane na różnych podłożach.
Czy wiesz że?
Drożdże odżywcze są nieaktywne, co oznacza, że nie powodują wyrastania chleba ani nie powodują przerostu drożdży w organizmie.
Jak hodowane są drożdże
Drożdże piwowarskie są tradycyjnie produktem ubocznym procesu produkcji piwa, w którym to przypadku są hodowane na jęczmieniu słodowanym lub innych ziarnach, co powoduje pewną gorycz. Niektóre drożdże piwowarskie są jednak „uprawiane pierwotnie”, co oznacza, że są uprawiane specjalnie w celu wykorzystania ich jako suplementu diety i mogą być uprawiane na tych samych podłożach, co drożdże odżywcze.
Drożdże odżywcze nigdy nie są produktem ubocznym browaru i są zazwyczaj uprawiane na melasie z buraków cukrowych lub cukru trzcinowego. Duża część zbiorów buraków cukrowych w USA jest modyfikowana genetycznie, ale dostępne są drożdże odżywcze uprawiane na wersjach bez GMO, a niektóre są organiczne.
B Witaminy i inne składniki odżywcze
Oba rodzaje drożdży zawierają podobne ilości białka, błonnika i bardzo małą ilość tłuszczu – około 7 gramów białka, 4 gramy błonnika i 1 gram tłuszczu w 60-kalorycznej porcji. Drożdże piwowarskie naturalnie zawierają chrom, natomiast drożdże odżywcze nie. Poza tym, dokładne stężenie witamin z grupy B i minerałów różni się w zależności od produktu. Chociaż drożdże naturalnie zawierają wszystkie witaminy z grupy B, czasami dodaje się do nich dodatkowe ilości, w którym to przypadku witaminy z grupy B są wymienione na etykiecie jako oddzielne składniki.
Jak rozszyfrować zawartość witamin z grupy B
Naklejki produktów zazwyczaj podają ilość każdej witaminy z grupy B jako „%DV”, co oznacza procent wartości dziennej, czyli przybliżone oszacowanie FDA dotyczące podstawowej ilości każdej witaminy wymaganej przez przeciętną osobę dorosłą. Są to przybliżone wartości, aby zapobiec niedoborom, a wielu specjalistów żywieniowych zaleca wyższe kwoty dla optymalnego zdrowia.
Jako przewodnik, są to Dzienne Wartości dla każdej witaminy z grupy B. %DV będzie procentem tych ilości:
Daily Values (DV)
Nutritional &Drożdże piwowarskie Przepisy
Holistyczny szef kuchni i edukator żywieniowy Shelley Alexander, autorka Deliciously Holistic, preferuje drożdże odżywcze ze względu na ich smak. „Możesz je dodawać do sosów do makaronu lub posypywać nimi wierzch,” mówi. Lub, wypróbuj niektóre z jej przepisów:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
Po więcej holistycznych przepisów i wskazówek, odwiedź aharmonyhealing.com
Did You Know?
Ostrzeżenie o glutenie: Drożdże piwowarskie, które są produktem ubocznym piwa, nie są żywnością bezglutenową.
Drożdże odżywcze i produkty z drożdży piwnych
NOW Foods Nutritional Yeast Flakes
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast
.