* Puree czosnkowe – obrać 8 całych główek czosnku, rozbijając ząbki stroną szerokiego noża; skórka łatwo się wtedy zsunie. Włożyć obrany czosnek do blendera z około 2 szklankami wody i przecedzić. Odcedź, jeśli to konieczne, i przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w lodówce. Sposób, w jaki przyrządzamy carne seca w El Charro wymaga specjalnego sprzętu – i słońca Tucsons – i jest niemożliwy do powielenia w domu. Jednak podobny produkt uzyskuje się według poniższego przepisu. Mięso przygotowane w ten sposób ma nieskończenie wiele zastosowań jako nadzienie do burritos, chimichangas, enchiladas, chalupas … W 8-kwartalnym garnku do gotowania bulionu, doprowadzić wodę do wrzenia. Dodaj 1/4 szklanki przecieru czosnkowego oraz mięso i ponownie doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny lub do miękkości mięsa, często usuwając szumowiny. Wyjmij mięso i odstaw, aż ostygnie na tyle, by dało się z nim pracować. Palcami rozdrobnić mięso wzdłuż włókien na paski o szerokości 1/2 cala. Rozgrzać piekarnik do 325 stopni. Rozłóż rozdrobnione mięso w jednej warstwie na dużej blasze i skrop sokiem z limonki wymieszanym z puree czosnkowym. Piecz mięso aż zbrązowieje, około 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Odsącz soki i zachowaj. UWAGA: Na tym etapie, mięso może być przykryte i przechowywane w lodówce do późniejszego wykorzystania. Rozgrzać olej na dużej patelni. Podsmażyć chili z solą i pieprzem. Dodać cebulę i pomidory i smażyć krótko, następnie dodać przecier czosnkowy. Dodać mięso, mieszając na średnim ogniu, aby się zrumieniło. Jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę soków z poprzedniego przepisu. Recipe By : El Charro Cafe Favorite Recipes From: El Charro Cafe Favorite Recipes File ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip
.