Alai

Definicja

Cel

Opis

Środki ostrożności

Problemy wychowawcze

Źródła

Definicja

Etykietowanie żywności informuje konsumentów o, składnikach i składzie odżywczym pakowanej żywności przeznaczonej do sprzedaży. Etykiety mogą również zawierać informacje na temat warunków, w których żywność została wyprodukowana. W Stanach Zjednoczonych, etykietowanie żywności jest regulowane przez kilka agencji federalnych. Niektóre informacje na etykietach są obowiązkowe, podczas gdy inne są dobrowolne.

Cel

Etykietowanie żywności ma na celu ochronę zdrowia i dobrego samopoczucia konsumentów. Pozwala im ono:

• wiedzieć, jakie składniki znajdują się w żywności
• określić względne ilości każdego składnika
• określić, ile wybranych witamin, minerałów i innych składników odżywczych zawiera żywność. Informacja ta może być podana wagowo LUB jako procent wartości dziennego zapotrzebowania
• badaj żywność pod kątem potencjalnych alergenów, dodatków lub składników, których chcesz uniknąć
• dowiedz się o warunkach, w jakich niektóre składniki zostały wyprodukowane (np. organiczne, z wolnego wybiegu)
• porównać cenę za jednostkę objętości lub wagi podobnych produktów
• określić, czy składniki odżywcze zostały dodane lub usunięte z żywności podstawowej (np. wzbogacone, o obniżonej zawartości tłuszczu)

Opis

W Stanach Zjednoczonych etykietowanie żywności jest regulowane przez wiele bardzo specyficznych, złożonych i ciągle zmieniających się przepisów. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) oraz Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) są agencjami federalnymi najbardziej zaangażowanymi w kwestie etykietowania żywności i egzekwowania przepisów dotyczących etykietowania żywności. USDA jest odpowiedzialna za etykietowanie mięsa, drobiu i produktów jajecznych. FDA reguluje etykietowanie większości innych produktów żywnościowych, w tym owoców morza i żywności bioinżynieryjnej. FDA reguluje również suplementy diety i nutraceutyków . Państwa mogą również regulować etykietowanie żywności. Na przykład, niektóre stany wymagają informacji sell-by lub use-by na etykietach żywności. W przypadku konfliktu przepisów stanowych i federalnych, należy przestrzegać przepisów federalnych.

Różne rodzaje żywności mają różne wymagania dotyczące etykietowania. Na przykład, konserwy lub mrożonki muszą mieć inne informacje na etykietach niż świeże mięso, drób i ryby. Świeże warzywa podlegają zazwyczaj dobrowolnemu etykietowaniu, chyba że są sprzedawane jako produkty „organiczne”. Prawodawstwo obejmuje tak szczegółowe kwestie, jak definicje niektórych słów używanych na etykiecie (np. „niskotłuszczowa”), wielkość czcionki używanej na etykiecie, czy miejsce, w którym pewne informacje muszą być umieszczone na opakowaniu. Mleko i produkty mleczne są często przedmiotem dodatkowych regulacji przez stanowe rady mleczarskie. Federalne Biuro ds. Alkoholu, Tytoniu, Broni Palnej i Materiałów Wybuchowych (Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms, and Explosives) reguluje napoje alkoholowe. Służba Celna Stanów Zjednoczonych wymaga pewnych informacji na temat przetworzonej żywności, która jest importowana do USA. Ten wpis omawia ogólne aspekty etykietowania żywności, ze zrozumieniem, że istnieją komplikacje i wyjątki od prawie każdego aspektu wymagań etykietowania żywności.

Podstawowe informacje obowiązkowe

Zarówno FDA, jak i USDA wymagają, aby pewne informacje były wymienione w języku angielskim na etykiecie

pakowanej żywności dostępnej do sprzedaży. Informacje te obejmują:

• Nazwę produktu. Przepisy regulujące, jak można nazywać niektóre produkty w oparciu o ich zawartość i przetwarzanie. Wyjaśnia to, dlaczego niektóre substancje wyglądające jak ser nazywane są „żywnością serową” lub „produktem z sera przetworzonego”, a niektóre produkty przypominające sok nazywane są „napojami owocowymi” lub „napojami owocowymi”, a nie sokiem
• ilość netto. Jest to ilość żywności według wagi w opakowaniu. Nie obejmuje ona wagi opakowania. Na etykietach mięsa i drobiu wymagane jest podawanie wagi w miarach imperialnych (avoirdupois), takich jak funty lub uncje. W przypadku innej żywności wymagane jest podawanie wagi w jednostkach angielskich i metrycznych (gramy, kilogramy)
• Wielkość porcji i liczba porcji, które zawiera opakowanie, z wyjątkiem opakowań jednoporcjowych
• Fakty żywieniowe. Kalorie, kalorie z tłuszczu, tłuszcz ogółem, tłuszcz nasycony, tłuszcz trans, cholesterol, sód, węglowodany ogółem, błonnik pokarmowy, cukry, białko, witamina A, witamina C, wapń i żelazo muszą być wymienione dla pojedynczej porcji żywności. Informacje te nie są wymagane w przypadku świeżego mięsa, świeżego drobiu, świeżych owoców morza lub świeżych owoców i warzyw
• lista składników. Każdy składnik musi być wymieniony w kolejności od największego do najmniejszego wagowo. Istnieją wyjątki dla niektórych sztucznych barwników i środków aromatyzujących, które mogą być wymienione ogólnie za pomocą terminów takich jak „sztuczny barwnik”
• Nazwa producenta lub dystrybutora. W niektórych przypadkach wymagany jest również pełny adres uliczny

Wymagane informacje uzupełniające

W przypadku niektórych produktów spożywczych wymagane są dodatkowe informacje na etykiecie. Niektóre z tych wymagań wymieniono poniżej.

• Środki spożywcze zawierające substytut tłuszczu olestra muszą zawierać taką informację na etykiecie. Dodatkowe informacje znajdują się we wpisie dotyczącym zamienników tłuszczu
• Żywność zawierająca sorbital lub mannitol, oba sztuczne środki słodzące, musi zawierać ich ilość
• Żywność pakowana pod ciśnieniem musi wskazywać, że zawartość znajduje się pod ciśnieniem
• Soki, które nie zostały całkowicie pasteryzowane, muszą zawierać informację, że nie zostały całkowicie przetworzone

KEY TERMS

Allergen – coś, co powoduje reakcję alergiczną.

Suplement diety – produkt, taki jak witamina, minerał, zioło, aminokwas lub enzym, który jest przeznaczony do spożywania jako dodatek do diety danej osoby z nadzieją, że poprawi stan zdrowia.

Minerał – nieorganiczna substancja występująca w ziemi, która jest niezbędna w małych ilościach dla organizmu w celu utrzymania zdrowia. Przykłady: cynk, miedź, żelazo.

Nutraceutyki – zwane również żywnością funkcjonalną, produkty te są sprzedawane jako mające korzyści zdrowotne lub właściwości zapobiegające chorobom poza ich podstawowymi dostawami energii i składników odżywczych. Często te korzyści zdrowotne występują w postaci dodanych ziół, minerałów, witamin itp.

Witamina – składnik odżywczy, którego organizm potrzebuje w niewielkich ilościach, aby pozostać zdrowym, ale którego nie może sam wytworzyć i musi pozyskać poprzez dietę.

• Żywność zawierająca surowe lub niegotowe do spożycia produkty mięsne lub drobiowe musi być oznakowana jako taka
• Są to soki, które muszą zawierać procent prawdziwego soku (np. 100% sok grejpfrutowy”
• Żywność importowana musi zawierać informację o kraju pochodzenia
• Żywność z dodatkiem witamin i minerałów musi być oznakowana jako wzbogacona o odpowiedni składnik(i) odżywczy(e)

Opcjonalne informacje na etykiecie

Część informacji na etykietach żywności jest opcjonalna. Jednakże, wszelkie opcjonalne informacje na etykiecie muszą być zgodne z ustalonymi wytycznymi i nie mogą wprowadzać w błąd. Żywność, która jest oznaczona jako „niskotłuszczowa”, „:o obniżonej kaloryczności”, „bez cukru” lub która zawiera podobne stwierdzenia, musi spełniać oficjalną definicję FDA tych słów (patrz poniżej). Żywność może wymienić konkretną ilość danego składnika odżywczego, takie jak „:3 gramy węglowodanów”, tak długo, jak nie jest to zrobione w sposób wprowadzający w błąd. FDA musi zatwierdzić wszelkie oświadczenia zdrowotne na etykiecie, które odnoszą się do konkretnego składnika do konkretnej choroby (np. wapń pomaga zapobiegać osteoporozie).

Żywność roślinna oznaczona jako „organiczna” jest wykonana z upraw prowadzonych bez nawozów syntetycznych lub nawozów z osadów ściekowych, i nie były traktowane z większością konwencjonalnych pestycydów lub nie są genetycznie modyfikowane (patrz żywność bioinżynieryjna). Produkty zwierzęce, które są oznakowane jako „ekologiczne” pochodzą od zwierząt, które były karmione w 100% ekologiczną paszą i hodowane bez hormonów wzrostu lub antybiotyków w środowisku, w którym mają dostęp do środowiska zewnętrznego. Nadal toczy się debata na temat dokładnych wymagań dotyczących etykietowania produktów zwierzęcych „bezklatkowych”, „z wolnego wybiegu” lub „karmionych trawą”.

Czytanie etykiety żywności

Wielu opisowych słów na etykiecie żywności nie można używać, chyba że spełniają one bardzo konkretne wymagania prawne. Niektóre z powszechnych opisów znajdujących się na żywności regulowanej przez FDA są wymienione poniżej.

• Beztłuszczowy: mniej niż 0,5 grama tłuszczu na porcję
• Niskotłuszczowy: nie więcej niż 3 gramy lub mniej tłuszczu na porcję
• Beztłuszczowy: Minimum 25% mniej tłuszczu niż żywność porównawcza
• Light (tłuszcz) Minimum 50% mniej tłuszczu niż żywność porównawcza
• Bez cholesterolu: Mniej niż 2 mg cholesterolu i 2 g tłuszczów nasyconych na porcję
• Niski poziom cholesterolu: nie więcej niż 20 mg cholesterolu i 2 gramy tłuszczów nasyconych na porcję
• Zmniejszona kaloryczność: Minimum 25% mniej kalorii niż żywność porównawcza
• Niskokaloryczny: Nie więcej niż 40 kalorii na porcję
• Lekki (kalorie): Minimum o jedną trzecią mniej kalorii niż żywność porównawcza
• Bez cukru: Mniej niż 0,5 grama cukru na porcję
• Niska zawartość sodu: Nie więcej niż 140 mg sodu na porcję
• Bardzo niska zawartość sodu: Nie więcej niż 35 mg sodu na porcję
• Wysoka zawartość błonnika: 5 lub więcej gramów błonnika na porcję
• Wysokie, bogate w, doskonałe źródło: 20% lub więcej Dziennej Wartości składnika odżywczego
• Dobre źródło: 10% lub więcej Dziennej Wartości składnika odżywczego niż żywność porównawcza
• Less, fewer, reduced: 25% lub mniej nazwanego składnika odżywczego niż żywność porównawcza

USDA ma również specyficzne wymagania dotyczące słów używanych w etykietowaniu mięsa i drobiu. Niektóre z nich to:.

• Certyfikowane: sprawdzone, ocenione, sklasyfikowane i zatwierdzone przez USDA Food Safety and Inspection Service
• Na wolnym wybiegu lub z wolnym wybiegiem: wskazuje, że zwierzęta mają dostęp do przestrzeni na zewnątrz
• Świeże (drób): Skomplikowany przepis, który ogólnie mówi, że surowe mięso nigdy nie było trzymane w temperaturze poniżej 26 °F, chociaż istnieją pewne dostosowania do tego, które pozwalają na wahania temperatury do 2 stopni, gdy drób jest w sklepach
• Mrożone (drób): Temperatura surowego mięsa wynosi 0 ° F lub niższa
• Halal: przygotowane w zakładzie pakowania mięsa poddanym inspekcji federalnej, który jest również nadzorowany przez organ islamski i spełnia wymagania islamskiego prawa dietetycznego
• Kosher: przygotowane w zakładzie pakowania mięsa poddanym inspekcji federalnej, który jest również nadzorowany przez rabina i spełnia wymagania żydowskiego prawa dietetycznego
• Naturalne: nie zawiera sztucznych składników ani dodanych barwników i jest przetwarzane w sposób, który nie zmienia surowego produktu
• Przygotowane w piecu: element jest ugotowany i gotowy do spożycia bez dodatkowego gotowania
• Przygotowane w piecu: element jest niegotowany, ale jest gotowy do gotowania bez dodatkowego przygotowania

Konsumenci mogą również zobaczyć klasę USDA na etykiecie kawałków wołowiny i jagnięciny. Wieprzowina, cielęcina i baranina są również klasyfikowane, ale klasy te nie są zwykle wyświetlane na opakowaniach sklepowych. Wszystkie mięsa klasyfikowane przez USDA są kontrolowane i zdrowe, ale niektóre klasy są bardziej delikatne i lepiej pasują do pewnych metod gotowania niż inne.

• Prime: najwyższa jakość i najbardziej delikatne i soczyste kawałki, ale także najdroższe. Prime cuts zawierają najwięcej tłuszczu. Robi się z nich doskonałe steki i pieczenie
• Choice: bardzo delikatne, soczyste i aromatyczne. Jest to najpopularniejszy gatunek mięsa sprzedawany w Stanach Zjednoczonych
• Select: bardzo chude z mniejszą ilością tłuszczu. Te kawałki mięsa najlepiej nadają się do długich, wilgotnych metod gotowania, takich jak zupy i gulasze

Dwie inne niższe klasy wołowiny, standardowa i handlowa, są czasami sprzedawane jako niesklasyfikowane mięsa „marki sklepowej”. Te kawałki są zdrowe i pożywne, ale mają tendencję do bycia twardszymi i bardziej suchymi niż wyższe klasy. Wołowina użytkowa, rozbiorowa i konserwowa, najniższa z ośmiu klas, prawie nigdy nie jest spotykana w sklepach. Te kawałki mięsa są używane do produkcji mielonej wołowiny, hot-dogów i innych przetworzonych produktów mięsnych.

Zrozumienie panelu faktów żywieniowych

Ustawa o znakowaniu wartości odżywczej i edukacji z 1990 r. i późniejsze zmiany wymagają, aby pewne informacje o wartościach odżywczych były wyraźnie wyświetlane na wielu produktach spożywczych. To nie ma zastosowania do mięsa i drobiu, surowe owoce i warzywa, gotowe do jedzenia żywności, takich jak ciastka lub ciasta sprzedawane w piekarni, żywności sprzedawanej przez sprzedawców chodniku, i kilka innych wyjątków. Karty zamiast etykiet na opakowaniach zawierają dobrowolne informacje żywieniowe dla wielu popularnych owoców, warzyw, surowych owoców morza, dziczyzny lub egzotycznych mięs (np. strusia). Panel faktów żywieniowych ma za zadanie zachęcać do zdrowego odżywiania. Daje on konsumentom możliwość porównania wartości odżywczej produktów i sprawdzenia, w jaki sposób konkretne produkty mogą zaspokoić ich potrzeby żywieniowe.

Panel faktów żywieniowych składa się z kilku sekcji. Wielkość porcji podawana jest zarówno w znanych jednostkach, takich jak filiżanki czy uncje, jak i w jednostkach metrycznych. Wielkości porcji są ustandaryzowane dla podobnych produktów spożywczych, aby konsumenci mogli je łatwo porównywać. Jeśli opakowanie zawiera pojedynczą porcję, wielkość porcji nie jest wymagana. Pod wielkością porcji znajduje się informacja o całkowitej liczbie porcji zawartych w opakowaniu.

Wszystkie informacje wymienione poniżej informacji o porcji na pojemnik są podane dla pojedynczej porcji. Osoby, które spożywają więcej niż jedną porcję, przyjmują więcej kalorii i składników odżywczych niż ilość wymieniona na etykiecie. Kalorie i kalorie z tłuszczu, pierwszy wymieniony składnik odżywczy, dają konsumentowi szybkie wyobrażenie o tym, ile energii dostarcza żywność i jak bardzo jest (lub nie jest) zdrowa.

Kolejna część panelu faktów żywieniowych dotyczy konkretnych składników odżywczych. Informacje podawane są w jednostkach metrycznych (gramy lub mg) oraz w procentach wartości dziennej. Procentowa wartość dzienna pokazuje, ile każdego składnika odżywczego przyczynia się do osiągnięcia zalecanej dziennej dawki danego składnika odżywczego. Procentowe wartości dzienne są oparte na zalecanych dawkach żywieniowych (RDA) danego składnika odżywczego dla osoby, która spożywa 2000 kalorii. Procent dziennych wartości 5% lub mniej są uważane za niskie, a wartości 20% lub większe są uważane za wysokie.

Składniki odżywcze wymienione w następnej kolejności na panelu są takie, że Amerykanie generalnie jedzą wystarczająco dużo lub za dużo i że powinni starać się ograniczyć. Pierwszy z nich to tłuszcz całkowity, tłuszcz nasycony i tłuszcz trans. Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans są związane z rozwojem chorób układu krążenia. Ludzie powinni starać się spożywać jak najmniej tych tłuszczów. Trans nie był częścią oryginalnego panelu faktów żywieniowych, ale został dodany od 1 stycznia 2006 roku. Nie ma wystarczających informacji, aby obliczyć procentową dzienną wartość dla tłuszczu trans. Cholesterol i sód uzupełniają listę składników odżywczych, które Amerykanie spożywają w dużych ilościach i powinni starać się spożywać ich mniej.

Panel składników odżywczych wymienia również całkowite węglowodany , błonnik pokarmowy , cukry i białka . Amerykanie powinni starać się zwiększyć ilość błonnika pokarmowego , które spożywają . Procentowa wartość dzienna dla białka nie jest wymagane, chyba że żywność sprawia, że roszczenie „wysokiej zawartości białka.” W tym przypadku, dzienna wartość musi być 20% lub więcej. Nie ma zaleceń dotyczących ilości cukru, który powinien być spożywany w ciągu dnia, więc nie można obliczyć procentowej wartości dziennej.

Na dole etykiety, procentowe wartości dzienne, ale nie wagi, są wymienione dla czterech składników odżywczych: witaminy A, witaminy C, wapnia i żelaza. Procenty te dają konsumentom wyobrażenie o tym, jak niska lub wysoka jest zawartość żywności w tych konkretnych składnikach odżywczych.

Większe etykiety mają przypis na samym dole. Informacja w tym przypisie jest zawsze taka sama, niezależnie od rodzaju żywności w pakiecie. Przypis wyjaśnia, że procentowe wartości dzienne są obliczone na podstawie diety 2000 kalorii i że indywidualne potrzeby mogą być większe lub mniejsze niż wymienione procentowe wartości dzienne w zależności od indywidualnego zapotrzebowania na energię (kalorie). Następnie w przypisie podano wskazówki dietetyczne, wskazując maksymalną zalecaną ilość gramów tłuszczu, tłuszczów nasyconych, cholesterolu i sodu oraz minimalną ilość gramów węglowodanów i błonnika pokarmowego, które powinna spożywać osoba na diecie 2000 lub 2500 kalorii. Wskazówki te oparte są na Dietary Guidelines for Americans 2005. To, czy przypis ten zostanie umieszczony na etykiecie, zależy od ilości dostępnego miejsca. Wykorzystując wszystkie informacje dostępne na etykietach żywności, konsumenci mogą podejmować świadome decyzje dotyczące zawartości składników odżywczych w tym, co jedzą i utrzymywać zdrową dietę.

Środki ostrożności

Wymogi dotyczące etykietowania zmieniają się od czasu do czasu, gdy więcej badań staje się dostępnych. Zmniejsza to wpływ finansowy na firmy, których produkty wymagają nowych etykiet. Czasami etykiety nie będą odzwierciedlać wszystkich najnowszych przepisów. W 2007 roku rozważano wprowadzenie przepisów, które wymagałyby umieszczania na etykietach żywności rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

Obawy rodziców

Specjalne wymagania dotyczące etykietowania obowiązują w przypadku żywności przeznaczonej do spożycia głównie przez dzieci w wieku czterech lat i młodsze. Zobacz wpis na temat żywienia niemowląt, aby uzyskać dodatkowe szczegóły.

Źródła

KSIĄŻKI

McCarthy, Rose. Food labels: Using Nutrition Information to Create a Healthy Diet. New York: Rosen Pub. Group, 2005.

Stewart, Kimberly L. Eating Between the Lines: The Supermarket Shopper’s Guide to the Truth Behind Food Labels New York: St. Martin’s Griffin, 2007.

PERIODICALS

„Consumer Info Quest Gives Marketers Food for Thought.” Marketing Week (March 22, 2007): 24.

Kuchment, Anna. „What’s on Your Label? (Etykiety żywności)” Newsweek(Marzec 12, 2007):63.

Welland, Diane. „Red-flagging Etykiety żywności: 8 Wskazówki, aby przesiać fakt od fikcji.” Environmental Nutrition 303 (marzec 2007):2.

ORGANIZACJE

United States Department of Agriculture. 1400 Independence Avenue, S.W., Room 1180, Washington, DC 20250. Strona internetowa: <http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome>.

United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition, Office of Nutritional Products, Labeling, and Dietary Supplements. 5100 Paint Branch Parkway, College Park, Maryland 20740. Faks: 301-436-2639. Strona internetowa: <http://www.cfsan.fda.gov/>.

OTHER

Larson, Heather i Gina Kemp. „Nutrition Fact Labels: Understanding DVs, RDAs, and DRIs.” Helpgui-de.org, 5 lutego 2007. <http://www.helpguide.org/life/food_labels_nutrition_facts.htm>.

United States Department of Health and Human Services and the United States Department of Agriculture. „.

United States Department of Health and Human Services and the United States Department of Agriculture. „Dietary Guidelines for Americans 2005.” January 12, 2005. <http://www.healthierus.gov/dietaryguidelines>.

United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition. „Etykietowanie żywności i żywienie.” Luty 6, 2007. <http://www.cfsan.fda.gov/label.html>.

United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition. „Jak rozumieć i używać etykiety z informacjami o wartości odżywczej żywności”. Listopad 2004. <http://www.cfsan.fda.gov/label.html>.

United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition. „Pytania i odpowiedzi na temat etykietowania wartości odżywczych tłuszczów trans” 1 stycznia 2006 r. <http://www.cfsan.fda.gov/~dms/qatrans2.html>.

United States Food and Drug Administration (FDA). „Etykieta żywności” maj 1999. <http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fdnewlab.html>.

„What’s in a Food Label?” Healthchecksystems.com, undated, dostęp 26 marca 2007. <http://www.healthcheckssystems.com/label.htm>

Narodowy Program Organiczny. „Organic Food Standards &Labels: The Facts.” United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, styczeń 2007.

<http://www.ams.usda.gov/nop/Consumers/brochure.html>.

United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. „Meat and Poultry Labeling Terms.” August 24, 2006. <http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Meat_&_Poultry_Labeling_Terms/index.asp>.

Tish Davidson, A.M.

.