Odpowiedź
„Squash” pochodzi od słowa Narragansett Native American askutasquash, które oznacza „jedzony na surowo lub niegotowany.”
Kwasze są jedną z najstarszych znanych upraw – 10 000 lat według niektórych szacunków w Meksyku. Ponieważ kabaczki to bulwy, najprawdopodobniej służyły jako pojemniki lub przybory kuchenne ze względu na ich twarde skorupy. Nasiona i miąższ stały się później ważną częścią diety Indian prekolumbijskich zarówno w Ameryce Południowej, jak i Północnej. De Soto, Coronado i Cartier wszyscy widzieli „melony” (prawdopodobnie squash) w obu Amerykach.
Plemiona rdzennych Amerykanów z północnego wschodu uprawiały dynie, żółte crooknecks, patty pans, Boston marrows (być może najstarszy kabaczek w Ameryce nadal sprzedawany) i turbany. Południowe plemiona podniosły zimowe crooknecks, cushaws, i zielone i białe pasiaste słodkie ziemniaki squashes. Rdzenni Amerykanie prażyli lub gotowali kabaczki i dynie, a miąższ konserwowali w syropie. Jedli również młode pędy, liście, kwiaty i nasiona.
Osadnicy z Wirginii i Nowej Anglii nie byli pod wielkim wrażeniem squasha Indian, dopóki nie musieli przetrwać srogiej zimy, w którym to momencie przyjęli squasha i dynie jako zszywki. Dynie były pieczone, krojone i nawilżane tłuszczem zwierzęcym, syropem klonowym i miodem.
Kwasze są w wielu różnych kształtach i kolorach, w tym tan, pomarańczowy i niebieski. Istnieje wiele rodzajów kabaczków, wszystkie należą do rodzaju Cucurbita (Rodzina Cucurbitaceae). Terminy dynia, kabaczek zimowy i kabaczek letni zostały zastosowane do owoców różnych gatunków.
Kilka z wielu odmian kabaczków na festiwalu Kew Gardens IncrEdibles, 2013 Chiswick Chap, fotograf, 2013, Wikimedia Commons- Cucurbita maxima (okrągłe, grube łodygi) to kabaczki zimowe (buttercup, Hubbard, turban, dynie zimowe). Zwykle większe owoce z twardymi nasionami, dojrzewają jesienią. Trzeba je obierać. Można je przechowywać przez kilka miesięcy.
- C. moschata (okrągłe łodygi) to także kabaczki zimowe, takie jak: butternuts, musky winter squash, cushaw.
- C. pepo (pięciokątna, kłująca łodyga) to kabaczki letnie: cukinia (po włosku najsłodsza), szpikulce, cukinia (francuska), żółty kabaczek, ozdobne dynie, crookneck, spaghetti squash, dynie letnie. Zazwyczaj miękka jadalna skorupa i nasiona, dojrzewają latem i muszą być zjedzone wkrótce po zbiorach.
Fun Facts about Squash:
- Na placek, Pielgrzymi najpierw wydrążyli dynię, wypełnili ją jabłkami, cukrem, przyprawami i mlekiem, a następnie nałożyli z powrotem łodygę i upiekli.
- Jeden z pierwszych opublikowanych przepisów na placek dyniowy (Pompkin Pudding) znalazł się w książce kucharskiej Amelii Simmons z 1796 roku, American cookery. Jest to pierwsza książka kucharska napisana przez Amerykanina i wydana w Stanach Zjednoczonych.
- Przeciętna dynia waży 10-20 funtów, choć odmiana Atlantic Giant może ważyć 400-600 funtów, co wystarcza na być może 300 placków!
- Prezydenci Waszyngton i Jefferson uprawiali kabaczki w swoich ogrodach.
- Kanapka Hubbard została formalnie wprowadzona do amerykańskich ogrodów przez Jamesa J. H. Gregory’ego (1857) z Marblehead w stanie Massachusetts. Stał się on autorytetem w dziedzinie kabaczków, publikując w 1883 roku książkę „Squashes: how to grow them”.
- Kwasze są dobrym źródłem minerałów, karotenów i witaminy A, z umiarkowanymi ilościami witamin B i C. Letni kabaczek ma wysoką zawartość wody, dzięki czemu jest niskokaloryczny.
A dlaczego gra nazywa się również squash? Kiedyś nazywano ją „Rackets” i używano „squashy” miękkiej piłki zbudowanej z cienkiej gumy. Miała ona szereg otworów, które powodowały zapadanie się piłki przy mocnym uderzeniu.
.