Co to jest brojler? O. Roby
Gdybyście byli w Ameryce, odnosilibyście się do grilla. W Australii termin ten odnosi się do kurczaka. Kurczaka hodowanego na mięso. Z drugiej
strony kura wykluta z nioski nazywana jest kotłem. Nie należy mylić tych dwóch pojęć. Zabawnie dość kotły zrobić bardzo dobry bogaty złoty i
smakowity zapas. Niektórzy rzeźnicy nadal przechowują kotły i trzymają je w zamrażarce.*
Co sprawia, że okra jest taka śliska? F. Mitchell
Na Zachodzie nie mamy zbyt wiele żołądka dla śliskiego jedzenia. Jesteśmy bardziej chrupiącą kulturą. We like the snap of fresh celery, the smashing of a good bread crust between our teeth and the audible ker-unch of apples, chips and crisp-skinned meats.
Cultures that eat a lot of wild foraged greens grow up with an appreciation of the mucilaginous texture in their soups and stew garnered from the juice exuded from fresh greens. Meksykanie rzucają garść verdolaga (purslane) w ich braises zagęszczać sos. Egipcjanie mają uroczą zupę z kurczaka zagęszczoną liśćmi malwy.
Okra pochodzi z zachodniego wybrzeża Afryki i podróżowała po świecie z mieszkańcami, którzy zostali zniewoleni. Okra zawiera długołańcuchowe cząsteczki węglowodanów, które po podgrzaniu zagęszczają potrawy takie jak gumbo z Luizjany, dając w efekcie śliską konsystencję. Aby przygotować okrę, przytnij łodygi i obierz ciemne linie na skórze za pomocą obieraczki do ziemniaków.
- Przepis Pete’a Evana na tagine rybne z okrą
Czy Marco Polo odkrył makaron, a jeśli nie, to kto to zrobił? D. Evans
To trochę tak, jakby zapytać: „Czy kapitan Cook odkrył Australię?”. Myślę, że w Australii było kilka osób przed Cookiem. On po prostu miał dobry PR. W XIII wieku Marco Polo był Leyland Brothers swoich czasów, wyruszał w drogę i wracał z opowieściami. Zgłosił, że Chińczycy jedli makaron, ale makaron nie był nowością dla jego rodaków, ponieważ jedli już gotowane ciasto pszenne, głównie w postaci klusek podobnych do gnocchi. Noodles were flat, cut from hand-rolled sheets of dough.
Get the latest news and updates emailed straight to your inbox.
By submitting your email you are agreeing to Fairfax Media’s terms and conditions and privacy policy.
Późno XIII-wieczny włoski poeta Jacopone da Todi napisał: ”Ten, kto patrzy na wielkość, często się myli: ziarnko pieprzu podbija lasagne swoją siłą.”
Technika wyciskania ciasta przez otwory wycięte w mosiężnej płycie, wprowadzona w 1700 roku, przyczyniła się do rozwoju rurkowatych stylów makaronu, które znamy dzisiaj, ale ten ”przemysłowy” makaron nie był popularny aż do lat 30. XX wieku.
Ciekawe jest zauważyć, że staromodne mosiężne płyty pierwotnie używane do robienia makaronu oferują więcej tarcia niż nowoczesne teflonowe i tworzą bardziej chropowatą powierzchnię, do której sos do makaronu przykleja się lepiej.
Dlaczego telewizyjni szefowie kuchni/kucharze nie mają pojęcia jaka jest różnica w rozmiarze między łyżką deserową a łyżką stołową? M. Ray
Pamiętam, jak zapytałem hiszpańską gospodynię domową, ile sherry użyła do zrobienia pewnego rodzaju ciasta. Odpowiedziała, że szklankę. Zapytałem, jaki to rodzaj kieliszka. Powiedziała, że kieliszek do wina. Spojrzałem na ilość mąki w przepisie i doszedłem do wniosku, że kieliszek pełen sherry zrobiłby papkę, a nie ciasto biszkoptowe. Poprosiłem, żeby zobaczyła swój kieliszek, a ona pokazała szklany naparstek, pamiątkę z podróży, którą odbyła, gdy była po raz pierwszy mężatką. Wyjaśniła, że nie była zbytnio pijąca i ”popijała”, podczas gdy reszta rodziny ”piła”.
Jako że w pieczeniu chodzi o proporcje suchego do mokrego i cukru do tłuszczu, ważne było, aby dowiedzieć się, ile płynu zawierała jej mała szklanka: zaledwie 20 ml. Jeśli chodzi o mniej arkanowe formy gotowania, takie jak gulasze, pieczenie, marynaty i sałatki, czasami wystarczy odrobina, szczypta, garść lub łyżka deserowa danego składnika, a różnica między łyżką deserową (10 ml) a łyżką stołową (20 ml) nie jest czymś, na czym można się zawiesić.
Ale jeśli telewizyjny szef kuchni był Amerykaninem lub Brytyjczykiem i trzymał w górze łyżkę stołową, wydawała się ona o jedną trzecią mniejsza niż australijska łyżka stołowa. Australia jest być może jedynym miejscem na ziemi, które ma 20 ml łyżki stołowe jako standard. W reszcie świata są one 15ml.
Musisz również pamiętać, że ludzie nie są umieszczani w telewizji dla ich zdrowego rozsądku.
* Odpowiedź Broiler została poprawiona z wcześniejszej wersji, gdzie broiler został opisany jako chook clapped-out od znoszenia jaj.
Send your queries to [email protected]
.