Alai

W tym roku mocno zakochałam się w bakłażanach – a dokładnie w japońskich bakłażanach! W przeszłości zawsze tak do nich podchodziłam – to było coś w rodzaju „bierz je albo zostaw”, ale teraz to się zmieniło! Tekstura japońskiej odmiany jest o wiele bardziej kremowa niż zwykłych bakłażanów – są dłuższe i cieńsze w kształcie, (patrz zdjęcie poniżej), więc zbierz kilka następnym razem, gdy je zobaczysz, nie pożałujesz!

Czy kiedykolwiek zauważyłeś, jak bakłażan może czasami mieć teksturę podobną do kartonu? Przekonasz się, że to po prostu nie jest przypadek z japońską odmianą – chociaż w pełnym ujawnieniu, kupowałem moje z Farmer’s Market, i są one najwyższej jakości! Produkty wysokiej jakości zmieniły ostatnio niektóre z moich preferencji żywieniowych i bardzo mi się to podoba! To nie jest tak, że kiedykolwiek nienawidziłam bakłażana czy czegokolwiek innego – w rzeczywistości lubię większość wszystkiego, ale uczę się kochać rzeczy, których nigdy wcześniej nie preferowałam!

Myślę, że sprawa osobistego gustu to wspaniała podróż – dowiadywanie się, co lubisz i dlaczego, to rozrywka na pełen etat (przynajmniej w naszym domu)! Kiedy po raz pierwszy spotkałam mojego męża, był całkiem pewny, że nie dba o wietnamskie jedzenie z powodu kilku złych doświadczeń. Był jednak gotowy spróbować ponownie, a teraz ma kilka ulubionych dań – po prostu nigdy nie wiadomo, prawda?

Japońskie bakłażany są łatwe do rozpoznania dzięki ich długiemu, smukłemu kształtowi – zazwyczaj nie są większe niż 4″ w średnicy, podczas gdy bakłażan kulisty ma około 8″ średnicy.

Whenever I’m coating things to be fried, I like to use bowl plates because the flour and egg mixture has nowhere to go when you’re dredging eggplant pieces. Próbowałam używać zwykłych płaskich talerzy obiadowych, ale wydaje mi się, że robię niezwykły bałagan, kiedy okruchy mąki wychodzą poza krawędź talerza!

Smażę bakłażana partiami w jednej 9″ żeliwnej patelni – jest to wystarczająco łatwe do zrobienia dla 2 osób, ale aby przyspieszyć rzeczy dla większych liczb, możesz chcieć mieć 2 patelnie idące w tym samym czasie.

I like to place little bits of fresh mozzarella, (rather than full slices) over the surface of the eggplant – be sure to leave plenty of crust showing because you don’t want a soggy texture! Zawsze piekę mój parmezan z bakłażana i parmezan z kurczaka na blasze w ten sposób, w przeciwnym razie robi się zbyt tłoczno w naczyniu do pieczenia i chrupiąca powłoka staje się raczej rozmokła. Z tego samego powodu, nigdy nie piekę go również z sosem marinara, po prostu podaję go z boku.

Gorący z piekarnika, i tylko spójrz na ten roztopiony serowy błogostan!

Chrupiąca skórka tego Eggplant Parmesan ustępuje miejsca kremowemu wnętrzu, zwieńczonemu roztopioną świeżą mozzarellą, domowej roboty marinarą i świeżą bazylią! Na co czekasz – weź kilka bakłażanów i ciesz się dekadencją!

Drukuj

.