Alai

Oliwa z oliwek jest bez wątpienia najzdrowszym tłuszczem. Podczas gdy niektórzy ludzie sugerują, aby nigdy nie spożywać olejów jakiegokolwiek rodzaju, dowody są jasne, że przy wyborze oleju spożywczego do marynowania, ubierania i gotowania, oliwa z oliwek extra virgin jest zawsze najzdrowszym wyborem.

Oliwa z oliwek extra virgin vs. Inne oleje

Oliwa z oliwek extra virgin jest po prostu sokiem z owoców oliwek z wodą usuniętą przez wirówkę, nierafinowanym, całkowicie naturalnym produktem stworzonym bez ciepła lub chemikaliów zaangażowanych w jakimkolwiek etapie procesu.

Poza oliwą z oliwek extra virgin i nierafinowanym olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia, każdy inny popularny olej spożywczy wymaga chemicznego przetwarzania. Wszystkie oleje roślinne, w tym olej kukurydziany, olej arachidowy i olej rzepakowy, są ekstrahowane z nasion przy użyciu wysokiej temperatury wraz z przemysłowymi rozpuszczalnikami, takimi jak heksan, substancja chemiczna, którą EPA zidentyfikowała jako neurotoksynę w badaniach na szczurach.

Oleje z nasion powstałe w wyniku ekstrakcji chemicznej muszą być jeszcze wybielane i dezodoryzowane, aby stały się jadalne, a te procesy niszczą wszelkie naturalne składniki odżywcze, jednocześnie produkując wolne rodniki, które mogą przyczynić się do wielu chorób, gdy te oleje są spożywane.

Najnowsze badanie wskazujące na niebezpieczeństwa związane z olejami roślinnymi – wydane latem 2019 roku i przeprowadzone przez UMass Amherst – sugerowało, że spożycie tych rafinowanych wielonienasyconych olejów do smażenia zaostrza objawy u osób z chorymi jelitami grubymi.

Badania wykazują, że zastąpienie któregokolwiek z tych przetworzonych, wielonienasyconych tłuszczów w diecie jednonienasyconymi tłuszczami znajdującymi się w oliwie z oliwek extra virgin może wspomóc utratę wagi i poprawić ogólny stan zdrowia.

Co więcej, oliwa z oliwek extra virgin ma wiele udowodnionych korzyści zdrowotnych w wyniku wysokiej zawartości polifenoli w oliwie. Tych cennych przeciwutleniaczy nie można znaleźć w żadnym innym oleju jadalnym.

Sprawdzone lekarstwo

Zagęszczone w składnikach odżywczych EVOO zawiera wiele różnych związków polifenolowych, które oferują niezliczone korzyści dla ludzkiego zdrowia, w tym „działanie przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, hipoglikemiczne, rozszerzające naczynia krwionośne i przeciwnadciśnieniowe.”

EVOO zapewnia podobne korzyści do ograniczenia kalorii

Polifenole roślinne, w tym te znajdujące się w oliwie z oliwek extra virgin, mają właściwości, które naśladują skutki ograniczenia kalorii w organizmie, w szczególności poprzez wpływ na aktywność i poziomy sirtuin, rodziny białek, które regulują zdrowie komórkowe. Ograniczenie kalorii u ludzi wykazało wiele korzystnych efektów, takich jak przedłużenie życia i zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób związanych z wiekiem.

2. Zmniejsza stan zapalny i łagodzi objawy reumatoidalnego zapalenia stawów

EVOO wykazało, że może zmniejszyć ogólnoustrojowy stan zapalny. Poprzez hamowanie aktywności specyficznych enzymów, które powodują stan zapalny, oleokantal w EVOO pomaga poprawić wyniki zdrowotne, ponieważ stan zapalny jest znanym czynnikiem w różnych chorobach przewlekłych.

Niektóre dowody sugerują, że oliwa z oliwek extra virgin może zmniejszyć ból, stan zapalny i stres oksydacyjny związany z reumatoidalnym zapaleniem stawów. Pacjenci przyjmujący olej rybny również wykazali znaczącą poprawę, gdy ich dieta została uzupełniona o oliwę z oliwek extra virgin.

3. Oferuje ekscytujące wyniki w walce z rakiem

Polifenole znajdujące się w EVOO wykazały, że mają osłabiający wpływ na komórki rakowe, zarówno w zmniejszaniu proliferacji komórek, jak i zwiększaniu ich śmierci. Polifenole zawarte w EVOO wydają się być szczególnie skuteczne przeciwko komórkom raka piersi, a także mogą zabijać komórki raka skóry bez szkody dla zdrowych komórek.

Odnawiają ciało i zwalczają starzenie

Polifenole z EVOO stymulują autofagię, system oczyszczania organizmu z martwych komórek i tworzenia nowych, co sugeruje, że fenole roślinne mogą być potężną bronią przeciwko neurodegeneracji. Naukowcy piszący w International Journal of Molecular Science stwierdzili, że „polifenole z EVOO można uznać za nową rodzinę roślinnych gerosupresantów… prowadzących do zapobiegania starzeniu się i chorobom związanym z wiekiem, w tym rakowi.”

Interferują z procesami prowadzącymi do chorób amyloidowych

Objawy chorób amyloidowych wykazują korelację z cukrzycą, a także z chorobami neurodegeneracyjnymi, takimi jak Alzheimer. Polifenole zawarte w oliwie z oliwek wydają się zmniejszać akumulację i gromadzenie się białek amyloidowych związanych z chorobą Alzheimera, a jedno z badań wykazało zmniejszenie szans na wystąpienie deficytu poznawczego u osób, które używały oliwy z oliwek extra virgin w porównaniu z osobami, które tego nie robiły. To samo badanie wykazało, że osoby z kohorty spożywającej EVOO miały mniejszą zapadalność na udar, jak również zmniejszone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i śmiertelności związanej z CVD.

Poprawia zdrowie sercowo-naczyniowe

Wiele badań wykazało, że oliwa z oliwek extra virgin jest bardzo korzystna dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Polifenole zawarte w EVOO obniżają ryzyko chorób serca, obniżają poziom cholesterolu LDL i cholesterolu całkowitego oraz pomagają zapobiegać tworzeniu się blaszek miażdżycowych w tętnicach. W badaniu opublikowanym w 2000 roku przez Uniwersytet w Neapolu we Włoszech stwierdzono, że regularne spożywanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zmniejsza dzienną dawkę leków na nadciśnienie.

Poprawia wyniki leczenia otyłości

Kilka fenoli roślinnych wykazuje zdolność do zwalczania chorób związanych z otyłością. Spożywanie polifenoli z EVOO może pomóc zmniejszyć spożycie pokarmu i nagromadzenie tkanki tłuszczowej poprzez lepszą regulację prawidłowej funkcji komórek, proces, który pomaga również zmniejszyć stan zapalny związany z otyłością.

Otyłość ma wysoką korelację zarówno z chorobami układu krążenia, jak i cukrzycą typu 2. Wykazano, że polifenole znajdujące się w oliwie z oliwek extra virgin poprawiają metabolizm tłuszczów i wrażliwość na insulinę, pomagając jednocześnie zrównoważyć poziom cukru we krwi.

Typowo organizm przechowuje tłuszcz w komórkach zwanych adipocytami. U osób otyłych oliwa z oliwek extra virgin może pomóc zapobiegać lipotoksyczności i śmierci komórek, gdy kwasy tłuszczowe są magazynowane w tkankach innych niż tłuszczowe.

Oliwa z oliwek może również pomóc poprawić zdrowie wątroby związane z zespołem metabolicznym i chronić przed niealkoholową chorobą stłuszczeniową wątroby poprzez łagodzenie stresu oksydacyjnego i poprawę odpowiedzi zapalnej.

8. Wykazuje właściwości antybakteryjne

Badania wykazują, że oliwa z oliwek może niszczyć bakterie związane z wrzodami i rakiem żołądka. Szczepy bakterii Helicobacter pylori wykazują pewną odporność na antybiotyki. W testach oliwa z oliwek extra virgin była w stanie zlikwidować wszystkie szczepy bakterii, łącznie z tymi, które były odporne na antybiotyki.

Zmniejsza ryzyko depresji

Badania sugerują, że spożywanie oliwy z oliwek extra virgin jako części diety Merditerranean może zmniejszyć ryzyko depresji, szczególnie w porównaniu z kohortą spożywającą tłuszcze trans, praktyką, która wykazuje korelację ze zwiększonym ryzykiem depresji..

Terapia epigenetyczna

Terapia epigenetyczna jest nowszym polem nauki badającym, jak składniki odżywcze spożywane w ramach indywidualnej diety mogą pomóc w modyfikacji sposobu wyrażania się genów. Podobnie jak w starym powiedzeniu „jesteś tym, co jesz”, nauka zaczyna ujawniać, że dieta bogata w polifenole roślinne może pomóc w zapobieganiu chorobom takim jak rak, a także przeciwdziałać wadliwym procesom biologicznym, a nawet samemu starzeniu się.

Kwas oleinowy

Oliwa z oliwek extra virgin jest jedyną oliwą składającą się głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, przy czym do 80% oliwy stanowi kwas oleinowy. W rzeczywistości, oliwa z oliwek extra virgin jest naszym najlepszym dostępnym źródłem kwasu oleinowego. Kwas oleinowy jest niezwykle ważny dla zdrowia człowieka. Chociaż jest obecny w wielu organach, jest głównym kwasem tłuszczowym występującym w ludzkim mózgu.

Wiele badań zostało przeprowadzonych nad kwasem oleinowym i powszechnie wiadomo, że zapewnia on istotne odżywianie każdej komórki w organizmie, co czyni go kluczowym dla poprawy zdrowia komórek i zapobiegania przedwczesnej śmierci komórek. Kwas oleinowy jest znany z obniżania poziomu złego cholesterolu przy jednoczesnym utrzymaniu ochronnego poziomu HDL. Może pomóc zmniejszyć stan zapalny poprzez zwiększenie dostępności kortykosteroidów dla organizmu. Kwas oleinowy może również odgrywać rolę w zapobieganiu raka.

W uzupełnieniu do wielu korzyści, jakie zapewnia kwas oleinowy, jest on również cytowany ze względu na jego zdolność do poprawy efektów ochronnych tokoferoli, zestawu związków o właściwościach przeciwutleniających.

Antyoksydanty vs. Wolne rodniki

Wszyscy widzieliśmy jak jabłko, po przecięciu, szybko zmienia kolor z białego na brązowy poprzez proces utleniania. Niestety utlenianie jest naturalnym procesem, który zachodzi w nas wszystkich! Podczas naszych normalnych procesów metabolicznych, tj. reakcji chemicznych, które zachodzą podczas oddychania i pozyskiwania energii, cząsteczki tlenu w naszym organizmie tracą elektrony, stając się tym samym tak zwanymi wolnymi rodnikami. Te niestabilne cząsteczki tlenu będą poszukiwać nowych elektronów, aby je uzupełnić. W metalach, ten proces utleniania tworzy rdzę, podobnie jak miąższ utlenionego jabłka zmienia kolor na brązowy.

Gdy wolne rodniki wiążą się ze zdrowymi komórkami w organizmie człowieka, powstają związki zwane reaktywnymi formami tlenu. Związki te mogą uszkadzać i niszczyć elementy składowe ciała: nasze kwasy tłuszczowe, białka, a nawet DNA. Organizm przytłoczony przez wolne rodniki jest uważany za znajdujący się w stresie oksydacyjnym, stanie, który może prowadzić do wielu różnych chorób, a także przyspieszyć proces starzenia się.

Niestety tworzenie wolnych rodników w organizmie nie jest ograniczone tylko do naszych procesów metabolicznych. Źródła zewnętrzne, takie jak promieniowanie, zanieczyszczenie powietrza i chemikalia przemysłowe mogą również promować tworzenie wolnych rodników w organizmie. Na szczęście nasza planeta oferuje nam wiele naturalnych substancji o właściwościach antyoksydacyjnych.

Antyoksydanty poprawiają zdrowie fizyczne poprzez dostarczanie stabilnych cząsteczek, które mogą oddać elektrony niebezpiecznym wolnym rodnikom i utrzymać je z dala od wpływu na zdrowe komórki. Antyoksydanty mogą również pomóc w hamowaniu aktywności reaktywnych form tlenu, które już powstały. Procesy te natychmiast pomagają spowolnić, a nawet zatrzymać uszkodzenia komórkowe.

Choć organizm wytwarza enzymy, które wymiatają wolne rodniki, główne źródło antyoksydantów pochodzi z naszej diety. Zbiorcza nazwa każdego rozpuszczalnego w tłuszczach związku o właściwościach przeciwutleniających to witamina E.

Witaminy z EVOO

Witamina E

Alfa tokoferol jest podstawowym rodzajem witaminy E w oliwie z oliwek extra virgin. Około 2 miligramy witaminy E można uzyskać z łyżki stołowej oliwy z oliwek, co stanowi około 10% zalecanego dziennego spożycia witaminy E.

Według NIH witamina E ma właściwości przeciwzapalne, może zmniejszyć zapadalność na choroby serca, a także może zmniejszyć szanse na śmiertelność z powodu chorób układu krążenia u kobiet. Klinika Mayo sugeruje, że witamina E pomaga zapobiegać rozwojowi choroby Alzheimera.

Witamina K

Inną główną witaminą znajdującą się w oliwie z oliwek extra virgin jest witamina K, z około 10% zalecanego dziennego spożycia witaminy K w 1 łyżce stołowej oliwy z oliwek. Badania wykazują, że witamina K jest ważnym składnikiem odżywczym wspomagającym krzepnięcie krwi. Witamina K ma również wpływ na zdrowie kości i może zapobiegać osteoporozie. Witamina K jest obecna w wielu głównych organach, w tym w mózgu, sercu, wątrobie, trzustce i kościach.

Poza tym, że oliwa z oliwek extra virgin jest źródłem tych dwóch krytycznych witamin, zapewnia również głębokie korzyści zdrowotne dzięki wysokiej zawartości naturalnych polifenoli.

Polifenole – potężne antyoksydanty natury

Oliwa z oliwek extra virgin jest naturalnym sokiem owocowym zawierającym polifenole, cenne antyoksydanty, których nie można znaleźć w żadnym innym oleju jadalnym. Wielu uważa, że polifenole zawarte w oliwie z oliwek extra virgin są odpowiedzialne za niską zapadalność na choroby serca u osób, które regularnie spożywają dietę śródziemnomorską.

Stężenie fenoli w oliwie z oliwek zależy od kilku zmiennych:

• cultivar / odmiana
• etap dojrzewania (zawartość oleuropeiny spada wraz z dojrzewaniem oliwek)
• czynniki środowiskowe (wysokość nad poziomem morza, praktyki uprawowe, nawadnianie)
• warunki ekstrakcji (ciepło, dodatek wody, malaksacja)
• systemy ekstrakcji stosowane do oddzielania oliwy od past z oliwek (systemy ciśnieniowe, wirówkowe)
• warunki przechowywania
• czas od zbioru

Główne polifenole w oliwie z oliwek extra virgin obejmują:

oleuropeina

Odpowiedzialna za gorycz w EVOO, związek ten jest znany z tego, że pomaga promować autofagię, proces ludzkiego organizmu polegający na eliminacji uszkodzonych komórek i regeneracji nowych, zdrowych komórek. Proces ten pomaga uczynić z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia potężną broń przeciwko neurodegeneracji.

oleaceina

W badaniach związek ten okazał się korzystny w zwalczaniu chorób układu krążenia, a także ma działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Jest on również uważany za antyproliferacyjny, co oznacza, że hamuje wzrost i rozmnażanie się komórek rakowych.

oleokantal

Odpowiedzialny za ostry smak (uczucie pieczenia w tylnej części gardła) w oliwie z oliwek extra virgin, związek ten okazał się być niesteroidowym środkiem przeciwzapalnym, podobnym do ibuprofenu. Udowodniono również, że oleokantal jest zabójczy dla komórek nowotworowych.

Wysoka zawartość polifenoli ma znaczenie

Osoby cierpiące na choroby układu krążenia i nadciśnienie miały lepsze wyniki, gdy spożywały oliwę z oliwek z dużą zawartością polifenoli w porównaniu z oliwą z oliwek z mniejszą ilością polifenoli. Ponieważ ilość polifenoli w oliwie z oliwek extra virgin naturalnie zmniejsza się z upływem czasu, oliwy z większą ilością polifenoli zapewniają również dłuższy okres przydatności do spożycia.

Wysoki procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w połączeniu z dużą ilością polifenoli sprawiają, że oliwa z oliwek extra virgin jest dość odporna na utlenianie, zmniejszając w ten sposób możliwość powstawania składników rakotwórczych podczas podgrzewania oliwy.

Gotowanie z EVOO

Wbrew powszechnemu przekonaniu oliwa z oliwek extra virgin jest idealna do gotowania i jest podstawowym olejem używanym w całym regionie Morza Śródziemnego. Zazwyczaj zarówno smażenie na patelni, jak i smażenie w głębokim tłuszczu odbywa się w temperaturze niższej niż średnia temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin, czyli około 370°F. W rzeczywistości, nawet po podgrzaniu do wysokiej temperatury, oliwa z oliwek zachowuje większość swoich właściwości odżywczych. Jakościowe oliwy z oliwek extra virgin o niskiej kwasowości i zawierające więcej polifenoli mają znacznie wyższe punkty dymienia.

Dowiedziono ponadto, że gotowanie warzyw z oliwą z oliwek extra virgin sprawia, że fenole roślinne są bardziej biodostępne dla organizmu ludzkiego. Korzyści płynące z diety śródziemnomorskiej nie mogą być omawiane bez uwzględnienia oliwy z oliwek. Stworzony z jednej z pierwszych roślin udomowionych przez ludzi, ten całkowicie naturalny produkt okazał się być jednym z najzdrowszych i najbardziej korzystnych pokarmów na naszej planecie.

Myślimy, że smakuje też całkiem nieźle!

*Ta treść jest wyłącznie opinią i służy wyłącznie celom informacyjnym i edukacyjnym. Nie jest ona przeznaczona do udzielania porad medycznych ani do zastępowania porad medycznych lub leczenia przez osobistego lekarza. Wszyscy widzowie tej zawartości powinni skonsultować się ze swoimi lekarzami lub wykwalifikowanymi pracownikami służby zdrowia w sprawie konkretnych pytań dotyczących zdrowia. Ani osobowości występujące na ekranie, ani wydawca tych treści nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne konsekwencje zdrowotne jakiejkolwiek osoby lub osób czytających lub postępujących zgodnie z informacjami zawartymi w tych treściach edukacyjnych. Wszyscy widzowie tej zawartości, szczególnie ci przyjmujący leki na receptę lub bez recepty, powinni skonsultować się ze swoimi lekarzami przed rozpoczęciem jakiegokolwiek programu żywieniowego, suplementacyjnego lub lifestylowego.