Łatwo pomylić proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Proszki wyglądają podobnie. Oba często pojawiają się w tym samym przepisie, jak również. Oczywiście, pieczenie może być skomplikowanym procesem, więc pomyśl tylko, co może się stać, jeśli użyjesz zupełnie niewłaściwego składnika! Znajomość różnicy między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną jest kluczowa dla udanych przepisów (takich jak te piękne ciasta inspirowane stylem vintage).
Here’s the scoop!
- What is baking soda?
- Co to jest proszek do pieczenia?
- Dlaczego niektóre przepisy używają obu?
- Klasyczne ciasto czekoladowe
- Skillet Pineapple Upside-Down Cake
- Cynamonowe ciasto kawowe
- Lemon Pound Cake Loaves
- Czekoladowe ciasto szyfonowe
- Tort żółty z kremem maślanym
- Rich Rum Cake
- Klasyczne Ciasto Tres Leches
- Carrot Cake
- Ciasto Red Velvet babci
- Blue-Ribbon Butter Cake
- Mama’s Spice Cake
- Ciasto z kwaśną śmietaną
- Marvelous Marble Cake
- Black Forest Chocolate Torte
- Tort kolibra
- Granny’s Gingerbread Cake with Caramel Sauce
- Tort cytrynowy z szyfonem
- Grandma’s Carrot Cake
- Moist Chocolate Cake
- Upside-Down Fruitcake
- Maślane ciasto pekanowe
- Confetti Cake with Brown Sugar Buttercream
- Vanilla Bean Angel Food Cake
- Popularne Videos
What is baking soda?
Baking soda, lub wodorowęglan sodu, jest związkiem mineralnym, który w połączeniu z czymś kwaśnym tworzy dwutlenek węgla. (Pomyśl o tych eksperymentach z wulkanami w szkole podstawowej, kiedy wlewasz ocet). Gazowy dwutlenek węgla tworzy bąbelki, które pomagają ciastom i ciastkom rosnąć.
Soda oczyszczona jest powszechnie używana w przepisach zawierających kwaśne składniki, takie jak maślanka, brązowy cukier, jogurt, sok z cytryny, ocet, krem winny, sos jabłkowy, naturalne kakao w proszku, miód lub melasa. Soda oczyszczona pomaga gotowemu produktowi podnieść się i mieć bardziej chrupiącą teksturę.
Jest to również trochę słony smak. Przesadzanie z sodą oczyszczoną może skutkować ekstra słonym lub nawet metalicznym smakiem wypieku! Chcesz użyć tylko tyle, aby zareagować z ilością kwasu w przepisie, a każda nadmiarowa ilość oznacza, że w przepisie pozostaną resztki sody oczyszczonej. To nie jest dobre, ponieważ zbyt dużo sody oczyszczonej jest jednym z najczęstszych błędów w ciastach.
Zamiast tego, spróbuj umieścić tę dodatkową sodę oczyszczoną do dobrego użytku czyszcząc wokół domu!
Co to jest proszek do pieczenia?
W przeciwieństwie do sody oczyszczonej, która składa się z jednego prostego składnika, proszek do pieczenia jest mieszaniną sody oczyszczonej i śmietany winnej, suchego kwasu. Nieaktywny składnik, często skrobia kukurydziana, powstrzymuje te dwa składniki od reakcji do czasu dodania płynu. Dodatek winianu dodaje kwasowości do przepisów, które nie wymagają kwaśnych składników. Warto również zwrócić uwagę: Ponieważ proszek do pieczenia jest mieszaniną składników, jest nieco mniej silny, łyżeczka po łyżeczce, niż soda oczyszczona.
Po dodaniu płynu, soda oczyszczona i kwas w śmietanie winnej łączą się, aby wytworzyć dwutlenek węgla. Ponieważ ta reakcja zaczyna się od razu, ważne jest, aby piec te ciasta zaraz po dodaniu płynu.
Większość proszków do pieczenia sprzedawanych dzisiaj jest podwójnie działających, co oznacza, że działają one raz, gdy są dodawane do mokrych składników, a następnie zaczynu (sprawiają, że ciasto rośnie) ponownie, gdy popped w piekarniku i narażone na ciepło. Dostępne są również proszki do pieczenia działające jednokierunkowo, ale nie są one tak często używane. Aktywują się w kontakcie z wilgocią i to wszystko. Możesz zastąpić proszek do pieczenia o podwójnym działaniu proszkiem o pojedynczym działaniu.
Nie zapominaj, że proszek do pieczenia i soda oczyszczona mogą stać się mniej skuteczne z czasem, co oznacza, że jeśli są zbyt stare, twoje ciasta nie będą miały odpowiedniego wzrostu. Sprawdź daty ważności zanim zaczniesz piec.
Poznaj fascynującą historię proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, wraz z innymi faktami dotyczącymi pieczenia.
Dlaczego niektóre przepisy używają obu?
Niektóre przepisy wymagają zarówno proszku do pieczenia jak i sody oczyszczonej. Te przepisy zawierają trochę aktywnego kwasu, ale dwutlenek węgla powstający w wyniku działania kwasu i sody nie wystarcza do zakwaszenia całej objętości ciasta. Proszek do pieczenia jest włączony dla tej dodatkowej windy.
Oba mogą być używane do zachowania smaku, jak również. Na przykład, jeśli robisz puszyste naleśniki, tylko używając sody oczyszczonej zneutralizowałbyś kwas maślany maślanki i tym samym zniwelowałbyś pożądany pikantny smak. Włączenie proszku do pieczenia pozwala, aby ten lekko kwaśny smak pozostał, zapewniając jednocześnie, że naleśniki osiągną pożądaną puszystość.
Teraz, gdy znasz podstawową różnicę między tymi dwoma kuzynami składników, jesteś skazany na sukces w pieczeniu!
1 / 24
Taste of Home
Klasyczne ciasto czekoladowe
Jeśli musisz nauczyć się, jak zrobić ciasto czekoladowe od podstaw, ten łatwy przepis na domowe ciasto czekoladowe jest doskonałym miejscem do rozpoczęcia. Pojawił się on na puszce kakao Hershey’s w 1943 roku. Wypróbowałam go, moi chłopcy go polubili i od tamtej pory ciągle go robię. -Betty Follas, Morgan Hill, California
Taste of Home
Skillet Pineapple Upside-Down Cake
Dla zmiany tempa, można zastąpić świeże lub mrożone plasterki brzoskwiń dla ananasa w tym staromodnym przepisie. -Bernardine Melton, Paola, Kansas
Cynamonowe ciasto kawowe
Uwielbiam doskonałą konsystencję tego łatwego przepisu na ciasto kawowe. Zawsze zadowala tłumy, jego przyjemny waniliowy smak wzbogacony kwaśną śmietaną może przypomnieć Ci śniadanie u babci! Przygotuj go na noc przed świętami, aby zaoszczędzić czas rano. -Eleanor Harris, Cape Coral, Floryda
Lemon Pound Cake Loaves
Moja rodzina zawsze prosi o to czułe cytrynowe ciasto. Czasami robię z tego ciasta babeczki. Wspaniałe na brunch! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota
Taste of Home
Czekoladowe ciasto szyfonowe
Jeśli chcesz zaoferować rodzinie i przyjaciołom deser, który naprawdę wyróżnia się spośród innych, to jest to ciasto, które powinieneś zrobić. Piękne, wysokie warstwy bogatego ciasta biszkoptowego pokryte są soczystą polewą czekoladową. -Erma Fox, Memphis, Missouri
Taste of Home
Tort żółty z kremem maślanym
To jest klasyczny tort. Domowej roboty maślany lukier i chrupiące, posypane cukrem brzegi sprawiają, że naprawdę się wyróżnia. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin
Taste of Home
Rich Rum Cake
Lubimy odrobinę rumu na święta, a to pomarańczowe ciasto rumowe jest dekadenckie samo lub z dużymi kawałkami bitej śmietany. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada
Taste of Home
Klasyczne Ciasto Tres Leches
Tres leches oznacza „trzy mleka”. Nazwa tego ciasta pochodzi od trzech rodzajów mleka – odparowanego, skondensowanego i śmietany. Lekka i zwiewna konsystencja tego ciasta sprawiła, że jest ono klasykiem w meksykańskich kuchniach od pokoleń. -Taste of Home Test Kitchen
Carrot Cake
My family’s best carrot cake recipe dates back to my great-grandmother! Pieczemy kilka takich ciast marchewkowych na specjalne okazje, aby mieć pewność, że wystarczy ich dla wszystkich. Pokochasz konsystencję tego pięknego, wilgotnego przysmaku dzięki ananasowi, kokosowi i, oczywiście, marchewce! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland
Ciasto Red Velvet babci
To po prostu nie jest Boże Narodzenie w naszym domu, dopóki nie pojawi się to świąteczne ciasto. Różni się ono od innych czerwonych aksamitek, które jadłam; lukier jest lekki jak śnieg. -Kathryn Davison, Charlotte, Karolina Północna
Blue-Ribbon Butter Cake
Znalazłam ten przepis na ciasto maślane w starej książce kucharskiej, którą kupiłam na wyprzedaży garażowej i nie mogłam się doczekać, aby go wypróbować. Wiedziałam, że było to czyjeś ulubione ciasto, ponieważ strona była dobrze wytarta. -Joan Gertz, Palmetto, Floryda
Taste of Home
Mama’s Spice Cake
Whenever I get a craving for a tasty old-fashioned treat, I make this cake. Wspaniali kucharze w mojej rodzinie pieką je od pokoleń, a ich rodziny cieszą się wspaniałym korzennym smakiem i bogatym lukrem.-Nancy Duty, Jacksonville, Floryda
Ciasto z kwaśną śmietaną
Ponieważ jestem poczmistrzem w naszym mieście, mogę piec tylko w wolnym czasie. Kiedy to robię, szczególnie lubię ten przepis na ciasto z kwaśną śmietaną. To ciasto smakuje świetnie samo w sobie, albo jako gorące deserki krówkowe pod lodami i syropem czekoladowym! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin
Taste of Home
Marvelous Marble Cake
Ciasto funtowe i czekolada tworzą najlepsze ciasto marmurkowe. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama
Black Forest Chocolate Torte
Jeśli myślisz o tym, aby wyciągnąć wszystkie przystanki dla deseru, który mówi „wow”, nie szukaj dalej. To wiśniowe piękno – ułożone warstwy czekoladowego ciasta i kremowego nadzienia – sprawi, że wszyscy będą o nim mówić. -Doris Grotz, York, Nebraska
Tort kolibra
Ten imponujący tort kolibra jest ulubionym ciastem mojego taty, więc zawsze robię go na jego urodziny. Stanowi niezapomniany deser na każdą uroczystość i jest cudowny do letniego posiłku. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey
Taste of Home
Granny’s Gingerbread Cake with Caramel Sauce
Bogaty smak melasy i przypraw korzennych tego deseru z dawnych czasów jest uzupełniony maślanym sosem karmelowym.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan
Tort cytrynowy z szyfonem
Ten wilgotny, przewiewny tort cytrynowy z szyfonem był ulubionym ciastem mojego taty. Mama przerobiła oryginalny przepis, aby uwzględnić cytryny. Nie jestem zbyt dobrym piekarzem, ale za każdym razem, gdy robię ten deser, moja rodzina jest zachwycona! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington
Taste of Home
Grandma’s Carrot Cake
Moja babcia była dla mnie bardzo wyjątkowa. Miała dużą wiejską kuchnię, która była pełna wspaniałych zapachów za każdym razem, gdy ją odwiedzaliśmy. To był jeden z jej najcenniejszych przepisów na ciasto i nadal pozostaje ulubionym z pokolenia na pokolenie. -Denise Strasz, Detroit, Michigan
Taste of Home
Moist Chocolate Cake
Ten przepis na ciasto czekoladowe z kawą przypomina mi o mojej babci, ponieważ był to jeden z jej specjałów. Piekę je często na rodzinne przyjęcia i zawsze przywołuje miłe wspomnienia. Ciasto jest lekkie i zwiewne o pysznym czekoladowym smaku. Ten przepis można zachować na zawsze! -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvania
Upside-Down Fruitcake
Mam dość ludzi, którzy źle mówią o wakacyjnych ciastach owocowych. Jest to jeden z moich ulubionych wakacyjnych smaków i czekam na niego co roku. W tym roku postanowiłam połączyć go z ulubionym ciastem wszystkich, czyli ciastem do góry nogami. Spróbuj odmówić temu ciastu z owocami; śmiem cię ośmielić! -James Schend, Zastępca Redaktora Naczelnego Taste of Home
Taste of Home
Maślane ciasto pekanowe
Mój mąż ma apetyt na słodycze i lubię przygotowywać dla niego wspaniałe desery, takie jak to ciasto! Mamy dwie farmy – obie są wspaniałe – ale ja również uwielbiam przebywać w kuchni. Zbieram książki kucharskie i sama napisałam jedną.
Taste of Home
Confetti Cake with Brown Sugar Buttercream
Ten prosty i delikatny tort jest celebrowany w mojej rodzinie od lat. Przybrane barwionym lukrem i konfetti, staje się czystą imprezową zabawą. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut
Taste of Home
Vanilla Bean Angel Food Cake
Ciasto Angel Food jest ulubionym miejscem do robienia niesamowitych deserów. Podawaj je z prostą polewą lub z dodatkiem świeżych owoców, sosu czekoladowego lub orzechowej posypki. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin