Cooking a beef roast is a pretty forgiving process. Możesz wsadzić do piekarnika każdą pieczeń wołową w dowolnej temperaturze, a prędzej czy później osiągnie ona odpowiedni stopień gotowości. That being said, a convection oven can usually make your roasts better and do it in less time.
How Convection Ovens Work
Most ovens have elements at the top and bottom, which heat the air and transfer that heat into the foods you’re cooking. Zazwyczaj, dolny element wykonuje większość pracy, ponieważ gorące powietrze unosi się i jak wznosi się z dolnego elementu, naturalnie krąży po żywności, a następnie z powrotem w dół piekarnika.
Piekarniki konwekcyjne turbodoładowują ten naturalny obieg powietrza poprzez dodanie wentylatora. Wentylator rozprowadza gorące powietrze wokół piekarnika szybciej i skuteczniej, a ruchome powietrze przenosi ciepło lepiej niż powietrze nieruchome. Prawdopodobnie doświadczyłeś tego na zewnątrz, w zależności od pogody. Gorący, suchy wiatr może sprawić, że poczujesz się, jakbyś miał się roztopić, podczas gdy zimny wiatr przenosi ciepło z twojego ciała do zimowego powietrza.
Najlepsze modele pieców konwekcyjnych nie tylko obiegają istniejący zapas gorącego powietrza w piecu. W rzeczywistości mają one dodatkowe elementy grzewcze przed wentylatorami, dzięki czemu wentylatory mają bezpośredni dopływ świeżo ogrzanego powietrza do rozprowadzania wokół piekarnika. Gdy jest używany prawidłowo, piec konwekcyjny nagrzewa się szybciej i bardziej równomiernie niż piec konwencjonalny.
Dostosowanie do pieczenia w piecu konwekcyjnym
Pieczenie wołowiny w piecu konwekcyjnym różni się nieco od pieczenia w konwencjonalnych piecach. Istnieje kilka dostosowań, które trzeba będzie wprowadzić do każdego przepisu, który nie został napisany z myślą o konwekcji. Po pierwsze, ponieważ pieczenie jest bardziej efektywne, zwykle trzeba obniżyć temperaturę o około 25 stopni Fahrenheita. Z tego samego powodu, trzeba będzie skrócić czas gotowania do 25 procent, w zależności od cięcia i temperatury gotowania.
Wreszcie, pieczenie konwekcyjne powoduje szybkie brązowienie. To jest doskonałe, gdy przygotowujesz małe i delikatne kawałki, które wymagają tylko krótkiego czasu gotowania, ale nie tak dobre dla długo gotujących się pieczeni, które mogą stać się zbyt ciemne i skórzaste na powierzchni. Dla tych, można zdecydować się na użycie trybu konwekcji tylko na początku lub na końcu czasu gotowania, aby utrzymać brązowienie na odpowiednim poziomie.
Cooking Tender Roasts
Dla małych i delikatnych pieczeni, szybkie gotowanie jest najlepszym rozwiązaniem w piecu konwekcyjnym. Zazwyczaj nie trzeba najpierw przeszukiwać pieczeni lub zaczynać jej w wysokiej temperaturze, ponieważ konwekcja przyrumienia ją wystarczająco szybko, aby uczynić ten dodatkowy krok zbędnym. Z konwekcji, 350 do 375 F jest zazwyczaj wystarczająco gorąco, aby dać dobre brązowienie, podczas gdy nadal utrzymuje swoją wołowinę przetargu i soczyste.
Przestrzegać tego dla płaskich kawałków, jak strip loin pieczeń lub mały kawałek prime rib, lub dla małych cylindrycznych kawałków jak polędwica. Nawet stosunkowo twarde i chude oko okrągłej pieczeni działa dobrze, gdy przygotowane w ten sposób, choć trzeba będzie pokroić go cienko.
Dla większych pieczeni, jak pełna stojąca pieczeń żeber lub duży zewnętrzny round, będziesz chciał włączyć temperaturę w dół i gotować przez dłuższy czas. Rzeczywisty czas gotowania będzie zależał od temperatury, którą wybierzesz. Jeden przepis komercyjny sugeruje 250 F do 8 godzin, na przykład.
Twoim najlepszym zakładem jest użycie termometru, przynajmniej kilka pierwszych razy, aby uzyskać żądaną gotowość. Wiele pieców konwekcyjnych ma wbudowaną sondę, aby dać ci znać, kiedy twoja wołowina jest gotowa, lub możesz użyć termometru do mięsa i sprawdzać go często podczas gotowania.
Gotowanie pieczeni
Dla twardszych kawałków, jak kaczka lub szponder, czasami mądrzej jest nie używać trybu konwekcyjnego twojego piekarnika lub przynajmniej używać go oszczędnie. Większość przepisów na pieczeń wzywa do brązowienia wołowiny przed powolnym pieczeniem w piekarniku, ale można pominąć ten krok z konwekcją. Wystarczy włączyć konwekcję na pierwsze 20 lub 30 minut, albo na ostatnie 20 lub 30 minut, a poza tym pieczeń piecze się dokładnie tak, jak w konwencjonalnym piekarniku.