Alai

I love making risotto, and while I’ve always followed pretty traditional recipes, I’ve wondered how to make risotto without wine.

So here’s how to make risotto without wine.

Traditionally, you would use white wine & chicken stock to cook risotto. Wino daje risotto niektóre potrzebne kwasowości & równowagi. Jednak 1-3 łyżki stołowe octu z białego wina dodane do bulionu działają jako świetny substytut dla tych, którzy nie mają lub nie chcą używać wina w risotto.

Po tym wszystkim, dla tych, którzy nie piją alkoholu, nawet jeśli alkohol się gotuje, mogą nie chcieć trzymać alkoholu w domu.

Ale jest o wiele więcej rzeczy, które warto wiedzieć o risotto, więc zagłębmy się w nie trochę dalej. The results might surprise you.

If you’re looking to buy any small kitchen appliance, don’t forget to check out my Recommended Products Page (click to see my page) which breaks down all my best picks by category.

Zawsze ręcznie wybieram przedmioty, które albo posiadam, albo używam, albo dobrze zbadałem, aby zapewnić, że są to wspaniałe przedmioty. I również dać nie tylko top of the line, jak również niedrogie alternatywy więc moje wybory pracować dla każdego budżetu.

just wykonane najlepsze risotto kiedykolwiek zrobiłem 😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

Co to jest risotto?

Risotto to tradycyjne włoskie danie przyrządzane z ryżu arborio.

Ryżowi pozwala się gotować w połączeniu białego wina i bulionu, aż stanie się delikatny, kremowy i al dente. Istnieje milion wariacji na temat składników, które można do niego dodać, a przez lata robiłem go z następującymi składnikami:

• Świeże grzyby prawdziwki
• Szparagi
• Świeżo starty parmezan
• Oliwa truflowa
• Małże

Ale to tylko zarysowanie powierzchni. Jeśli nigdy nie jadłeś risotto, jest ono przepyszne. Jest kremowe, a ryż jest delikatny (ale nie miękki). Smaki łączą się dobrze, ponieważ dodajesz płyn po trochu na raz zamiast po prostu gotować ryż.

W ten sposób płyn ma czas, aby wchłonąć się w ryż i inne składniki.

Białe czy czerwone wino? Jaki jest najlepszy pairing dla risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ Mówienie o dopasowaniu wina do risotto jest trochę jak mówienie o winie z makaronem – to zależy od innych składników, których używasz, a nie od ryżu. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020

Czy wino jest niezbędne do risotto?

Wino zapewnia miłą równowagę bulionowi i innym smakom w risotto. Zapewnia również pewne acidity.

Ale czy wino jest konieczne dla risotto? Krótka odpowiedź brzmi Nie.

Nie jest ono krytyczne i można zrobić pyszne risotto bez niego. Dodałabym jednak 1-2 łyżki stołowe octu z białego wina do wywaru, aby nadać mu kwasowości, której w przeciwnym razie zabrakłoby risotto.

Czy można użyć octu z białego wina w risotto?

Zdecydowanie nie.

Czy to z wina, czy nie, mówimy tu o occie. Z natury, ocet jest BARDZO kwaśny. Wino ma ładnie zbalansowaną kwasowość, podczas gdy większość rodzajów octu, jeśli wypiłabyś filiżankę, musiałabyś się obijać przez kilka dni od tego całego kwasu.

Jeśli robisz risotto bez wina, i chcesz odrobinę kwasowości, aby współgrać z bulionem z kurczaka lub warzyw, łyżka stołowa lub 2 będą w sam raz.

Ale nie zastępuj octu winnego winem w tym, lub jakimkolwiek, przepisie!

Próbowałem zamówić jakieś tanie wino do ugotowania risotto, ale w sklepie nie było już małych buteleczek i zdecydowałem, że to jest właściwy zamiennik…

Dlaczego nagle mam ochotę porozmawiać z kierownikiem w Denny’s? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

Nie wiem, czy to świętokradztwo używać @PigAndPorter’s Gothic jako substytutu wina w risotto, ale z pewnością działa pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016

Czy mogę zastąpić czerwone wino białym w risotto?

Tak. Wino dodaje się do risotto, aby nadać ryżowi smak i nutę kwasowości. Czerwone wino może spowodować, że risotto będzie ciemniejsze, ale nadal będzie pyszne.

Dodanie wina jest zazwyczaj pierwszym krokiem po smażeniu ryżu w oleju lub maśle.

Należy pamiętać, aby nie używać super słodkich win (np.: sherry lub większość różowych). They would tend to cloud the flavor of the risotto in a less-than-appetizing way.

I would also steer clear of any wine labelled „cooking wine”. Jest to zazwyczaj tylko tanie, utlenione wino z dodatkiem soli. Krótko mówiąc, jeśli nie chcesz go pić, nie gotuj z nim. Nie musisz od razu sięgać po butelkę Châteauneuf-du-Pape za 60 dolarów, ale nie używaj też super tanich rzeczy.

Czy przykrywać risotto podczas gotowania?

Nie przykrywaj risotto podczas gotowania. Risotto wymaga ciągłego mieszania i częstego dodawania niewielkich ilości wywaru. Nakładanie pokrywki na risotto spowoduje jego wyschnięcie i przypalenie.

Kamieniem węgielnym dobrego risotto jest dodawanie bulionu po trochu na raz (często około 1/4 filiżanki), a następnie mieszanie prawie bez przerwy, aby zapewnić, że ryż nie przywiera do dna patelni.

Gdy płyn zostanie wchłonięty, dodajesz jeszcze trochę. Następnie powtarzasz ten proces przez około 20 minut, cały czas mieszając, aż ryż osiągnie idealną konsystencję.

Więc przykrycie garnka uniemożliwiłoby mieszanie, doprowadziłoby do przyklejenia się ryżu (i w końcu przypalenia) do dna patelni. Jeśli po prostu dodasz cały płyn na raz, skończysz z dużym garnkiem papki; nie to, czego chcesz w risotto!

Ten zdrowszy sposób na klasyczne włoskie #risotto zastępuje ryż dla #quinoa! Find the #recipe here: https://t.co/06i4mjPCOr #healthy pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017

Czego mogę użyć zamiast ryżu do risotto?

Ryż arborio jest tradycyjnie tym, czego używa się w risotto. Jeśli ryż arborio nie jest dostępny, można zamiast niego użyć dowolnego z następujących rodzajów ryżu:

• Ryż sushi
• Valencia
• Bomba
• Krótkoziarnisty ryż biały
• Carnaroli
• Vialone Nano

Ryż arborio jest idealny do risotto ze względu na zawartość skrobi i zaokrąglony kształt.

Jest to ryż krótkoziarnisty. Po ugotowaniu jest bardziej al dente (chewier) niż inne rodzaje ryżu, co pozwala mu nie zamieniać się w papkę.

Gdy po raz pierwszy zaczęłam robić risotto, ryż arborio był czasem trudny do znalezienia (przyznam, że pracowałam w Whole Foods Market przez 20+ lat, więc nie było to zazwyczaj problemem). Ale jeśli z jakiegoś powodu nie możesz znaleźć ryżu arborio, nie używaj po prostu dowolnego ryżu, który masz pod ręką. To nie jest czas, aby wpuścić wujka Bena do kuchni!

Moje 2 pierwsze wybory z powyższej listy, które prawdopodobnie mogłyby być trudniejsze do znalezienia niż arborio, byłyby następujące:

• Carnaroli
• Vialone Nano

Oba są doskonałymi, średnioziarnistymi włoskimi rodzajami ryżu o wspaniałej teksturze i poziomie skrobi, które uczyniłyby risotto doskonałym. W rzeczywistości, niektórzy włoscy szefowie kuchni wolą je od ryżu arborio, ponieważ są one rzeczywiście wyższe w skrobi i zachowują teksturę lepiej niż arborio.

Ale dla tych z was, którzy walczą o znalezienie arborio, raczej ich nie zobaczycie.

Zdecydowanie należy unikać ryżu długoziarnistego, o niskiej zawartości skrobi, takiego jak ryż basmati & jaśminowy. Odrzuć również każdy rodzaj ryżu konwertowanego lub szybko gotującego się (zazwyczaj wstępnie ugotowanego, a następnie wysuszonego).

Skończysz z (smaczną) miską grzybów, a twoja rodzina będzie się zastanawiać, dlaczego już ich nie kochasz.

#schoolgirlerror Sprawdź, czy masz ryż arborio, zanim zaczniesz przygotowywać risotto. Replacing arborio with brown rice means I’ve been cooking this bad boy for over an hour now @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

Czy można użyć brązowego ryżu do zrobienia risotto?

Brązowy ryż nie może być użyty do zrobienia risotto, jeśli gotujesz risotto tradycyjną metodą, dodając małe ilości bulionu i ciągle mieszając. Otręby i zarodki brązowego ryżu zapobiegają uwalnianiu się skrobi podczas gotowania. Brown rice also takes substantially longer to cook as well.

Make no mistake, if you Google „brown rice risotto” you’ll definitely see a lot of recipes come up.

Most of them call for baking or boiling the risotto. Mogą być pyszne, ale nazwij mnie purystą; to nie jest risotto!

Więc jeśli chcesz eksperymentować, idź na całość. Ale jeśli twoja włoska babcia przyjeżdża ze starego kraju na wizytę, będziesz chciał się trzymać z dala od wszelkich przepisów, które wymagają brązowego ryżu.

Brązowy ryż, jest zdecydowanie bardziej pożywny i zawiera zarówno otręby jak i zarodki, które są usuwane przy produkcji białego ryżu. Tak więc, brązowy ryż ma dużo więcej błonnika i wartości odżywczych niż biały ryż.

Jest również wyższy w kilka witamin, minerałów i przeciwutleniaczy niż biały ryż.

ALE jeśli twoim celem jest zrobienie pysznego, tradycyjnego risotto, to po prostu nie działa. Jeśli chcesz trochę odżywienia z risotto, dodaj piękną sałatkę.

Czy odpowiedziałam na wszystkie twoje pytania o to, jak zrobić risotto bez wina?

W tym artykule przyjrzeliśmy się światu kremowego, pysznego risotto! Tradycyjnie, należy użyć kombinacji białego wina i bulionu z kurczaka, aby risotto było kremowe, aromatyczne i zrównoważone w kwasowości.

Ale niektórzy ludzie nie mają wina w domu lub nie piją i nie chcą alkoholu w swoim jedzeniu (chociaż technicznie rzecz biorąc, nie gotuje się). Odpowiedzieliśmy również na najważniejsze pytania dotyczące risotto, w tym wybory ryżu i wskazówki dotyczące gotowania.

Wreszcie, spojrzeliśmy na to, jak zrobić risotto bez wina, więc nadal wychodzi idealnie zrównoważone w kwasowości i doskonale kremowe.

Jaki jest twój ulubiony przepis na risotto?

Jeśli szukasz możliwości zakupu jakiegokolwiek małego urządzenia kuchennego, nie zapomnij sprawdzić mojej strony z zalecanymi produktami (kliknij, aby zobaczyć moją stronę), która rozbija wszystkie moje najlepsze wybory według kategorii.

Zawsze ręcznie wybieram przedmioty, które albo posiadam, albo używam, albo dobrze zbadałem, aby zapewnić, że są to wspaniałe przedmioty. I również dać nie tylko top of the line, jak również niedrogie alternatywy więc moje wybory pracy dla każdego budżetu.