Co to jest imam bayildi?
Imam bayildi to tureckie danie z bakłażanów gotowanych w oliwie z oliwek i nadziewanych pomidorami, cebulą, papryką i ziołowymi & przyprawami. To klasyczne wegańskie mezze jest również popularne w całej Azji Zachodniej, na Półwyspie Bałkańskim i na Bliskim Wschodzie.
Jakie jest pochodzenie imam bayildi?
Pochodząc z Imperium Osmańskiego, imam bayildi jest tradycyjnym tureckim zszywką. Podobnie jak w przypadku wielu innych tradycyjnych przepisów, nie zawsze jest całkowicie jasne, kiedy powstał, ale uważa się, że było to około XVII wieku.
Skąd imam bayildi wziął swoją nazwę?
Nazwa, imam bayildi, oznacza „imam zemdlał”. Istnieje wiele różnych tureckich opowieści ludowych przedstawiających, w jaki sposób danie to uzyskało swoją nazwę. Najbardziej popularne jest to, że turecki imam ożenił się z córką bogatego kupca oliwy z oliwek. W dniu ich ślubu jej ojciec podarował im 12 słoików oliwy z oliwek.
Przez dwanaście nocy imam znajdował na stole swój ulubiony posiłek, ale trzynastej nocy nie było tam dania z bakłażana. Zszokowany i zrozpaczony imam zażądał wyjaśnień. Jego kochająca żona powiedziała mu, że nie może zrobić nic więcej z jego cennego jedzenia, ponieważ nie ma już oliwy z oliwek. Po usłyszeniu tego, imam zemdlał.
Inna historia opisuje, jak imamowi podano tak wspaniałe, aromatyczne jedzenie, że podczas gdy on rozkoszował się czystą chwałą wybornej kuchni, zemdlał.
W jeszcze innym wyjaśnieniu, imam mdleje, gdy odkrywa, ile dokładnie oliwy z oliwek jest używane.
Jest jeszcze jedna lub dwie opowieści o tym, jak mąż zemdlał z powodu kosztu składników, i inne odmiany otaczające wydatki na posiłek. Niektórzy uważają, że jest to najbardziej prawdopodobny powód, dla którego imam zemdlał, biorąc pod uwagę koszty życia w czasie pochodzenia posiłku.
Imam bayildi w innych częściach świata
Pomimo że przepis ten pochodzi z Turcji, imam bayildi można znaleźć w wielu krajach na całym świecie, szczególnie w byłym Imperium Osmańskim.
W Grecji, Bułgarii, Północnej Macedonii i Izraelu imam bayildi jest bardziej powszechnie znany jako imám baïlntí (ιμάμ μπαϊλντί). Niektóre obszary w tych regionach nadal określają go mniej znaną nazwą: melitzánes imam (μελιτζάνες ιμάμ), co oznacza bakłażany imama. W całym świecie arabskim imam bayildi nazywany jest me’iimam biaylidi (μεإمام بايلدي).
Z biegiem czasu, wielu rozwinęło to mezze z bakłażanów, aby dostosować je do własnych preferencji smakowych. Zachowując oryginalną recepturę, dodano różne składniki, takie jak mielona wołowina, cynamon i ser feta.
Podsumowując zróżnicowanie składników, które zostały dodane, aby stworzyć tę zapierającą dech w piersiach kulinarną rozkosz, struktura została również dostosowana w niektórych przepisach, aby pochylić się w kierunku lasagne-style imam bayildi. Na przykład, moussaka. Płaty makaronu zastępuje się plastrami bakłażana, a sos staje się warstwą pomiędzy nimi.
Jak zrobić imam bayildi
Niektórzy są zwolennikami pieczenia bakłażana najpierw, a następnie smażenia, podczas gdy inni wolą piec bakłażana w całości w piekarniku. Tradycyjnym sposobem jest gotowanie w oliwie z oliwek.
Należy pamiętać o dodaniu cukru do nadzienia, ponieważ zrównoważy to kwasowość pomidorów.
Niektóre warianty przepisu wykorzystują zioła, takie jak tymianek, oregano i pietruszka, podczas gdy inne nie. Podobnie jest z przyprawami. To danie można przyrządzić z papryką i kminkiem, lub z niewielką ilością lub bez przypraw w ogóle.
Dla najlepszego możliwego doświadczenia kulinarnego, imam bayildi najlepiej podawać w temperaturze pokojowej dzień po ugotowaniu. Zwykle towarzyszy mu ryż i jogurt lub jest częścią mezze.
Rośliny bakłażanowe w kuchni tureckiej
Bakłażan, znany również jako bakłażan we Francji i Wielkiej Brytanii, melanzane we Włoszech, brinjal w Indiach i patlican w Turcji, jest uprawiany na całym świecie. Jest to gatunek rośliny z rodziny psiankowatych, Solanaceae. Inne rośliny z rodziny psiankowatych to pomidory, papryka, papryka chilli, pomidory, physalis, ziemniaki, jagody goji i jagody huckleberries.
Chłonne, gąbczaste mięso bakłażana sprawia, że jest to idealne warzywo do wchłaniania wszystkich smaków innych składników dania.
Turecka kuchnia w całym kraju różni się w zależności od obszaru. Bursa, Stambuł, Izmir i pozostałe regiony Azji Mniejszej „dieta wywodzi się z epoki osmańskiej kuchni dworskiej. Preferowanym dodatkiem do potraw jest ryż, w przeciwieństwie do bulguru. Jedzenie nie jest tak mocno przyprawione jak w innych regionach kraju, a ze względu na większą dostępność warzyw, gulasze i duszone warzywa, takie jak ten przepis imama bayildi, są popularnymi ucztami.
Alongside imam bayildi, there are a number of other eggplant-based recipes prominent across Turkey such as baba ghanoush, or kyopolou, which is a creamy dip (sometimes referred to as a salad), made from charred eggplant, bell peppers and tomatoes cooked with garlic and olive oil. Turecki bakłażan z jogurtem (patlicanly yogurtlama) jest kolejnym popularnym daniem w Turcji, i jest to idealna przystawka na turecki bankiet.
Bakłażan jest podstawą w całej Turcji ze względu na jego dostępność, i jak łatwo jest go uprawiać. Mówi się, że Turcy mają ponad 100 różnych przepisów na to wszechstronne warzywo.
Pomimo, że ludzie klasyfikują bakłażany jako warzywa na całym świecie, ich botaniczna definicja zalicza je do jagód.
Przepis ten został zatwierdzony przez naszego tureckiego eksperta kulinarnego, Szefa Kuchni Dilarę Erbay, z Abracadabra Magic Deli w Nowym Jorku.
Imam Bayıldı
Składniki
- 4 średnie bakłażany
- 1 szklanka oliwy z oliwek
- 2 duże cebule , cienko pokrojone
- 2 tureckie czerwone papryki (lub czerwone papryki), wydrążone i pokrojone w kostkę
- 4 ząbki czosnku, obrane i cienko pokrojone
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 2 łyżeczki papryki
- 5 pomidorów , pokrojone w kostkę
- ½ łyżeczki cukru
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy
- Sól
- Pieprz
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
.
Sprzęt
- Naczynie do pieczenia (8×12 cali / 20x30cm)
Instrukcje
-
Obierz połowę każdego bakłażana wzdłuż.
-
Używając ostrego noża, zaczynając 1 cal (2,5 cm) od wierzchołka każdego bakłażana, wyciąć szczelinę w dół do 1 cala (2,5 cm) przed spodem. Uważać, aby nie przeciąć całej drogi na drugą stronę.
-
Połowę oleju umieścić na patelni i delikatnie smażyć bakłażany na średnim ogniu przez 15 minut, obracając od czasu do czasu, aby równomiernie zbrązowiały.
-
Zdjąć z patelni i umieścić, obraną stroną do góry, w żaroodpornym naczyniu do pieczenia (8×12 cali / 20x30cm). Odstawić do ostygnięcia.
-
Dodać oliwę z oliwek na patelnię, zmniejszyć nieco ogień i smażyć cebulę i paprykę przez około 10 minut, często mieszając.
-
Dodać czosnek, kminek i paprykę i smażyć jeszcze przez około minutę.
-
Dodać pomidory, cukier, tymianek i liść laurowy. Dobrze wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
-
Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Gdy sos się ugotuje, usuń tymianek i liść laurowy.
-
Przygotuj piekarnik do 350 F (180°C).
-
Delikatnie rozłóż bakłażany wzdłuż szczelin i napełnij je sosem. Nie ma znaczenia, czy trochę się przeleje. Skrop wierzch pozostałą oliwą.
-
Piecz w środkowej części piekarnika przez około 35 minut, następnie wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
-
Wykończ posypką ze świeżej pietruszki.
-
Podawaj w temperaturze pokojowej z ryżem pilaw lub bulgur, jogurtem i tradycyjnym chlebem.
Wideo
Wenecko-brytyjska Nicole zawsze prowadziła wędrowną egzystencję i miała 56 domów na całym świecie. Jako szef kuchni, gotowała w kuchniach pro w Tajlandii, Indiach i Wielkiej Brytanii, i konsultowała menu dla restauracji & hoteli od Japonii do USA. Jej praca została przedstawiona w niektórych z najbardziej znanych publikacji na świecie, w tym Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed i The Guardian. Na stronie yumsome.com dzieli się historiami i przepisami ze swoich podróży.
.