Historyczne relacje o południowej kuchni często pomijają to, co jedli niewolnicy.
Smażony kurczak, tłuczone ziemniaki, herbatniki i collared greens: te pocieszające klasyki są tym, co od razu przychodzi na myśl przy wzmiance o „południowej żywności”.’ Jednak historyk Michael Twitty jest na misji nauczania ludzi autentycznej historii kulinarnej południa i roli, jaką odegrali w niej niewolnicy.
Jak donosi NPR, Twitty niedawno przeprowadził historyczną demonstrację gotowania w Monticello, słynnej posiadłości Thomasa Jeffersona w Charlottesville w Wirginii, gdzie pracowało i mieszkało wielu niewolników. Przygotowując autentyczny posiłek z grillowanego królika, hominy i zupy z okry przy użyciu XVIII-wiecznych narzędzi i składników, Twitty wyjaśnił publiczności nie tylko właściwą technikę przygotowania zwierzęcia, ale także historię związaną z potrawami.
„To naprawdę było w ciągu ostatnich kilku lat, że ludzie przychodzą tutaj i mówią, 'Wow- co jedli niewolnicy? Czy sami uprawiali swoje produkty? Czy Jefferson dawał im jedzenie?” Historyk Monticello Christa Dierkshede mówi o inspiracji do włączenia pouczających zajęć. Twitty, pisarz i historyk, który dokumentuje swoje kulinarne kreacje i doświadczenia za pośrednictwem cieszącego się uznaniem bloga Afroculinaria, dostrzegł wyjątkową okazję, by pokazać publiczności stronę jedzenia w regionie, która nie jest wybielana.
Według Twitty’ego, historyczne relacje o południowej kuchni często pomijają diety niewolników, które, jak twierdzi historyk, stanowiły podstawę kuchni.
„Nie było poczucia ich osobistych historii, nie było poczucia ich rodzinnych więzi, nie było poczucia ich osobistych upodobań czy niechęci. To była po prostu bardzo nijaka, neutralna wersja historii”, mówi.
While Dierkshede przyznaje, że rozmowa o niewolnictwie może być niewygodna, szczególnie wśród południowców, ale prowadzenie tej rozmowy przy dobrym posiłku może złagodzić to napięcie.
„Jedzenie jest takim wielkim korektorem. I każdy ma jakąś tradycję jedzenia w swojej rodzinie. A rozmowa o tym, czym była ta tradycja lub kultura w życiu Afroamerykanów, jest dla nas sposobem, aby spróbować zrozumieć życie zniewolonych ludzi w bardziej holistyczny sposób” – mówi.
Dierkshede i Twitty mają nadzieję, że poprzez ujęcie niewolnictwa w ramy południowej kuchni, mogą być w stanie otworzyć dialog na temat wpływu, jaki Afroamerykanie mieli na południową kuchnię w przeszłości i teraźniejszości.
All Topics in News
Sign Up for The Dish
Stay in the know with a daily dose of the best seasonal recipes!
.