Kapusta, (Brassica oleracea), warzywo i roślina pastewna z rodziny gorczycowatych (Brassicaceae), której różne formy rolnicze zostały rozwinięte przez długą uprawę z dzikiej kapusty (Brassica oleracea). Jadalne części wszystkich form kapusty – do których należą jarmuż, brokuły i brukselka – są niskokaloryczne i stanowią doskonałe źródło witaminy C. Kapusta głowiasta, ogólnie określana po prostu jako „kapusta”, jest głównym warzywem stołowym w większości krajów strefy umiarkowanej.
© Corbis
Wszystkie formy kapusty mają soczyste liście pozbawione włosków i pokryte woskowym nalotem, który często nadaje powierzchni liścia szarozielony lub niebieskozielony kolor. Rośliny najlepiej rosną w klimacie łagodnym do chłodnego i tolerują mróz; niektóre formy tolerują silne mrożenie w pewnych okresach wzrostu. Upały negatywnie wpływają na wzrost i jakość. Popularne formy kapusty można sklasyfikować według części roślin wykorzystywanych do celów spożywczych oraz struktury lub układu tych części, w następujący sposób.
Encyclopædia Britannica, Inc.
-
Liście: luźne lub otwarte liście (jarmuż i collards ) oraz liście złożone w zwarte główki-duże główki terminalne (np, kapusta głowiasta ) i małe główki osiowe (np, brukselka )
-
Kwiaty i zgrubiałe szypułki kwiatowe: kwiaty mało zmodyfikowane lub nie zmodyfikowane (brokuły ) oraz kwiaty znacznie zgrubiałe i zmodyfikowane (kalafior )
-
Łodyga: znacznie rozbudowana do struktury cebulowej (kalarepa ).
Kapusta głowiasta jest jedną z najważniejszych gospodarczo form tej rośliny. Kapusta głowiasta twarda powstała w północnej Europie w okresie średniowiecza, a kapusta głowiasta miękka, np. włoska, prawdopodobnie powstała wcześniej w południowej Europie. Główki ogrodniczych odmian kapusty głowiastej mają kształt od spiczastego, przez kulisty do płaskiego, strukturę od miękkiej do twardej, różne odcienie zieleni, szaro-zieleni, magenty lub czerwieni oraz wagę od poniżej 1 kg do ponad 3 kg. Mniej twarde odmiany muszą być wykorzystywane mniej lub bardziej natychmiast po zbiorze do sałatek, do gotowania lub do produkcji kiszonej kapusty, podczas gdy bardzo twardy, późno dojrzewający typ duński nadaje się do przechowywania przez zimę.
AdstockRF
Tzw. kapusty chińskie, w tym bok choy (Brassica rapa, odmiana chinensis) i kapusta napa (B. rapa, odmiana pekinensis), są formami spokrewnionego gatunku.
.