Wielu Włochów lubi kończyć duży posiłek plasterkami surowego kopru włoskiego, znanego również jako słodki anyż, przekonanych, że to kruche warzywo wspomaga ich trawienie. Nie mogę ręczyć za właściwości lecznicze kopru włoskiego, ale jak wielu moich kolegów Włochów, uwielbiam jego lukrecjowy smak i chrupiącą teksturę. Moi rodzice, którzy byli rolnikami, nie uprawiali go, kiedy byłam dzieckiem w wiejskiej Kalabrii – „palcu” włoskiego buta – ponieważ mieszkaliśmy na wzgórzach, a koper włoski preferuje chłodne wybrzeże. Mimo to, jadłam go z entuzjazmem odkąd pamiętam. Kiedy wyszłam za mąż za Sycylijczyka, poznałam jeszcze więcej sposobów przyrządzania kopru włoskiego, ponieważ Sycylijczycy są jego wielkimi fanami. A w moim obecnym domu w północnej Kalifornii, mam dostęp do kopru włoskiego przez cały rok, więc jem go na wszystkie możliwe sposoby: na surowo w sałatkach lub jako prostą przekąskę, a także gotowany w wielu satysfakcjonujących daniach towarzyszących.
Ciesz się nim na surowo
Cienkie plasterki surowego kopru włoskiego dają świeży, chłodny chrupiący posmak zielonym sałatkom – szczególnie lubię go z rukolą lub zieleniną. Ale jedna z moich ulubionych zimowych sałatek łączy cienko pokrojony koper włoski z soczystymi cząstkami pomarańczy, czerwoną cebulą i czarnymi oliwkami. Jest lekka i orzeźwiająca, a ja uwielbiam połączenie chrupkości, chłodu, słoności i słodyczy. Lubię też jeść paski surowego kopru włoskiego jako przekąskę, tak jak Amerykanie sięgają po marchewkę lub seler naciowy.
Kiedy używasz surowego kopru włoskiego, ważne jest, aby pokroić go w cienkie plasterki. Duże kawałki kopru włoskiego mogą być włókniste, dlatego lubię kroić cebulki wzdłuż na wąskie plasterki lub w poprzek na cienkie półksiężyce (patrz wskazówki poniżej). Koper włoski nieco wysycha po pokrojeniu, więc jeśli musisz pokroić go wcześniej, trzymaj plasterki zawinięte w wilgotne ręczniki papierowe. Rdzeń jest całkowicie jadalny i możesz go zostawić, jeśli chcesz, ale może być nieco twardy. Uważam, że najlepiej jest usunąć większość lub całość, gdy jemy koper włoski na surowo.
Przygotuj go prawie w każdy sposób, jaki chcesz
Koper włoski jest tak wszechstronny, że nadaje się do prawie każdej metody gotowania. Jest pyszny pieczony w wysokiej temperaturze, która sprawia, że jego brzegi stają się brązowe i chrupiące, lub powoli smażony w odrobinie oliwy z oliwek. Ale moim zdaniem, niewiele rzeczy może się równać z duszonym koprem włoskim. Powoli duszę grube plastry fenkułu z pomidorami, oliwkami, kaparami i odrobiną wody, a rezultat jest luksusowy: gładki i kremowy, o słodkim, pikantnym smaku. Uwielbiam też chrupiącą teksturę smażonych na patelni plastrów kopru włoskiego. Najpierw gotuję je na parze, aby nieco zmiękły; następnie obtaczam je w jajku i drobnej bułce tartej i smażę na oliwie z oliwek, aż panierka będzie chrupiąca i złocista. Aby uzyskać włoską wersję klasycznej zapiekanki ziemniaczanej, układam cienkie plasterki kopru włoskiego z plasterkami ziemniaków, bułką tartą i tartym pecorino lub Parmigiano.
Niezależnie od tego, jakiej metody użyjesz, koper włoski, który jest dokładnie ugotowany (upewnij się, że ma dużo wilgoci lub tłuszczu) staje się niemal kremowy, tracąc chrupkość, którą ma na surowo, ale zyskując słodycz. Nawet rdzeń staje się delikatny i łagodny, więc zazwyczaj nie muszę go usuwać podczas gotowania kopru włoskiego. Poza tym, pomaga on utrzymać kliny razem.
Wskazówki dotyczące kupowania i przechowywania kopru włoskiego
Na rynku szukaj dużych, dorodnych, okrągłych cebulek. Niektóre cebulki, w zależności od odmiany i sposobu uprawy, są płaskie i wydłużone. Są one zazwyczaj twardsze i nie tak słodkie, więc nie kupuj ich, jeśli nie musisz. Część cebulowa powinna być w większości biała lub bladozielona, z jak najmniejszą ilością skaz. Świeże cebulki powinny wyglądać na wilgotne. Jeśli zewnętrzna warstwa cebulki wydaje się sucha, twarda lub przebarwiona, oznacza to, że koper włoski nie był uprawiany przez dłuższy czas i nie jest najświeższy. Kolejnym wskaźnikiem świeżości są liściaste liście kopru włoskiego: powinny być wyprostowane, a nie wiotkie.
Staraj się używać kopru włoskiego w ciągu dwóch do trzech dni od zakupu. Po zbiorach stopniowo traci on wilgoć i staje się gąbczasty i suchy. Przechowuj go luźno zawiniętego w szufladzie lodówki.
Jak przyciąć koper włoski
1. Odetnij łodygi kopru włoskiego u ich podstawy, gdzie łączą się z cebulką. Wyrzucić łodygi i pierzaste liście lub użyć ich jako dekoracji lub składnika sałatki.
2. Lekko przyciąć podstawę główki. Nie usuwaj zbyt dużej części podstawy, w przeciwnym razie warstwy kopru włoskiego nie będą się trzymały razem, gdy pokroisz cebulkę na kliny. Odetnij wszystkie obtłuczone miejsca. Jeśli zewnętrzna warstwa jest twarda lub gąbczasta, usuń ją.
To ma znaczenie jak ją kroisz
Zawsze zaczynaj od przecięcia przyciętych cebulek kopru włoskiego na pół wzdłuż przez rdzeń. Jeśli zamierzasz jeść koper włoski na surowo, najlepiej jest usunąć większość lub cały rdzeń, ale jeśli zamierzasz go gotować, zazwyczaj możesz pozostawić rdzeń nienaruszony.
.