Alai

Korean seaweed side dish that’s made from Miyeok Julgi (stem). Wspaniały pikantny i czosnkowy banchan, który jest naprawdę łatwy w przygotowaniu. Doskonały sposób, aby cieszyć się pełnią smaków i wartości odżywczych tej wspaniałej morskiej rośliny. Wegańskie i bezglutenowe.

Korean Seaweed Side Dish (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) to danie, które prawie zawsze jem jako pierwsze, gdy tylko jest serwowane w koreańskiej restauracji.😝 Ponieważ…jest tak łagodny i orzechowy w smaku, jest to świetne danie boczne do po prostu przekąszenia, dopóki nie poczekasz na swoje jedzenie 😉 I nie powiedziałabyś, że jest to jedno z najczęstszych dań bocznych w amerykańskich restauracjach koreańskich innych niż Kongnamul??

Więc co ciekawe, to Miyeok Julgi Bokkeum NIE jest czymś, z czym dorastałam. Nie wiem dlaczego nigdy nie jadłam go dorastając, być może dlatego, że jest to bardzo popularne danie w Jeolla Namdo, ale prawdopodobnie nie w Korei Północnej. I mam wrażenie, że jest ono o wiele częściej serwowane w koreańskich restauracjach w USA niż w Korei. Nie mam pojęcia dlaczego… jeśli masz jakąś teorię, daj mi znać! HAHA..

Anyway, jeśli chodzi o koreański banchan zrobiony z tych wspaniałych łodyg wodorostów, są w zasadzie 2 rodzaje – jeden, który jest pikantny (ten w tym poście) i drugi, który jest jak sałatka ze słodkim i pikantnym dressingiem, który jest również często nazywany Miyeok Muchim. Ja uwielbiam oba, a Wy który z nich lubicie? Dla tych z Was, którzy lubią słodko-winne zimne sałatki, tak, napiszę o tym kiedyś później.

Co to jest Miyeok Julgi 미역줄기?

Miyeok (Undaria pinnatifida), zwany również Gorczycą Morską, Brązowymi Wodorostami lub Wakame (w języku japońskim), jest rodzajem dużego wodorostu, który może rosnąć bardzo wysoko i cała roślina jest spożywana łącznie z łodygami (nie korzeniem). Miyeok Julgi jest łodygą gorczycy morskiej.

Normalnie, miyeok przychodzi w formie suszonej i Koreańczycy uwielbiają jeść cały miyeok robiąc Miyeok Guk (zupa) z nim – w tym łodygi. Ale Miyeok Julgi są tylko łodygi miyeok, wycięte, a następnie pokrojone w cienkie plasterki dla wygody.

Zalety zdrowotne wodorostów Miyeok lub Wakame

Jak już wspomniałem w moim poście Miyeok Guk, wodorosty są tradycyjnie podawane nowym matkom, aby pomóc im odzyskać siły po porodzie, a także zwiększyć produkcję mleka w piersiach. Wodorosty mają również wysoki poziom minerałów takich jak jod, mangan, folian, magnez i wapń, aby pomóc ci zaspokoić twoje potrzeby żywieniowe. Uwaga, poziom jodu jest na tyle wysoki, że jeśli masz nadczynność tarczycy zaleca się, abyś skonsultowała się z lekarzem przed jego spożyciem.

Miyeok (gorczyca morska) jest również bogata w błonnik i jest znana z tego, że pomaga w zaparciach. Zawiera również dużą ilość witamin A, C, E i K, jak również żelaza, miedzi i fosforu.

Jak kupić dobrą Miyeok Julgi i ją przygotować?

Wiem, że każdy sklep będzie inny, ale znalazłam 2 różne rodzaje Miyeok Julgi w moim lokalnym sklepie. Kiedykolwiek kupuję koreańskie składniki, zazwyczaj staram się kupować produkty, które zostały wyprodukowane lub wyhodowane w Korei. 한국산 Hanguksan lub 국산 Guksan jest tym, czego powinniście szukać. Pamiętaj, że stały się podstępne w tych dniach i czasami będą mówić „pakowane w Korei”, ale może przy użyciu składników importowanych z innych krajów.

Nie mówię tego, ponieważ czuję, że koreańskie produkty są zawsze lepsze (chociaż muszę ci powiedzieć, że Koreańczycy robią całkiem wysokiej jakości towary w tych dniach). Mówię to, ponieważ robimy koreańskie jedzenie, więc naturalnie, produkty uprawiane w Korei będą lepiej dostosowane do koreańskiej kuchni.

Na przykład, oto dwa opakowania, które kupiłem, aby zobaczyć, czy są jakieś różnice.

I found them to be similar but I found the one on the left to be a little more tough, stringy and thicker in general. I z jakiegoś powodu, lewa była również bardzo długa, podczas gdy ta po prawej była już wstępnie przycięta do idealnego rozmiaru, który nie wymagał żadnego cięcia.

Więc z tych dwóch, kup jedną przez Haitai, jeśli możesz.

Czy moje Sauteed Seaweed Side Dish powinno być muliste?

Nie. Jeśli zrobisz to dobrze, twoje Miyeok Julgi Bokkeum nie powinno być muliste ani gumowate. Proszę zauważyć, że ten przepis jest dość prosty i łatwy do wykonania, jeśli będziesz postępować zgodnie z moimi instrukcjami. Muszę jednak przyznać, że na początku kilka razy spaprałam sprawę. Moje wodorosty skończyły się na tym, że stały się muliste i gumowate, co jest właściwością, której nienawidzę najbardziej.

TO AVOID SLIMY – DO NOT cook your Seaweed too long or at too low a temperature. MOJA RADA – UŻYWAJ wystarczająco DUŻEJ patelni (12 cali) LUB gotuj małą ilość jak 1/2 opakowania 10 uncji na mniejszej patelni.

Tips for Best Seaweed Side Dish (Miyeok Julgi Bokkeum)

• Użyj dobrej jakości łodyg wodorostów wyprodukowanych w Korei, które nie są zbyt twarde
• For softer, less chewy miyeok julgi, try blanching the seaweed in boiling water for 10-20 seconds. Osobiście, nie podobała mi się tekstura, kiedy próbowałem go z tymi 2 rodzajami powyżej, ale możesz chcieć, aby był bardziej miękki z jakiegokolwiek powodu.
• Aby uzyskać dodatkowy orzechowy smak, możesz dodać trochę sproszkowanych nasion perilli (Deulkkae Karu 들깨가루).
• WAŻNE – Użyj dobrej wielkości patelni. Zobacz moją wskazówkę powyżej, aby uniknąć WĄSKICH rezultatów.
• SUGESTIE PODAWANIA
  • Podawaj w temperaturze pokojowej lub nawet na zimno z lodówki.
  • Doskonały dodatek do każdego posiłku, szczególnie takiego, który ma pikantne i mocno przyprawione zupy lub jjigae.
• PRZECHOWYWANIE
  • Przechowuj resztki w lodówce do tygodnia. Nie ma potrzeby odgrzewania.

Instrukcje krok po kroku

1. Wyjmij łodygi wodorostów z opakowania. Będą mocno posolone.

   

2. Spłucz sól, potrząsając nimi w misce z wodą i odsączając wodę. Powtórz jeszcze 2 razy w sumie 3 płukania, aby całkowicie wypłukać wszelkie kryształy soli morskiej.
3. W misce ze świeżą wodą (wystarczającą do całkowitego zanurzenia wodorostów i nie tylko), dodaj opłukane wodorosty. Pozostawić do namoczenia na co najmniej 30-40 minut.

   

4. Spróbuj namoczone łodygi wodorostów, aby sprawdzić, czy wyciągnięto wystarczającą ilość soli. W tym momencie nie powinny mieć w ogóle słonego smaku. ODWRÓĆ.
5. Zmiel trochę świeżego czosnku i odmierz sake do gotowania, olej, sól i cukier.
6. Podgrzej olej sezamowy + olej roślinny na patelni na średnio-wysokim ogniu.
7. Dodaj odsączone wodorosty i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 1-2 minuty, upewniając się, że wszystko jest dobrze pokryte olejem.

   

8. Reduce heat to medium and then add chopped garlic and cooking sake.

   

9. Sauté przez około 1 minutę, aż cały czosnek zostanie równomiernie wymieszany.

   

10. Dodaj sól. Ponieważ Twoje wodorosty mogą mieć różny poziom sodu, polecam zacząć od 1/2 ilości soli. Skosztuj. Następnie dodaj więcej do smaku.
11. Na koniec dodaj cukier. Wymieszaj i smaż przez kolejne 30 sekund do minuty. Nie powinno mieć słodkiego smaku, ale tylko tyle, aby było mniam mniam. Doprawić do smaku.
12. Przełożyć Miyeok Julgi Bokkeum na talerz lub do pojemnika.
13. Posypać nasionami sezamu i podawać. Opcjonalnie, posyp posiekaną zieloną cebulką dla koloru. Proszę bardzo!!! Smacznego!!!

Jeśli chcesz spróbować innych wegańskich i bezglutenowych koreańskich przepisów, sprawdź mój post tutaj –

Jeśli wypróbowałeś ten Koreańskie danie z łodygi wodorostów (Miyeok Julgi Bokkeum) lub jakikolwiek inny przepis na moim blogu to proszę oceń przepis (w prawym górnym rogu karty przepisu) i zostaw mi komentarz, aby dać mi znać jak Ci się podoba! Każde 5 gwiazdek bardzo mi pomaga, a poza tym uwielbiam słuchać od Was! 😍

Możesz również FOLLOW ME na FACEBOOK, PINTEREST i INSTAGRAM lub dołączyć do mojej FACEBOOK GROUP, aby zobaczyć inne koreańskie przepisy, aby zapytać i podzielić się wszystkim o koreańskim jedzeniu z innymi tak jak Ty!

Enjoy!

XOXO ❤️,

JinJoo

Śledź razem na social po więcej inspiracji koreańskimi przepisami!

Drukuj

4.1 z 11 głosów

Korean Seaweed Stem Side Dish (Miyeok Julgi Bokkeum)

Korean Seaweed Stem Side Dish jest cudownie zdrowym, łatwym i mniam mniam daniem do zrobienia i pasuje do każdego koreańskiego posiłku. Łagodne i orzechowe, jest również świetne dla dzieci.

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 5 minut

Całkowity czas: 40 minut

służy: 8

Składniki

• ▢ 1 opakowanie łodyg wodorostów (miyeok julgi 미역줄기) (10 uncji / około 280g)
• ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
• ▢ 1 łyżka oleju sezamowego
• ▢ 2 łyżki czosnku (posiekanego)
• ▢ 1 łyżka sake do gotowania (lub mirin)
• ▢ 1/3 łyżeczki soli morskiej (mniej lub więcej do smaku)
• ▢ 1/4 łyżeczki cukru lub więcej do smaku

Instrukcje

• Wyjmij łodygi wodorostów z opakowania. Będą one mocno posolone.
• Spłucz sól, potrząsając nimi w misce z wodą i odsączając wodę. Powtórz jeszcze 2 razy w sumie 3 płukania, aby całkowicie wypłukać wszelkie stałe kryształy soli morskiej.
• W misce ze świeżą wodą (wystarczy, aby całkowicie zanurzyć wodorosty i więcej), dodaj opłukane wodorosty. Niech moczy się przez co najmniej 30-40 minut lub nawet dłużej, jeśli chcesz wyciągnąć więcej soli.
• Posmakuj namoczone łodygi wodorostów, aby sprawdzić. Po namoczeniu nie powinny mieć słonego smaku. Odcedzić.
• Rozdrobnić świeży czosnek i odmierzyć ilość sake do gotowania, oleju, soli i cukru.
• Rozgrzać olej sezamowy + olej roślinny na patelni na średnio-wysokim ogniu.
• Dodaj odsączone wodorosty i smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty, upewniając się, że wszystko jest dobrze pokryte olejem.
• Zmniejsz ogień do średniego, a następnie dodaj posiekany czosnek i sake do gotowania. Smażyć przez około 1 minutę.
• Podsolić, dodając sól. Ponieważ wodorosty mogą mieć różny poziom sodu, zalecam zacząć od 1/2 ilości soli. Spróbować. Następnie dodać więcej do smaku.
• Na koniec dodać cukier. Wymieszać i spróbować. Dopasuj przyprawy do swojego smaku. Wyłączyć ogrzewanie.
• Posypać ziarnami sezamu i podawać.

Wskazówki & Uwagi:

• SUGESTIE PODAWANIA
  • Podawać w temperaturze pokojowej lub nawet na zimno z lodówki.
  • Doskonały dodatek do każdego posiłku, szczególnie takiego, w którym występują pikantne i mocno przyprawione zupy lub jjigae.
• PRZECHOWYWANIE
  • Przechowywać resztki w lodówce do tygodnia. Nie ma potrzeby ponownego podgrzewania.

Informacje żywieniowe:

Kalorie: 13kcal (1%)| Węglowodany: 1g| Tłuszcz: 1g (2%)| Sód: 90mg (4%)| Witamina C: 0,2mg| Wapń: 1mg

Autor: JinJoo Lee

Course:Appetizer, Side Dish

Cuisine:Korean

Keyword:banchan, gluten free, healthy, mild, vegan

KoreanCategory:Bokkeum(볶음)

Did You Make This?I love seeing what you’ve made! Oznacz mnie na Instagramie na @Kimchimari lub #kimchimari i nie zapomnij zostawić komentarza & oceniającego poniżej!