Masło jest głównym składnikiem w prawie wszystkich tradycyjnych receptur pieczenia. Używa się go do chlebów, ciastek, ciasteczek, babeczek, szybkich chlebów i wszystkiego innego. Większość przepisów bez nabiału będzie używać bezmlecznych substytutów, takich jak olej, margaryna sojowa lub skrót, aby stanąć za masło w danym przepisie. Ze względów zdrowotnych, wiele osób woli używać płynnych olejów, takich jak olej rzepakowy i oliwa z oliwek, zamiast masła do pieczenia bez nabiału. W wielu przypadkach, to nadal będzie produkować wspaniałe wyniki-jakkolwiek, jest to również często przypadek, że olej nie może stać w za masło na własną rękę.
Dlaczego masło jest tak ważne w pieczeniu
Aby zrozumieć, jak prawidłowo zastąpić masło, ważne jest, aby zrozumieć, jak masło działa w różnych receptur pieczenia. W większości przepisów na ciasta, babeczki i szybkie chleby, proces kremowania masła z cukrem granulowanym jest niezwykle ważny dla osiągnięcia równomiernego wzrostu, bogatej, gąbczastej tekstury, która charakteryzuje te produkty. To właśnie podczas 3 do 5 minut ubijania cukru z masłem do momentu uzyskania „puszystości”, granulki cukru napowietrzają gęsty tłuszcz. To daje ciastom bogatą teksturę i smak, który również wzrośnie.
Pieczenie ciast bez masła
To z powodu tego kroku kremowania, że używanie oleju zamiast masła do pieczenia może być problematyczne.
Olej kokosowy, jednakże, naprawdę jest cudownym wyjątkiem. Olej kokosowy jest podobny do masła w tym, że jest stałe, gdy zimno, półstałe w temperaturze pokojowej, a ciecz po podgrzaniu, a więc działa dobrze w prawie wszystko, od ciasteczek i ciast do potraw roślinnych. Jest drogi, więc spróbuj kupić go w hurtowniach lub gdy na sale.
Jeśli nie jesteś w stanie używać oleju kokosowego, pamiętaj, że inne oleje generalnie działają najlepiej w przepisach, które również wykorzystują płynne słodziki, stały tłuszcz i jakiś rodzaj środka emulgującego. Przykłady takich płynnych substancji słodzących obejmują miód, syrop klonowy lub melasę. Przykłady tłuszczów stałych to masło migdałowe, masło orzechowe lub masło słonecznikowe. I podczas gdy jajka są naprawdę idealnym składnikiem emulgującym, istnieje szeroki zakres substytutów jajek, jak również.
Jeśli zdecydujesz się użyć jajek, oddzielając jajka, ubijając żółtka ze słodzikiem, a następnie składając białka jaj do innych składników również pomaga nadać ciastom na bazie oleju i szybkim chlebom zarówno bogactwo, jak i podnieść. Ten proces lepiej pozwala na pieczenie bez użycia margaryny lub skracania.
Często zdarza się, że wegańskie ciasta na bazie oleju, które nie używają jajek, wydają się nieco gęste. Ale temu problemowi można zaradzić, łącząc olej z jakimś rodzajem stałego tłuszczu, takim jak mielone orzechy lub czekolada.
Pieczenie ciasteczek bez masła
Ciasteczka i kruche ciasteczka tradycyjnie używają masła dla bogactwa i gęstości, ale w mniejszym stopniu polegają na maśle dla podniesienia potrzebnego w przepisach takich jak ciasta. Z tego powodu, ciasteczka są często o wiele łatwiejsze do zrobienia bez nabiału. Zwykłe zastąpienie masła margaryną lub skrótem roślinnym prawie zawsze załatwia sprawę. Skuteczne użycie oleju zależy jednak w dużej mierze od innych składników obecnych w przepisie. Użycie oleju w przepisach z płynnymi syropami i mielonymi orzechami spowoduje, że ciasteczka będą miały konsystencję kruchego chleba. Z drugiej strony, użycie oleju w połączeniu z żółtkami jaj i płynnym słodzikiem lub granulowanym cukrem da miękkie i kruche ciasteczka o konsystencji ciasta. Jeśli zdecydujesz się użyć oleju i ciekłego słodzika bez jajek, w większości przypadków będziesz albo produkować cienkie, kruche ciasteczka lub ciasteczka z teksturą muffin-top.
Generalnie, w recepturach ciasteczek i innych gęstych, słodkich recepturach deserowych, takich jak ciasto i cobblers, używając margaryny i skracania jest najlepszym wyborem. Wyjątkiem od tej reguły jest pieczenie ciasteczek, które nie używają środków do pieczenia lub mają być nieco gęste i suche.
Pieczenie herbatników i ciastek
Dla herbatników i ciastek, które zazwyczaj używają środków do pieczenia lub drożdży i mało lub nie słodzika, używanie oleju pozostawi gotowy produkt pozbawiony zarówno tekstury jak i smaku. Te przepisy są znacznie bardziej udane przy użyciu margaryny sojowej lub skracania niż cokolwiek innego. Połączenie oleju z mielonymi orzechami w przepisach na biszkopty lub ciasta nie pozwoli na uzyskanie mącznej, chlebowej tekstury, która definiuje te wypieki. Co więcej, użycie dodatkowych jajek dla wzbogacenia nie pozwoli na uzyskanie pożądanej suchej tekstury i spowoduje powstanie konsystencji przypominającej nieco ciasto. Naprawdę, olej nie oddaje sprawiedliwości tym produktom. Nie oznacza to, że olej nie może być użyty w tych przepisach, ale rezultat będzie znacznie różnił się od tradycyjnego produktu wykonanego z margaryny sojowej, skrótów lub innego półstałego tłuszczu.
Niesolone masło vs. margaryna
Większość przepisów na wypieki wymaga niesolonego masła, a wszystkie margaryny sojowe i skróty, z którymi się zetknęliśmy nie są niesolone. Aby uwzględnić tę rozbieżność, zmniejsz ilość soli w danym przepisie o 1/4 łyżeczki na 1/2 szklanki margaryny.
.