W zależności od zawartości białka w ziarnie pszenicy, jest ona skategoryzowana na to, co rolnicy i młynarze nazywają pszenicą twardą lub miękką.
Pszenica twarda ma wysoką zawartość białka i jeżeli ma również dobrej jakości gluten, może wytworzyć mocne i elastyczne ciasto, co czyni ją najlepszym rodzajem pszenicy do produkcji mąki chlebowej.
Pszenica miękka ma niższą zawartość glutenu i jest używana do produkcji mąki zwykłej i mąki samozbrylającej, co czyni ją idealną do produkcji ciast, herbatników i ciastek.
Z odmian pszenicy miękkiej produkujemy:
Mąkę zwykłą
Mąka zwykła jest mielona z odmian pszenicy miękkiej i ma niską zawartość glutenu i białka, co czyni ją odpowiednią do ciast i ciastek, gdzie potrzebna jest krucha tekstura.
Dlaczego nie spróbować: Organic Plain White Flour i Organic Stoneground Fine Plain English Wholemeal Flour.
Mąka samozbożowa
Mąka samozbożowa jest mielona z mieszanki pszenicy twardej i miękkiej. Mąka samozasadowa zawiera już środki spulchniające, które nadają wypiekom ładny wygląd, więc nie musisz dodawać jej do swojej mieszanki. Możesz również zrobić własną mąkę samopoziomującą, dodając 2 łyżeczki proszku do pieczenia na każde 100 g zwykłej mąki. Sugerujemy przesiać oba te składniki i mieszać, aż będą dobrze wymieszane.
Najlepsze dla: ciast takich jak gąbki, i podpłomyki, niektóre herbatniki i ciasta z łososia.
Dlaczego nie spróbować: Ekologicznej Samoczynnej Mąki Białej i Ekologicznej Samoczynnej Mąki Razowej.
A z odmian pszenicy twardej wytwarzamy:
Mąkę Mocną
Mąka Mocna, zwana też potocznie mocną mąką chlebową, wytwarzana jest z twardych odmian pszenicy. Zawiera ona więcej glutenu niż inne rodzaje mąki, co nadaje jej elastyczność i umożliwia wyrastanie ciasta o dobrej strukturze. Zamiast wzmacniać mąkę poprzez dodawanie rafinowanego glutenu, w Doves Farm mieszamy nasze domowe odmiany pszenicy z importowaną pszenicą twardą, aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas pieczenia chleba.
Znana również jako: mąka chlebowa.
Najlepsza do: gotowania na drożdżach i wzbogacania ciast. Mąka Strong White jest również używana do ciasta choux i ciasta filo.
Why not try: Ekologiczna Mąka Chlebowa Mocna Biała.
www.dovesfarm.co.uk
.