Food RepublicSeptember 11, 2012
Horacio Rivadero, szef kuchni The Dining Room w Miami i zdobywca nagrody Food and Wine’s 2012 Best Gulf Coast Chef podzielił się swoim przepisem na ceviche z charakterystycznymi peruwiańskimi akcentami, takimi jak pieczony słodki ziemniak i kukurydza, idealne na wczesną jesień.
Kiedy myślisz Miami, myślisz o owocach morza, co jest jednym z powodów, dla których to danie Ceviche Mixto, lub Mixed Seafood Ceviche, jest tak popularne w The Dining Room. Masz mieszankę smaków i tekstur – pokrojona ośmiornica, słodkie cytrusy i ostre papryczki plus niespodzianka w postaci słodkiego ziemniaka podnieci Twoje podniebienie.
Moja rada jest taka, aby upewnić się, że nie przesadzasz z ilością ceviche lub zmieni to tekstury i smaki. Zachowaj równowagę pomiędzy ostrością a cytrusami. Za każdym razem, gdy robisz to danie, znajdź równowagę między wszystkimi elementami.
Mixed Seafood Ceviche Recipe
- Prep Time:30 minutes plus cooling time
- Cook Time:45 minutes
- Level of Difficulty:Easy
- Serving Size:8
Składniki
- 1 funt krewetek, oczyszczonych i ugotowanych
- 1 funt surowej ośmiornicy, cienko pokrojonej
- 1/2 funta kobii, cienko pokrojona
- 1 szklanka ziaren kukurydzy, blanszowana
- 1/2 szklanki kolendry, posiekana
- 2 papryczki, cienko pokrojone
- 2 łyżki czarnych oliwek, posiekane
- 1/4cuplime juice
- 1/4cupolive oil
- sól koszerna, do smaku
- 1sweet potato
Directions
- Place the shrimp, ośmiornicę i kobię w dużej misce do mieszania
- Posypać solą koszerną, następnie dodać sok z limonki i dobrze wymieszać.
- Po wymieszaniu, dodać kukurydzę, kolendrę, jalapeños i czarne oliwki.
- Dokończ, polewając ceviche oliwą z oliwek, następnie przykryj i odstaw do lodówki.
- Przygotuj piekarnik do 350 stopni i piecz słodkie ziemniaki przez 45 minut, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
- Obierz i pokrój w średnią kostkę i podawaj z boku ceviche.
Więcej dań z surowych ryb na Food Republic:
- Fluke Crudo with Meyer Lemon
- Spicy Scallop Tartare in Cucumber Cups
- Soy Miso Tuna Sashimi
.