Although arsenic is present in all types of rice, brown rice has significantly more arsenic than white rice. W rzeczywistości testy wykazały, że niektóre marki brązowego ryżu zawierały co najmniej 50% więcej niż wynosi bezpieczny limit na porcję, a kilka z nich miało nawet prawie dwukrotnie wyższy bezpieczny limit. Widzisz, arsen łatwo rozpuszcza się w wodzie, więc ponieważ ryż uprawiany jest na polach ryżowych, które są zalane wodą, może być narażony na większe ilości arsenu niż rośliny uprawiane na suchszych glebach. W badaniu przeprowadzonym w Dartmouth College ziarna ryżu prześwietlono promieniami rentgenowskimi, aby ustalić, gdzie przechowywany jest arsen, i stwierdzono, że arsen koncentruje się w zarodku, czyli w części, którą usuwa się, aby uzyskać biały ryż. To dlatego brązowy ryż ma znacznie wyższe stężenie arsenu.
Ważne jest, aby wspomnieć, że niektóre z najgorszych przestępców dla arsenu są wykonane z brązowego ryżu, takie jak brązowy syrop ryżowy, brązowy makaron ryżowy, ciastka ryżowe i brązowe chrupki ryżowe. Jak na ironię, te przetworzone produkty są powszechnie spożywane przez ludzi, którzy opisaliby siebie jako jedzących „czysto” lub stosujących „zdrową” dietę bogatą w pełne ziarno lub bezglutenową. Jednak te artykuły spożywcze stanowią znaczące ryzyko nadmiernego narażenia na arsen, zwłaszcza jeśli dana osoba spożywa więcej niż jedną porcję dziennie.
Gorsze jeszcze jest to, że najnowsze testy przeprowadzone przez Consumer Reports , na podstawie danych z 2013 roku wydanych przez FDA na nieorganicznej zawartości arsenu 656 przetworzonych produktów zawierających ryż, okazało się, że płatki ryżowe i makarony ryżowe mogą mieć znacznie więcej nieorganicznego arsenu niż ich analiza oryginalnych danych 2012 pokazał. Zgodnie z nowymi danymi, już jedna porcja jednego z nich może spowodować przekroczenie przez dzieci maksymalnej ilości ryżu zalecanej w ciągu tygodnia. To samo dotyczy jednej porcji ciastek ryżowych i napojów ryżowych, które NIE powinny być podawane dzieciom młodszym niż pięć lat, zwłaszcza nie zamiast mleka. (Zobacz nowe zasady dotyczące ryżu w odniesieniu do tygodniowych porcji.) W rzeczywistości, kiedy Consumer Reports poprosił FDA o komentarz, wskazano, że rodzice powinni „rozważyć inne opcje niż płatki ryżowe dla pierwszego stałego pokarmu dziecka.”