Nie próbuj manipulować ciastem francuskim, które nie jest całkowicie rozmrożone; rozkładanie go, gdy jest jeszcze zamrożone, może spowodować rozerwanie arkusza.
Czas rozmrażania może być różny. Ciasto powinno się łatwo rozkładać, ale po rozmrożeniu powinno być nadal zimne. Jeśli arkusze osiągną temperaturę pokojową, włóż je z powrotem do lodówki, aby ponownie je schłodzić (ale nie zamrażać).
Aby rozmrozić w temperaturze pokojowej, wyjmij arkusz(y) ciasta z pudełka i zewnętrznego opakowania. Rozmrażaj arkusz(y) ciasta, aż ciasto łatwo się rozwinie, nie dłużej niż 40 minut.
Aby rozmrozić w kuchence mikrofalowej, wyjmij 1 arkusz ciasta z pudełka i zewnętrznego opakowania i zawiń w papierowy ręcznik. Podgrzewać w kuchence mikrofalowej na poziomie HIGH przez 15 sekund. Odwrócić arkusz ciasta na drugą stronę. Mikrofalować kolejne 15 sekund. Jeśli ciasto nie chce się łatwo rozwinąć, podgrzewaj w mikrofalówce przez kolejne 5 sekund z każdej strony.
Możesz rozmrozić ciasto francuskie w lodówce. Rozdziel i umieść każdy arkusz na talerzu, przykryj plastikową folią i rozmrażaj w lodówce przez około 4 godziny.
Gdy ciasto francuskie jest już rozmrożone, pracuj szybko, gdy jest jeszcze zimne. Możesz pokroić je na pożądane kształty, a następnie przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do następnego kroku.
Ciasto francuskie najlepiej sprawdza się na zimno. Schłodź więc swoje narzędzia – nóż, wykrawacz do ciasta/pizzy, nożyki do ciastek, a nawet stolnicę i patelnie w lodówce – podczas rozmrażania ciasta.
Do rozwałkowania ciasta francuskiego użyj długiego, ciężkiego wałka: pomoże on uzyskać równe ciasto na całej powierzchni i nie będziesz musiał zbyt mocno naciskać, aby je rozwałkować.
Unikaj zbyt mocnego dociskania podczas wałkowania końców i brzegów – chcesz uniknąć dociskania warstw brzegowych do siebie, ponieważ uniemożliwi to wyrośnięcie ciasta.
.