ChinaEdit
Olej chili ma różne nazwy w Chinach. Nazywany jest yóu pō là zǐ (油泼辣子, papryczka chili pryskana olejem) w prowincji Shaanxi oraz là yóu (辣油, pikantny olej) lub hóng yóu (紅油, czerwony olej) w prowincji Syczuan. Wśród tych nazw najbardziej popularna jest là jiāo yóu (辣椒油, olej z papryki chili).
W Chinach olej chili jest przygotowywany zasadniczo przez powolne wlewanie gorącego oleju roślinnego na paprykę chili w proszku lub posiekaną paprykę chili. Wiele inny składniki mogą dodający obok wzbogacać smak tak jak chiński czarny ocet, minced czosnek, suszony imbir skóra, sezamowy ziarno, sezamowy olej, Sichuan peppercorn, cynamon, star anise i laurowy liść. Istnieje również wiele przypraw pochodzących z oleju chili, takich jak Lao Gan Ma, wykonane z oleju chili i Douchi (豆豉, sfermentowane czarne ziarna soi).
Olej chili może być spożywany bezpośrednio z innymi pokarmami. Jest on szeroko stosowany w gotowaniu w całych Chinach, zwłaszcza w Shaanxi, Sichuan i Hunan kuchni. Jak Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton w czerwonym oleju) i Dàn dàn Noodles (擔擔麵).
JapanEdit
Japońska odmiana chińskiego oleju chili znana jest jako rāyu (ラー油 lub 辣油), stosowany w Japonii jako składnik potraw lub przyprawa. Jest to zazwyczaj klarowny, nasycony chili olej sezamowy, a użyta posiekana papryczka chili jest zazwyczaj czerwona, nadając olejowi czerwonawy odcień. Inne używane składniki mogą obejmować olej sojowy, olej kukurydziany, suszony aloes, imbir, liście guawy, liście pora, paprykę i kurkumę.
Nowy rodzaj produktu znany jako taberu rāyu (食べるラー油 lub -辣油, dosłownie, „rāyu do jedzenia”) został wprowadzony w 2009 r. Jest on mniej pikantny-ostry. Jest mniej pikantny-hot i zawiera kawałki żywności, takie jak smażony czosnek i smażona cebula w oleju.
WłochyEdit
Włoska odmiana oleju chili (olio di peperoncino) pochodzi z południowego regionu Kalabrii. Ta odmiana oleju chili wykorzystuje oliwę z oliwek jako podstawę i ma unikalny smak solanki. Peperoncino jest popularnym produktem spożywczym w Kalabrii.
PortugaliaEdit
Portugalska oliwa z chili jest wytwarzana w drodze zimnej (chłodzonej) infuzji suszonych czerwonych papryczek chili w oliwie z oliwek w szczelnie zamkniętej butelce przez jeden miesiąc.
TurcjaEdit
Oleje infuzowane chili i papryką są szeroko stosowane jako przyprawa w kuchni tureckiej. Tureckie pierożki mantı podaje się z olejem z dodatkiem chili polane sosem czosnkowo-jogurtowym. Olej jest przygotowany przez mieszanie pasty chili (turecki: biber salçası) i niektórych przypraw i ziół, takich jak czarny pieprz, płatki chili lub proszek, suszona mięta i kminek.
Odcedzony jogurt jest również zwieńczony skwierczącym olejem nasączonym suszonymi ostrymi papryczkami chili. To danie nazywa się po turecku atom i jest zazwyczaj podawane jako meze.
.