To nie jest niemożliwe, aby cierpieć zatrucie białka z codziennej żywności, ale trzeba by naprawdę pracować na to, mówi jeden z naszych najlepszych naukowców żywności.
Komentarze pochodzą po śmierci w czerwcu Perth kulturystka Meegan Hefford, którego upadek od tego czasu zostały ujawnione został wywołany przez jej bogatej w białko diety suplementów, koktajle i egg whites.
Ms Hefford, 25-letnia matka dwóch, był wśród jednego na 8000 osób, które cierpią na zaburzenia cyklu mocznikowego, warunek genetyczny, który zmienia sposób jedzenie jest metabolizowane.
To zatrzymał jej ciało rozkłada jej przeciążenie białka, i spowodował nagromadzenie amoniaku w jej krwi i płynu w jej brain.
Najbardziej prawdopodobny sposób zabicia się przez jedzenie zbyt dużo stek lub tofu jest przez udławienie się nim.
Nadmiar aminokwasów w krwiobiegu może prowadzić do senności, drażliwości, utraty apetytu, wymiotów, hiperwentylacji i drgawek.
Skok insuliny da ci biegunkę. Nadmiar amoniaku robi to wszystko i w końcu cię zabije.
Profesor Mann mówi, że debata na temat tego, ile białka potrzebujemy i możemy tolerować, jest otwarta.
„Istnieje duża zmienność i duża luka między minimalnym wymogiem a maksymalnym”, mówi.
Ogólnie ludzie potrzebują minimum 0,8 grama na kilogram masy ciała – ale kobiety w ciąży i rozwijające się dzieci prawdopodobnie potrzebują więcej.
Na tej podstawie, osoba ważąca 80 kilogramów będzie potrzebować co najmniej 64 gramów białka – co jest więcej niż się wydaje, biorąc pod uwagę 80 procent stek, na przykład, jest rzeczywiście woda.
Profesor Mann mówi, że można „ewentualnie przejść do trzech lub czterech gramów na kilogram masy ciała bez żadnej realnej szkody – ale nie jest konieczne, aby to zrobić”.
On zauważa, że kulturyści – lub ludzie na diecie wysokobiałkowej dla odchudzania powodów – spożywają oczyszczoną formę białka w postaci proszków. I to jest, gdzie ryzyko lies.
„Jeśli jesz normalne pokarmy, to jest prawie niemożliwe, aby przejadać białka do punktu bycia toksyczne,” he says.
Ms Hefford matka, Michelle White, mówi, że jej córka została robi dwa treningi siłownia codziennie i jedzenie posiłków białka ciężkich, jak również biorąc suplementy w tygodniach przed jej śmiercią. Ona wezwała do sprzedaży produktów białkowych być regulated.
” nie mógł uwierzyć w to, co lekarze mówili mi, że ona umiera” Pani White powiedział Perth Now. „Ona nie wyglądała na chorą, wyglądała pięknie.”
Profesor Mann mówi, że toksyczność powstaje, gdy białko jest rozkładane w przewodzie pokarmowym; nadmiar azotu wytwarza amoniak, który jest następnie rozkładany w wątrobie do mocznika, który z kolei podróżuje przez krwiobieg do nerek, gdzie jest wydalany z moczem.
Jeśli nie rozpada się wystarczająco szybko, amoniak buduje się i ciało poddaje się.
„Chyba że masz jakąś genetyczną podatność, gdzie nie rozkładasz białka bardzo dobrze – lub możesz go złamać, ale nie możesz pozbyć się amoniaku w organizmie wystarczająco szybko – nie będziesz miał problemów”, mówi.
Profesor Mann mówi, że były rzadkie wydarzenia w zapisie historycznym, gdzie ludzie jedli nic, ale czyste, chude białko i zmarł.
„Jest sytuacja zwana głód królika, który wystąpił w pierwszych dniach amerykańskiego osadnictwa, kiedy osadnicy jechali na zachód w pociągach wagonowych. W miesiącach zimowych nie było dla nich nic do jedzenia oprócz małych gryzoni, takich jak króliki. O tej porze roku, zwierzęta nie mają dużo tłuszczu.
„Więc kiedy zabijasz i jesz je, jesz praktycznie czyste białko. A jeśli nie mieli nic innego w swojej diecie, jedli białko przez całe tygodnie. Były odnotowane przypadki ludzi umierających z powodu zatrucia amoniakiem. Nigdy byśmy normalnie nie jeść tyle białka.”
Still, pytanie dokładnie, ile jest za dużo pozostaje wykształcony guesswork.
„To niejasny obszar, ponieważ inne zwierzęta metabolizują białko inaczej niż my – a jednak możemy tylko zrobić badania na zwierzętach. Nie możemy robić badań na ludziach, bo to szkodzi ludziom”, mówi.
„Było tylko jedno badanie na ludziach wykonane kilka lat temu, zanim względy etyczne zostały wzięte pod uwagę. Większość obliczeń opiera się na tym badaniu.”
.