An upper limit for safe levels of protein intake has not been
determined. Większość pacjentów uważa, że nie istnieją górne granice spożycia białka. Amerykanie często jedzą 150% do 200% RDA
dla białka. Nadmierne spożycie białka może przyczynić się do otyłości, ponieważ każdy dostarczający energii składnik odżywczy spożyty w ilości przekraczającej zapotrzebowanie fizjologiczne jest przekształcany w tłuszcz i magazynowany.
Jedną z obaw dotyczących wysokiego spożycia białka jest jego wpływ na równowagę wapniową. Odpowiednie spożycie (AI) ustalone dla
wapnia w Stanach Zjednoczonych jest w przybliżeniu dwukrotnie wyższe niż
rekomendacje dla większości innych narodów. Przez wiele lat w środowisku medycznym panował powszechny konsensus, że wysokie spożycie białka ma negatywny wpływ na metabolizm wapnia i kości. Liczne badania zaprzeczają tej teorii, jednak badania ogólnie wskazują, że spożycie mięsa może
mieć korzystny wpływ na zdrowie kości, jeśli spożycie wapnia jest
odpowiednie, przynajmniej u starszych mężczyzn i kobiet.
Gdy spożycie białka jest nadmierne, zaburzenia równowagi płynów mogą
pojawić się we wszystkich grupach wiekowych, ale szczególnie u niemowląt. Metabolizm
100 kcal białka wymaga 350 g wody w porównaniu z
50 g wody dla podobnej ilości węglowodanów lub tłuszczów.
Zapotrzebowanie na wodę jest zwiększone, podobnie jak końcowe produkty
metabolizmu białka w krwiobiegu.
Kontrowersyjne jest, czy popularne diety wysokobiałkowe
zawierają nadmierną ilość białka. Niezależnie od tego, ten trend ma
stymulowane badania naukowe, które rozszerzyły scien-
tific bazy wiedzy w tej dziedzinie. Wyższe diety białkowe są
beneficjalne dla kontroli wagi poprzez zwiększenie utraty tkanki tłuszczowej
z mniejszą utratą mięśni i lepszą kontrolę poziomu glukozy we krwi
levels. Białko w diecie może pomóc w utracie wagi poprzez zwiększenie sytości; zwiększenie masy mięśniowej, która spala więcej kilo
kalorii i zwiększa termogenezę (produkcja ciepła w organizmie); oraz zmniejszenie efektywności energetycznej. Spożycie białka
ogólnie zwiększa sytość w większym stopniu niż węglowodanów lub tłuszczu i może ułatwić zmniejszenie zużycia energii ad libitum (zgodnie z zapotrzebowaniem). Obtaining adequate protein,
or within the upper range of recommended amounts, is an
important dietary concern, especially for weight loss or
management or for physical activity.
Clinicians are concerned about the long-term effects of a
high-protein diet, especially when the principal source of
Protein is red meat and regular dairy products because of
Their large cholesterol and saturated fat content. Badanie
z udziałem 29,000 kobiet po menopauzie znaleziono przedmioty
które zgłosiły najwyższe spożycie białka z czerwonego mięsa i
produktów mlecznych miał około 40% wyższe ryzyko śmierci
z choroby serca niż przedmioty z najniższym spożyciem tych
żywności. Chociaż wysokie spożycie białka nie jest związane z pogorszeniem funkcji nerek u osób ze zdrowymi nerkami, spożycie białka trzykrotnie przekraczające RDA może prowadzić do problemów z nerkami u osób z łagodnym upośledzeniem funkcji nerek. American
Diabetes Association zaleca ograniczenie spożycia białka
do mniej niż 20% całkowitych kilokalorii (100 g białka dla diety
2000-kcal).
Wskazania dotyczące higieny
- Spożycie białka przekraczające dzienne zapotrzebowanie kaloryczne skutkuje dodatkowymi zapasami tłuszczu i otyłością.
Wskazania żywieniowe
- Niezwykle wysokie spożycie białka jest szczególnie niepożądane u niemowląt.
- Ponieważ białka muszą być metabolizowane przez wątrobę i filtrowane
przez nerki, nadmierne ilości (więcej niż 200% RDA)
skutkują dodatkową pracą lub stresem dla tych narządów.
Pomimo faktu, że białko nie jest ograniczone w USA żywności
supply, niektórzy ludzie wybierają roślinne źródła białka dla
zdrowotnych powodów lub z powodu ich filozoficznych, ekologicznych
cal, lub przekonań religijnych. Duża liczba wegetariańskich książek kucharskich i bezmięsnych „wege” burgerów oraz produktów w stylu kiełbasek pozwala sądzić, że wegetarianizm jest rosnącym ruchem konsumenckim. Vegetarian
Resource Group wskazuje, że tylko 2% do 3% populacji
jest prawdziwymi wegetarianami; w 2006 roku 6,7% dorosłych stwierdziło, że nigdy nie je mięsa.
Technicznie rzecz biorąc, główne rodzaje diet wegetariańskich różnią się
rodzajami pokarmów. W diecie laktowegetariańskiej produkty mleczne są spożywane oprócz pokarmów roślinnych
(lacto- pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego mleko, lactis). Mięso, drób, ryby i jaja są wykluczone. Uwzględnia się natomiast produkty mleczne i sery, które uzupełniają pokarmy roślinne i zwiększają zawartość aminokwasów. Dieta owulaktowegetariańska jest uzupełniona mlekiem, serem i jajkami (ovo-
pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego jajko, ovum). Wyklucza się jedynie mięso, drób
i ryby. Jeżeli spożywane są odpowiednie ilości jaj, mleka i produktów mlecznych, wszystkie składniki odżywcze są prawdopodobnie dostarczane w wystarczającej ilości. Ścisła
nadzór nie jest uzasadniony. Dieta owowegetariańska składa się z pokarmów pochodzenia roślinnego z dodatkiem jaj. Mięso, drób, ryby i produkty mleczne są wykluczone. Dieta wegańska
(lub ściśle wegetariańska) jest najsurowszym typem i zawiera
tylko żywność pochodzenia roślinnego, w tym warzywa, owoce i
ziarna. Żadne pokarmy pochodzenia zwierzęcego nie są dozwolone (np. mięso, mleko, ser, jaja, masło). Niektórzy „samozwańczy” wegetarianie nie są prawdziwymi wegetarianami, ponieważ od czasu do czasu jedzą ryby i drób. Ci ludzie są znani jako „semi-
wegetarianie” lub fleksitarianie.
Niektóre grupy, zwłaszcza Adwentyści Dnia Siódmego, uzupełniają spożycie białka wieloma produktami z teksturowanego białka roślinnego (TVP). Te substytuty mięsa są pro-
dukowane z białek roślinnych, zwykle z soi. Białko zawarte w produktach TVP jest dobrej jakości, ale te produkty mogą mieć wysoką zawartość sodu.
EAA mogą być dostarczane przez rośliny, ale większe ilości
tych produktów roślinnych muszą być spożywane, aby dorównać białku
pozyskiwanemu ze źródeł zwierzęcych. EAA obecne w niskich poziomach
w ziarnach są obfite w innych roślinach, takich jak rośliny strączkowe.
Bean jest niski w metioninę i tryptofan, a kukurydza jest
niska w lizynę i treoninę. Kiedy spożywane są razem, jak w
fasoli pinto i chlebie kukurydzianym, mówi się, że są to pokarmy komplementarne i wymagana jest mniejsza objętość.
Białko z jednego źródła rzadko jest spożywane samo.
Pokarmy są zazwyczaj łączone bez świadomości, że są
komplementarne względem siebie (np, fasola jest zazwyczaj
łączona z ryżem, chlebem lub krakersami (pszennymi), tortillami lub
chlebem kukurydzianym (kukurydzianym)). Kiedy kombinacja białek roślinnych jest spożywana w ciągu dnia, aminokwasy dostarczane przez każdy z nich uzupełniają się wzajemnie, to znaczy, że niedobory jednego są kompensowane przez adekwatność innego. Dodatkowo, małe ilości wysokiej jakości białek mogą być łączone z pokarmami roślinnymi, jak w makaronie i serze lub płatkach zbożowych i mleku, aby zapewnić odpowiednie ilości EAA. Jeśli zapotrzebowanie kaloryczne jest spełnione, zapotrzebowanie na białko jest spełnione, gdy spożywamy różnorodne pokarmy zawierające białko przez cały dzień. Pokarmy dostarczające aminokwasów uzupełniających nie muszą być spożywane w tym samym czasie.
Przy pewnej podstawowej wiedzy o żywieniu, można wybrać pokarmy wegetariańskie, które są zdrowe i odżywczo zrównoważone.
Główną różnicą jest źródło białka. Wegetariańska Piramida Żywieniowa i Wegetariański Przewodnik Żywieniowy Tęcza
zostały zaprojektowane specjalnie po to, by odpowiedzieć na niedoskonałości składników odżywczych i zmniejszoną biodostępność minerałów w dietach wegetariańskich. Diety wegetariańskie generalnie skutkują niższym spożyciem tłuszczów nasyconych i cholesterolu oraz wysokim poziomem węglowodanów, błonnika, magnezu, boru, folianów oraz witamin C i E. Kluczowe składniki odżywcze, których zawartość może być niższa niż DRI w diecie wegetariańskiej, to cynk, wapń, ryboflawina, witaminy D i B12 oraz kwasy tłuszczowe n-3. Badania laboratoryjne wykazują obniżony poziom witamin B12 i D we krwi oraz minerałów: wapnia, cynku i żelaza u wegetarian. Powszechnie dostępna żywność wzbogacana (tj, fortyfikowane płatki śniadaniowe i mleko sojowe) są podkreślane, aby zapewnić dobre źródła witamin B12 i D oraz wapnia. Używając różnorodnych, głównie nierafinowanych produktów spożywczych, oraz wystarczającej ilości
kilokalorii, aby promować dobre zdrowie, jakość i ilość białka oraz innych składników odżywczych może być odpowiednia dla większości osób.
wyborów roślinnych. Na przykład, fasola, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste pomagają w kontroli glukozy we krwi; pokarmy roślinne są związane z niższym ryzykiem chorób układu krążenia. Osoby zainteresowane stosowaniem diety
wegetariańskiej powinny być do tego zachęcane; wszyscy ludzie
powinni spożywać więcej posiłków bezmięsnych i spożywać więcej
żywności roślinnej
.