Ksylitol staje się coraz bardziej popularny jako niskokaloryczna alternatywa dla cukru. Ten związek chemiczny jest najczęściej spotykany w komercyjnie przetwarzanych produktach spożywczych o niskiej zawartości cukru lub bez dodatku cukru, takich jak cukierki, gumy do żucia i miętówki. Jest on stosowany jako składnik w niskocukrowych wersjach tych produktów. Ksylitol jest tak samo słodki jak cukier, ale ma około 40% mniej kalorii niż prawdziwy cukier. Zyskał on również popularność jako środek zapobiegający powstawaniu ubytków w zębach, ale nie jest to w pełni poparte dowodami naukowymi. Dla osób z cukrzycą, ksylitol nie ma żadnego wpływu na poziom cukru we krwi. W przeciwieństwie do cukru, jest on metabolizowany bez potrzeby stosowania insuliny.
Jest on częścią grupy substancji słodzących znanych jako alkohole cukrowe, które można znaleźć naturalnie występujące w niektórych roślinach. Podczas gdy nazwa sugeruje, że zawiera alkohol, to rzeczywiście nie. Zamiast tego, jest to substancja, która w czystej postaci, jest granulowana bezbarwne lub białe ciało stałe. Wygląda i smakuje bardzo podobnie do prawdziwego cukru i również rozpuszcza się w wodzie lub płynach.
Jak kupić
Można zobaczyć ksylitol sprzedawany w większych workach w produktach takich jak Ideal Sweetener i Xylosweet. Chociaż nie bardzo rozpowszechnione w standardowych sklepach spożywczych, produkty te można znaleźć w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych lub można kupić za pośrednictwem sprzedawcy internetowego. Ksylitol jest sprzedawany w postaci sproszkowanej, w jednym, dwóch, trzech funtów worków. Cena wynosi około 7 dolarów za funt.
Te produkty są przeznaczone do użytku w domu jako substytut cukru i mają być używane jako dokładny zamiennik cukru. Ksylitol utrzymuje swoją słodycz nawet po wystawieniu na działanie wysokich temperatur i oferuje objętość i teksturę, w przeciwieństwie do niektórych innych substytutów cukru.
Jak używać
Strony internetowe producenta tych produktów oferują pewne przepisy i wskazówki dotyczące gotowania z ich produktami, które można wypróbować, lub można również eksperymentować z tymi produktami w swoich przepisach. Należy pamiętać, że podczas gdy ksylitol piecze się podobnie jak cukier, nie należy oczekiwać, że będzie miał takie same wyniki jak przy użyciu prawdziwego cukru. Często tekstura, wilgotność i brązowienie będą dotknięte przez użycie substytutu cukru.
Obawy dotyczące bezpieczeństwa
Jak w przypadku innych substytutów cukru, ksylitol spożywany w dużych ilościach może powodować efekt podobny do przeczyszczającego. Również dla właścicieli zwierząt, ważne jest, aby wiedzieć, że ksylitol i produkty wykonane z ksylitolu nie są uważane za bezpieczne dla psa lub fretki do jedzenia i mogą być śmiertelne, jeśli spożywane. Sam ten fakt może odstraszyć niektórych ciekawskich piekarzy od stosowania ksylitolu w swoich słodkich przysmakach. Według FDA, właściciele zwierząt domowych powinni natychmiast skontaktować się z lekarzem weterynarii lub centrum kontroli zatruć dla zwierząt domowych w celu uzyskania porady, jeśli wiedzą lub podejrzewają, że ich zwierzę spożyło produkt dla ludzi zawierający ksylitol. Bądź ostrożny, jeśli jesteś właścicielem zwierząt domowych i planujesz mieć wypieki zawierające ksylitol w swoim domu z nimi.
.