Alai

Call me what you like: a spicy junkie, capsaicin addict, or better yet a PepperHead®, but nothing beats the Habanero for its unlimited uses.

Jeśli możesz znieść ciepło, Habanero ma niesamowity smak i zaskakujące korzyści zdrowotne.

Dołącz do mnie w podróży przez pochodzenie, ciepło, smak, odżywianie i zastosowania zawsze popularnej papryki Habanero.

Krótkie fakty

Habanero Scoville’a: 100,000 – 350,000 SHU
Habanero vs Jalapeno: 12 do 100 razy ostrzejsza niż Jalapeno
Gatunek: Capsicum chinense
Przyprawy: Bardzo Gorąca
Smak: kwiatowy, słodki, chrupiący i wybuchający gorącem
Nasiona: Buy Habanero Seeds

Ranking ciepła

Habanero są uważane za bardzo gorące dla ogółu społeczeństwa, jednak istnieje 100’s papryczek DUŻO gorętszych w kategorii zwanej super hot. Typowe papryczki Habanero mają od 100,000 do 350,000 jednostek ciepła Scoville’a (SHU), czyli są od 12 do 100 razy ostrzejsze niż Jalapeno.

Ghost peppers i Carolina Reaper peppers są poza skalą, odpowiednio 1 milion i 2,2 miliona scovilles.

W 1999 roku Guinness uznał Habanero za najostrzejszą paprykę świata. Nie oznacza to, że gorętsze papryki już nie istniały, po prostu nie były znane przez ludność.

Grocery store habaneros mają tendencję do bycia nieco mniej pikantnymi niż domowe uprawiane papryki.

Heat of peppers vary with:

• Warunków uprawy
• Rozkładu nawadniania
• Klimatu
• Genetyki rośliny
• Stresu na roślinie
• Dojrzałości w czasie zbioru

Habanero uprawiane komercyjnie są zazwyczaj zbierane przed całkowitym dojrzeniem strąków. Niedojrzałe papryki nie są tak pikantne i nie zwiększą swojej ostrości po zerwaniu z rośliny.

Czy zdarzyło Ci się zjeść habanero ze sklepu spożywczego z małą lub żadną ilością ciepła? Oto dlaczego.

Pochodzenie

Przodkowie habanero wyglądali zupełnie inaczej niż udomowiona papryka, którą rozpoznajemy dzisiaj. Początkowo habanero występowało jako małe dzikie chile pequin. Po tysiącach lat hodowli i uprawy, dzika papryka ewoluowała w płonącą paprykę, którą można dziś zobaczyć w sklepach spożywczych.

Początki papryki habanero sięgają aż 8 500 lat wstecz z brazylijskiego lasu deszczowego w Ameryce Południowej. Stamtąd Majowie podróżowali w górę Ameryki Środkowej do Meksyku, przywożąc ze sobą swoje papryczki.

Habanero są głęboko zakorzenione w kulturze meksykańskiej. Jukatan w Meksyku jest obecnie największym producentem papryki Habaneros na świecie, eksportującym ją do Stanów Zjednoczonych, Europy i Azji. Unikalny skład gleby, klimat i nieustające słońce Jukatanu sprawiają, że jest to idealne miejsce do uprawy tych pikantnych papryczek.

Te warunki uprawy sprawiają, że Habanero z Jukatanu są o wiele lepsze w smaku i gorące niż uprawiane gdziekolwiek indziej.

Co kryje się w nazwie?

Habanero ma również swoje korzenie na Wyspach Karaibskich. Nazwa Habanero oznacza „z Habany”, co jest odniesieniem do kubańskiego miasta La Habana lub znanego w USA jako Hawana na Kubie.

W XVIII wieku (lata 1700) Hiszpanie byli odpowiedzialni za rozprzestrzenianie tych nasion na całym świecie dzięki swojej sieci handlowej, docierając ostatecznie do Europy, Afryki i Azji.

Tak powstała nazwa naukowa Capsicum chinense. Holenderski botanik, Nikolaus Joseph von Jacquin, błędnie nazwał ją na cześć Chin z powodu jej popularności w chińskiej kuchni.

Kultywar

Kultywar jest odmianą rośliny, która została stworzona przez selektywną hodowlę. Kultywary i selektywna hodowla nie powinny być mylone z genetycznie modyfikowanymi organizmami (GMO); te dwa nie są tym samym.

Obecnie habaneros występują w prawie każdym kolorze tęczy, w tym pomarańczowym, czerwonym, czekoladowym, a nawet białym!

Osobiście mam obsesję na punkcie każdej białej papryki. Biała papryka ma mniej ciepła, ale dwa razy więcej smaku. Nie mogę się ich pozbyć!

Te odmiany kolorystyczne pochodzą z celowego lub przypadkowego krzyżowania papryk. Hodowcy zbierają nasiona ostrej papryki z różnokolorowych owoców, a potomstwo czasami produkuje paprykę w tym samym kolorze. Po wielu pokoleniach izolowania kolorów, powstaje stabilna odmiana.

Tak jak entuzjaści papryki wyhodowali habanero dla koloru, wyhodowali również dla ciepła. Red Savina Habanero jest właśnie taka, GORĄCA.

Red Savina

Czerwona Savina jest wciąż najgorętszą habanero i przez wiele lat dzierżyła tytuł Najgorętszej Papryki Świata. Odmiana ta została znaleziona w grupie karaibskich papryczek Red Habanero i wyróżniała się spośród innych.

Twórca, Frank Garcia z GNS Spices, w Walnut w Kalifornii, wyjaśnia, że roślina ta była wyjątkowa, ponieważ miała większe, grubsze i ostrzejsze strąki niż jakakolwiek inna roślina. Po latach selektywnej hodowli, był w stanie zarejestrować odmianę jako Plant Variety Protection (PVP), co dało mu wyłączne prawa do uprawy i sprzedaży nasion tej odmiany.

Od tamtej pory PVP wygasło, a popyt osłabł, ale Red Savina żyje w naszym ogrodzie jako jedna z naszych ulubionych papryk.

Odżywianie & Korzyści zdrowotne

Habanero są pełne witaminy C.

Gram na gram Habanero mają więcej witaminy C niż pomarańcze! #Habanero

Jedna papryczka ma ponad 100% zalecanej dziennej dawki witaminy C przy zaledwie 18 kaloriach i zero gramów tłuszczu.

Habanero mają również wysokie stężenie potasu jak na swój rozmiar. Jedynym problemem jest zjedzenie ich w wystarczającej ilości.

Nawet jeśli nie uda ci się uzyskać całkowitego zalecanego spożycia potasu z kilkoma paprykami, nadal jest to zdrowy dodatek do każdego posiłku.

Habanero zawierają wysokie stężenie kapsaicyny: związku chemicznego, który sprawia, że papryka jest ostra. Ten cudowny związek chemiczny jest fitoskładnikiem, który obiecuje zapobiegać i leczyć wiele chorób.

Kapsaicyna jest naturalnym środkiem przeciwzapalnym.

Popularność

Popularność w Stanach Zjednoczonych stale rośnie, ponieważ coraz więcej osób odkrywa, jak wspaniała jest ta utylitarna papryka. Ten wykres pokazuje stałe nachylenie wyszukiwań w google dla terminu „Habanero” w ciągu ostatnich 14 lat.
Każdego roku coraz więcej osób dołącza do podziemnego świata pikantnych.

W sierpniu i wrześniu następuje ogromny skok wyszukiwań. Podejrzewam, że to dlatego, że jest to „w sezonie” dla świeżych Habaneros. Domowi ogrodnicy zbierają dojrzałe strąki ze swoich roślin i szukają więcej informacji i zastosowań.

Również w okolicach sierpnia, można zauważyć spadek cen świeżych habaneros i więcej sklepów posiadających te sezonowe uprawy.

Smak

Smak Habaneros jest niepodobny do żadnej innej ostrej papryki. Jest owocowy, kwiatowy, słodki, chrupiący i pełen ostrości. Smak jest tak wyjątkowy, że stanowi punkt odniesienia przy porównywaniu smaków innych papryk. Dwie papryki mają podobne ciepło i smak to Fatalii i Scotch Bonnet.

Habanero może być używany na różnych etapach dojrzałości, aby dać danie różne smaki. Kiedy zbierane są zielone, mają bardziej ziemisty smak z mniejszą ilością ciepła. Późne stadium dojrzałości będzie miało bardziej rozwinięty i słodszy smak.

Kiedy spożywane samodzielnie, pieczenie można opisać jako agresywne i szybko zanikające. Po dodaniu do potraw nie jest tak nieprzyjazne.

Słodkie połączenia

Habanero świetnie komponują się ze słodkimi potrawami i nadają im słodko-ciepły smak. Wiele przepisów zawiera mango i habaneros razem, jak widać w przepisach poniżej.

Zawartość cukru w mango łagodzi palący żar habaneros.

Użycia kulinarne

Habaneros są stabilne w prawie każdej diecie miłośników pikantnych przypraw, w tym mojej. Ciepło i smak paruje dobrze z prawie każdym daniem.

Ja najczęściej używam habaneros w robieniu gorących sosów, sals lub galaretek, ale mogą być przygotowane na nieograniczone sposoby, włączając w to:

Przepisy

To niektóre z moich ulubionych przepisów habanero z całej sieci.

Przepisy są z Mike Hultquist’s amazing spicy blog Chili Pepper Madness, Trevor and Jennifer’s blog Show me the Yummy i wiele więcej.

Wszystkie linki są zewnętrzne i otworzą się w nowym oknie.

Zobacz ten pyszny przepis wideo na papryczki Habanero przygotowany przez WTFood

Uprawa roślin Habanero

Habanero są jedną z łatwiejszych w uprawie roślin ostrej papryki. Rośliny osiągają zazwyczaj 122 cm wysokości i produkują 30-40 owoców jednocześnie. Przy wystarczającej ilości składników odżywczych i nawozów, rośliny te produkują przez cały sezon. Jedna roślina może wyprodukować więcej papryczek niż jedna rodzina może skonsumować.

Hodowla Habaneros to świetna zabawa! Podziel się swoimi zbiorami z przyjaciółmi i rodziną.

Możesz wyhodować swoje własne rośliny habanero z naszymi nasionami i podążając za naszym ostatecznym przewodnikiem do uprawy ostrych papryczek.

Rozpoczęcie uprawy

Kiełkowanie nasion jest standardowe i wymaga ciepłego i wilgotnego środowiska.

Wymagania świetlne

Ustalone rośliny habanero potrzebują pełnego słońca. Słońce dostarcza ważnych składników odżywczych do produkcji owoców. Im więcej światła, tym więcej owoców roślina może wyprodukować.

Wymagania glebowe

Jak większość papryk, habanero wymagają lekko kwaśnej gleby, która dobrze drenuje. „Mokre stopy” równają się zgniłym korzeniom i wielu innym problemom.

Wymagania wodne

To zależy od twojego środowiska uprawy. Nie potrzebują nadmiernej ilości wody. Podlewaj tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Podlewaj tuż przed tym jak liście zaczną więdnąć.

Wymagania nawozowe

Nawozy organiczne lub chemiczne działają dobrze na habaneros. Potrzebują dużo wapnia i magnezu.

Przyjazny dla pojemników

Mniejsze rośliny mogą być uprawiane w doniczkach, ale nadal produkują dużo papryki do okazjonalnych pikantnych dań

Produktywność

Bardzo produktywna. Jedna roślina może wyprodukować do 5 funtów (2,3 kg) papryki w ciągu całego sezonu

FAQ

Czy habanero i scotch bonnets są takie same?

Nie, są to nieco inne papryki, które mają podobny ogień i smak.

Habanero vs Scotch Bonnet

Obydwie mają owocowy smak, ale scotch bonnets są nieco słodsze.

Scotch Bonnets są używane bardziej w kuchni karaibskiej jak Jerk Chicken.

Czy papryczki habanero mogą poparzyć skórę?

Tak, olejki wewnątrz habanero zawierają kapsaicynę, która podrażnia skórę i powoduje uczucie pieczenia.

Jeśli dostaniesz olejki na skórę, zmyj je mydłem i ciepłą wodą.

Bardzo polecam używanie rękawiczek lateksowych podczas przygotowywania habanero. Twoje ręce mają twardszą skórę niż gdziekolwiek indziej na ciele.

Możesz nie zauważyć pieczenia na rękach, dopóki nie jest za późno. Oleje mogą rozprzestrzeniać się bez twojej wiedzy.

Kiedy oleje są na twoich rękach, mogą rozprzestrzeniać się na inne części ciała, których dotykasz. Ostrzegałem cię!

Uczucie pieczenia może trwać godzinami, jeśli nie zostanie natychmiast zmyte.