Alai

Tak, pikantna mieszanka wołowiny w połączeniu z odrobiną ciągnącego się sera sprawia, że te empanadas są totalnie do utrzymania. I tak, dodanie sosu do maczania przeniesie je w kulinarną stratosferę.

Ale najpierw rzeczy najważniejsze…

Nieopisanym bohaterem tych empanadas jest ciasto. Kilka prostych sztuczek sprawi, że zawsze będziesz wyciągać tacę pełną delikatnych, płatkowatych empanadas. Poświęć kilka minut na przeczytanie tego postu, a będziesz w stanie ominąć twarde, gęste empanadas i udać się prosto do wersji z płatkami, rozpływającej się w ustach.

Przepis na empanadas wołowe i serowe

To może być tak zniechęcające, aby wziąć kęs świeżo upieczonej empanady i zamiast czystej rozkoszy, twoją pierwszą reakcją jest…Czekaj, co się stało? Wyglądają dobrze, pachną dobrze, ale dlaczego są tak gęste i twarde?

Okazuje się, że ciasto jest delikatnym ptakiem, a ja nauczyłam się tego na własnej skórze. Oto podsumowanie błędów, które popełniłam w poprzednich wersjach:

Włączenie całego tłuszczu do mąki. Wyrabianie ciasta tak, jakby było to ciasto chlebowe. Używanie ciepłych składników zamiast zimnych, np. zimnego masła i zimnej wody. Nie schładzanie ciasta przed rozwałkowaniem, bo jesteś głodny 🙂

Innymi słowy, masz całkowite przyzwolenie na pozostawienie ciasta bez opieki i rozproszonego, o ile schładzasz je przed użyciem.

The Joy of Cooking mówi o tym z nieco większą elokwencją:

Rządź lekko swoim ciastem z dwóch powodów: aby wprowadzić jak najwięcej powietrza i zahamować rozwój glutenu. Celem jest uzyskanie kruchej i delikatnej skórki….. Schłodzenie ciasta po wymieszaniu zmiękcza je, zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia i sprawia, że jest łatwiejsze w obsłudze. Joy of Cooking, str. 588-89.

Więc proszę nie skąpić na schłodzeniu ciasta przed rozwałkowaniem, jest to klucz do stworzenia warstw płatków, delikatnej dobroci.

Jeszcze jedna rzecz, o której chcę wspomnieć zanim zbudujemy partię. Od czasu do czasu można zobaczyć empanadas zrobione na smalcu, ale kiedy spróbowałam, nie smakowały mi znajomo. Myślę, że próbowałem odtworzyć niektóre empanadas, które dostanę z restauracji w Cozumel, więc w końcu zacząłem od wersji opartej na maśle, która jest popularna na Epicurious. Jest to dobry przepis na początek, aby pomóc zapoznać się z podstawami empanadas, więc będziemy dostosowywać go tutaj dzisiaj. Mogę wrócić do korzystania z domowej roboty smalcu w pewnym momencie, lub łącząc smalec i masło, ale ta wersja będzie używać tylko masła.

Zacznij od zmieszania 1,5 łyżeczki soli w 3 1/4 szklanki mąki. Dice up 6 oz. of butter (1.5 sticks) into small 1/2″ chunks and plop them into the flour. Możesz tu użyć miksera, ale ja używam rąk. Użyj palców, aby wymieszać go w tylko tyle, aby mieszanina krucha z kilkoma kawałkami masła leżącego o. No need to worry about disintegrating all of the butter into the flour, leave it a bit shaggy.

In a bowl, combine 2 small eggs, 1.5 tablespoons of apple cider vinegar (or white vinegar), and 1/2 cup of ice cold water. Dodaj tę mieszaninę do mąki i użyj widelca lub szpatułki, aby z grubsza połączyć.

Wyrzuć na powierzchnię roboczą, ale oprzyj się pokusie zagniatania! Po prostu połącz to na tyle, aby powstała spójna kula.

Przyznaj, kusi Cię, aby to razem zagnieść 🙂

Przykryj folią plastikową i schładzaj w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Możesz też schłodzić je przez noc i użyć następnego dnia.

Daje to dużo czasu na pracę nad nadzieniem. Używamy ognistej mieszanki wołowej, której używamy również w naszych Hardshell Beef Tacos. Ma prawdziwego kopa, ale zawsze możesz zmniejszyć ilość chipotles, jeśli chcesz łagodniejszą wersję. (Mógłbyś również użyć Mexican Picadillo jako nadzienie.)

I’ll put instructions for this in the recipe box below, but basically you are cooking off onion with the ground beef and adding garlic, chipotles, adobo sauce, chili powder, cumin, black pepper, and salt. Ma świetny smak i jest naturalnym dopasowaniem do tych empanadas, więc zdecydowanie warto spróbować.

Dla sera używamy Monterey Jack, ale Mozzarella jest dobrą opcją zbyt. Jedna rzecz do odnotowania na temat sera… Cięcie sera na kawałki, w przeciwieństwie do tarcia, pomoże serowemu smakowi wyróżnić się bardziej wewnątrz gorących empanadas.

Dobra, twoje ciasto na empanady jest schłodzone i nadszedł czas, aby je rozwałkować. Duże powierzchnie robocze, na których możesz rozwałkować połowę ciasta na raz, będą działać najlepiej, ale rozwałkowanie 1/4 ciasta na raz na dużej desce do krojenia też działa. Daj mu lekkie posypanie mąką i delikatnie spłaszcz ciasto do 1/4″ lub mniej używając wałka.

Masz sporo swobody w sprawie wielkości twoich empanadas. Możesz użyć wykrawacza do ciastek, ale ja po prostu biorę to, co akurat leży w pobliżu. Miska o średnicy czterech cali da ci średniej wielkości empanadę z dużą ilością miejsca na nadzienie.

Dodaj 1-2 łyżki mieszanki wołowej i dużo sera.

Jak dla mnie najłatwiej jest podciągnąć obie strony ciasta i pozwolić, aby grawitacja utrzymała nadzienie na miejscu, gdy zaciskasz empanadę palcami.

Potem możesz użyć czubka widelca, aby jeszcze bardziej uszczelnić krawędzie. To zapewni, że nie będzie żadnych wycieków podczas pieczenia.

Z tej partii powstało około 16 średniej wielkości empanadas.

Posmaruj je odrobiną płynu do płukania jaj i piecz w piekarniku nagrzanym do 400F przez 20-25 minut lub do momentu, gdy staną się złotobrązowe. Ta partia zajęła pełne 25 minut.

Pozwól im ostygnąć przez kilka minut, a następnie weź kęs. Jeśli ominęłaś wszystkie moje błędy, to zostałaś z delikatną, płatkową empanadą o niesamowitym smaku.

Przyjmij kęs. Tender, flaky goodness?

You can gobble te up as is or serve with a dipping sauce. Jest taki argentyński sos chimichurri, który był podawany z empanadas, które dostawałam w Cozumel i mam nadzieję, że w najbliższych tygodniach podam na niego przepis. (Przepis tutaj.)

Pamiętajcie, ciasto jest kluczem! Jeśli z jakiegoś powodu Twoja pierwsza partia nie spełni Twoich oczekiwań, wyślij mi maila lub zadaj pytania w sekcji komentarzy poniżej. Kiedy już opanujesz podstawy ciasta, szybko przejdziesz do myślenia o nieskończonych możliwościach, jakie masz, aby wypełnić te piękności.

Buen Provecho.

Beef and Cheese Empanadas

Płaskie, delikatne ciasto sprawia, że te empanadas są przepisem wartym powtórzenia. Używamy pysznej pikantnej mieszanki wołowej, aby podkręcić ich smak. So good!

4.17 z 24 głosów

Drukuj Pin

Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 2 godziny 55 minut

Porcje: 8

Kalorie: 560kcal

Autor: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredients

• 3 1/4 cups all purpose flour
• 6 oz. butter (1.5 sticks)
• 1.5 teaspoons salt
• 2 small eggs
• 1/2 cup ice cold water
• 1.5 łyżka stołowa ocet jabłkowy cydr (lub biały ocet)
• 1 filiżanka ser Monterey Jack (lub Mozzarella)
• 1 jajko (do płukania jaj)

Dla mieszanki wołowiny:

• 1 lb. mielona wołowina
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 chipotles w adobo
• 1 łyżka stołowa sosu adobo
• 1-.2 łyżki chili w proszku
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo spękany czarny pieprz
• szczypta wody

Instrukcje

• Zacznij od wymieszania 1.5 łyżeczek soli w 3 1/4 szklanki mąki. Pokrój w kostkę 6 oz. masła (1.5 laski) na małe 1/2″ kawałki i wrzuć je do mąki. Używa twój palce dezintegrować niektóre masło w mieszaninę ale no martwi się o dostawać wszystkie masło rozpuszczać. Mix go w tylko tyle, aby mieszanina krucha z kilku kawałków masła leżących o.
• W misce, połączyć 2 małe jajka, 1,5 łyżki octu, i 1/2 szklanki zimnej wody. Dodaj tę mieszankę do mąki i użyj widelca lub szpatułki, aby z grubsza połączyć.
• Wyrzuć na powierzchnię roboczą, ale oprzyj się pokusie zagniatania! Połącz je tylko na tyle, aby utworzyć spójną kulę. Przykryj folią plastikową i schładzaj w lodówce przez co najmniej dwie godziny.
• Dla mieszanki wołowej, podsmaż 1/2 cebuli w odrobinie oleju na średnio-wysokim ogniu przez kilka minut. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj aż się zrumieni. Odsącz tłuszcz, jeśli chcesz. Dodać 2 ząbki mielonego czosnku i krótko smażyć. Dodaj 2-3 mielone chipotles, 1 łyżkę sosu adobo, 1-2 łyżki chili w proszku (użyłem New Mexican), 1/2 łyżeczki kminku, 1/2 łyżeczki soli i świeżo zmielony pieprz. Dodaj odrobinę wody i gotuj na średnim ogniu, dobrze mieszając.
• Gdy ciasto jest już schłodzone, możesz je rozwałkować. Jeśli używasz deski do krojenia, rozwałkuj 1/4 ciasta na raz. Przed rozpoczęciem posyp powierzchnię roboczą i wałek mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość 1/4″ lub mniejszą.
• Użyj wykrawacza do ciastek lub miski, aby wyciąć kółka z ciasta na empanady. Wypełnij każdy okrąg 1-2 łyżkami mieszanki wołowej i dużą ilością kawałków sera. Podnieś oba brzegi i uszczelnij je palcami. Użyj widelca, aby jeszcze bardziej uszczelnić brzegi.
• Aby wykonać płukankę jajeczną, rozbij jajko w misce, dodaj odrobinę wody i ubij. Posmaruj empanadas płukanką jajeczną.
• Piecz w temperaturze 400F przez 20-25 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Ostudź przez kilka minut przed podaniem.

Przypisy

Przepis na ciasto zaadaptowany z popularnego przepisu na stronie Epicurious.

Nie przejmuj się tym, że całe masło rozpadnie się w mące, pozostawienie kilku kawałków pomoże ciastu uformować warstwy.

Schłodzenie ciasta przed rozwałkowaniem jest bardzo ważne.

Oprzeć się pokusie wyrabiania ciasta.

Zaleca się używanie zimnego masła i zimnej wody.

Podoba Ci się ten przepis? Kliknij gwiazdki powyżej, aby go ocenić lub zostaw komentarz poniżej! @mexplease

Możesz również wypróbować nasze najnowsze combo empanada: Spicy Chicken and Pickled Jalapeno Empanadas.

And in a pinch you can always use some homemade taco seasoning for the ground beef.