Przyjmujemy ogórki za pewnik; są to całoroczne zszywki z małym charakterem, które siekasz i wkładasz do sałatek, przyrządzasz w stylu syczuańskim, wrzucasz do smoothies. Niektórzy ludzie wciąż jedzą kanapki z ogórkiem; wiem, bo jestem wśród nich.
To wszystko jest w porządku. Ale nie będziesz zachwycać się kupionym w sklepie ogórkiem szklarniowym w styczniu.
To jest czas na codzienne jedzenie ogórków i na prawdziwą przyjemność, czy to posypanych solą, startych na tarce do śmietany lub jogurtu, zrobionych na zupę.
Ciągle: Kiedy ogórki są „w”, wymagane są desperackie środki; na tym polega sezonowe jedzenie. (Nawet jeśli nie jesteś ogrodnikiem lub członkiem CSA, cukinie są wszędzie.
W tym roku, po raz pierwszy od wielu, pomyślałam o zrobieniu tego, co uważam za „prawdziwe” ogórki, takie, które wkłada się do słoików i je w styczniu, myśląc o lecie, takie, których w moim mniemaniu pełna jest prawdziwa spiżarnia, i zajęło mi cały dzień odrzucenie tego pomysłu. Nie dość, że puszkowanie jest kłopotem pierwszego rzędu, to jeszcze nie lubię tego typu pikli. Nie lubię szczególnie przypraw do pikli, ale tak naprawdę to, czego nie mogę znieść, to jedzenie moczone w occie (nie jestem pewna, czy ktoś naprawdę to robi i dlatego „prawdziwe” pikle mają też cukier). Konserwowanie jest rzeczą, oczywiście, służy celowi, ale jeśli nie jest konieczne i nie lubisz smaku, jaki jest sens?
Nie tylko puszkowanie jest kłopotem pierwszego rzędu, ale nie lubię tego rodzaju pikli.
To, co lubię, to bezoctowe, słone-garlicky półkwaśne, co nie jest zaskakujące, ponieważ to jest to, z czym dorastałam. Inni ludzie też je lubią: Niektórzy przyjaciele byli nad drugiej nocy (to się zdarza, z odpowiednim dystansem), i byli jak, „Te są niesamowite. Jak ty to robisz?”
Odłóżmy na chwilę na bok to, że ludzie lubią wszystko, co dla nich ugotujesz – prawdą jest, że nie jest łatwo dostać pikle takie jak te, ponieważ są najlepsze, gdy są domowej roboty i nie zachowują się wiecznie, więc przemysłowa obróbka żywności nie może sobie z nimi poradzić. To pikle z beczki i tak się składa, że są jednymi z najłatwiejszych rzeczy na świecie do zrobienia.
Na pytanie „Jak ty to robisz?” Odpowiadam: „Rozpuść jedną trzecią filiżanki soli w filiżance gorącej wody. Włóż to do miski z kostkami lodu, aby ostygło. Dodaj kilka ząbków czosnku, zmiażdżonych, i kilka funtów cukinii, pokrojonych na kawałki. (Albo nie, albo tylko przepołowione, jeśli są małe.) Przykryj wodą i talerzem, jeśli to konieczne, aby zanurzyć cukinie. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aż będą gotowe – czasami tylko kilka godzin, czasami przez noc. Odstawić do lodówki i jeść. Dodaj więcej cukinii do zalewy, aż będzie za słaba, a wtedy dodaj więcej soli lub zacznij od nowa.”
Albo ja mówię „Zajrzyj do Jak ugotować wszystko.” (Albo tobie mówię: „Patrz niżej.”)
Zauważ, że możesz je uzupełniać – dodawać ogórki, dodawać sól, dodawać czosnek, od czasu do czasu, do swojego crock’a, albo plastikowego pojemnika – albo możesz zrobić świeżą partię co kilka dni. Ale to, czego nie możesz zrobić, to nie jeść ich, ponieważ są one dobre tylko przez tydzień lub trochę dłużej. Co jest w porządku: możesz jeść, osobiście, dwa lub trzy całe ogórki dziennie, jeśli zrobisz je w ten sposób, i wiele osób to zrobi.
.