Dlaczego sałata jest tak często winowajcą w ogniskach chorób związanych z bakterią E. coli? coli?
W sumie 121 osób z 25 stanów USA zachorowało z powodu skażenia bakterią E. coli związaną z sałatą rzymską między 13 marca a 21 kwietnia, poinformowało amerykańskie Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom. W Kalifornii odnotowano jeden zgon spowodowany zakażeniem E. coli.
E. coli można znaleźć żyjące w jelitach zarówno ludzi, jak i zwierząt, a także w żywności i w środowisku. Prawie wszystkie szczepy E. coli są nieszkodliwe, ale niektóre mogą powodować skurcze żołądka, biegunkę i wymioty.
Zdrowe osoby dorosłe zwykle wracają do zdrowia po zakażeniu E. coli w ciągu tygodnia, ale niektóre szczepy mogą powodować poważniejsze choroby, zwłaszcza u małych dzieci i starszych dorosłych, którzy są bardziej narażeni na ryzyko rozwoju niewydolności nerek.
„Zielenina liściasta, taka jak sałata, może zostać skażona na polu przez glebę, skażoną wodę, zwierzęta lub niewłaściwie skompostowany obornik”, powiedział Jeff Farber, dyrektor Kanadyjskiego Instytutu Badawczego Bezpieczeństwa Żywności i profesor na Uniwersytecie Guelph w Ontario. „Sałata może być również zanieczyszczona przez bakterie podczas i po zbiorach z obsługi, przechowywania i transportu produktów.”
Zwykle ludzie jedzą sałatę rzymską bez gotowania, co mogłoby zabić zarazki. „Inne surowe owoce i warzywa, które weszły w kontakt z odchodami zakażonych zwierząt, są kolejnym częstym źródłem infekcji”, powiedział Farber.
Popularność również odgrywa rolę w tym, dlaczego sałata jest częstym złym aktorem: „Sałata jest również spożywana najczęściej ze wszystkich produktów”, powiedział.
Od 2010 r. do obecnego wybuchu, dziewięć ognisk zostało spowodowanych przez zieloną sałatę lub kiełki, w porównaniu z 12 ze wszystkich innych grup żywności, w tym mięsa, mąki i produktów gotowych, raporty CDC.
Many Modes Of Contamination
W obecnej epidemii, 52 ze 102 pacjentów, z którymi urzędnicy zdrowia publicznego przeprowadzili wywiad, było hospitalizowanych, w tym 14, u których rozwinął się rodzaj niewydolności nerek zwany zespołem hemolityczno-mocznicowym. Ten 51 procentowy wskaźnik hospitalizacji jest wyższy niż 30 procent zazwyczaj widzianych w ogniskach E. coli.
Szczep bakterii zaangażowany w ognisko to produkująca toksynę Shiga Escherichia coli O157:H7. To „ma tendencję do powodowania cięższej choroby, co może wyjaśniać, dlaczego istnieje wysoki wskaźnik hospitalizacji”, CDC powiedział w swojej aktualizacji dochodzenia outbreak.
W latach 1998-2016, było 45 ognisk związanych z toksyną Shiga produkującą E. coli w warzywach liściastych zgłoszonych w Stanach Zjednoczonych, rzeczniczka CDC Brittany Behm powiedział. Nowy jest największym ogniskiem tego rodzaju od czasu śmiertelnego wybuchu epidemii E. coli w 2006 r., który był związany ze szpinakiem.
W nowym ognisku, dochodzenie ujawniło, że kilka osób w zakładzie poprawczym na Alasce, które zachorowały, spożywało sałatę rzymską pochodzącą z Harrison Farms z Yuma, Arizona. Agencja nie ustaliła, gdzie w łańcuchu dostaw doszło do skażenia.
„Sałata może być skażona na wiele różnych sposobów od gospodarstwa poprzez łańcuch dystrybucji”, powiedział Behm. „Może to być obornik na polach, zanieczyszczona woda, zanieczyszczenie w zakładzie przetwórczym.”
Rachel Noble, biolog i profesor w Departamencie Nauk o Środowisku i Inżynierii na Uniwersytecie Karoliny Północnej w Chapel Hill, wyjaśniła, że ponieważ „sałata jest uprawiana bardzo blisko ziemi”, deszcz i proces nawadniania pozwalają brudowi i mułowi „wskoczyć na sałatę”, co prowadzi do zanieczyszczenia.
„Każdy komercyjnie uprawiany produkt sałaty zostanie poddany podstawowemu etapowi mycia, zanim zostanie sprzedany”, wyjaśnił Noble. Seria wanien i tumblerów nie jest jednak dokładnym czyszczeniem; to tylko tyle, że produkt końcowy jest „atrakcyjny dla klienta.”
Dodała, że chociaż komercyjni producenci wykonują pewne testy na obecność E. coli w wodzie do mycia i nawadniania, nie każdy pojedynczy produkt, który trafia do rąk klienta jest testowany.
USA Ma Bardzo Bezpieczne Dostawy Żywności
Testy E. Coli testowanie opiera się na Food Safety Modernization Act, zestaw przepisów uchwalonych w USA w sierpniu 2015 roku, który wymaga plantatorów z pewnej wielkości gospodarstwa do próbkowania wody związanej z produkcją, Noble said.
„Celem było ustanowienie systemu monitorowania w celu ochrony społeczeństwa”, powiedziała. Przepisy są nadal są stopniowo wprowadzane, więc niektórzy hodowcy rozpoczęli programy monitorowania, ale inni nie.
Chociaż te programy monitorowania mierzą całkowitą objętość E. coli w wodzie, to może nie potrzeba dużej liczby bakterii, aby ktoś zachorował, ponieważ szczepy wytwarzające toksynę Shiga mogą być silne, Noble powiedział.
Wszystko powiedziane, Farber wierzy, „zarówno USA jak i Kanada mają bardzo bezpieczną podaż żywności.”
Jeszcze, konsumenci mają „rolę do odegrania”, powiedział, zwracając uwagę na wycofania żywności i zadając pytania, gdy nie są pewni jakości lub bezpieczeństwa produktu spożywczego. Muszą również wiedzieć, „że 'najlepiej spożyć przed’ lub 'spożyć do’ daty są tylko oparte na jakości, a nie bezpieczeństwa.”
Z sezonem wegetacyjnym w regionie Yuma na końcu, Harrison Farms i inni w regionie nie rosną żadnej sałaty teraz, ale CDC nadal ostrzega konsumentów przed jedzeniem sałaty rzymskiej w tym czasie, chyba że nie jest z regionu.
Ogólnie, Farber zaleca mycie rąk ciepłą wodą i mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po obchodzeniu się z sałatą, a następnie dokładne mycie sałaty pod świeżą, chłodną bieżącą wodą. Wilted lub brązowe liście powinny być wyrzucane wraz z zewnętrzną warstwą sałaty, powiedział.
The CDC oferuje również zalecenia dla konsumentów, aby uniknąć zarażenia się szkodliwym szczepem E. coli. Ogólnie rzecz biorąc, agencja zaleca stosowanie właściwego mycia rąk i higieny w kuchni podczas przygotowywania żywności; gotowanie mięsa w odpowiednich temperaturach; unikanie surowego mleka, niepasteryzowanych produktów mlecznych i soków; i nie połykanie wody podczas pływania.
„Nie ma potrzeby używania niczego innego niż woda do mycia sałaty”, powiedział Farber. „Mycie jej delikatnie wodą jest tak samo skuteczne jak używanie środków czyszczących do produktów.”
Written by Susan Scutti for CNN.
.