Samoukształcony szef kuchni zaczął gotować pod czujnym okiem matki i babci w nowoorleańskim domu, w którym dorastał. Od tych utalentowanych domowych kucharzy Belton nauczył się przygotowywać czcigodne potrawy miasta i w swojej nowej serii podzieli się rodzinnymi przepisami i osobistymi wskazówkami dotyczącymi przyrządzania gumbo z owoców morza, pralin, remoulade z krewetek, kurczaka Clemenceau i wielu innych nowoorleańskich specjałów.
Nauczyciel i wyróżniony szef kuchni z Luizjany
Pouczanie gotowania jest drugą naturą dla Beltona, który spędził prawie 30 lat ucząc fundamentów kuchni Luizjany dla wdzięcznej publiczności. Oprócz prawie 7000 lekcji, które prowadził, Belton oferował również zajęcia i pokazy gotowania w całych Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Był szefem kuchni i gościem w wielu programach kulinarnych, w tym Emeril Live; Ready Set Cook; Life, Love, and Lunch; Food Fighters; i Taste of America.
W 1999 roku, był współgospodarzem i szefem kuchni na BBC serii Big Kevin, Little Kevin, który również wyposażony brytyjski szef kuchni gwiazd Kevin Woodford. Seria, nakręcony w Wielkiej Brytanii i USA, emitowane w Europie, Australii, Nowej Zelandii i Azji. Towarzysząca mu książka kucharska, której współautorem jest Belton, „Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple,” została wydana przez Ebury Press.