Alai

.

Przepis na makaroniki, który sprawia, że ciasteczka są cudownie kruche i miękkie w środku

To jest łatwy przepis na francuskie makaroniki (wymawiane mac-ah-rohn). Robię dużą partię tych, a następnie zamrażam je, więc mam trochę pod ręką dla tych modnych tart kremowych!

Jaka jest różnica między makaronem a makaronem?

Makaron (mack-a-rohn) to francuskie ciasteczko zrobione z mąki migdałowej, cukru i białek jaj. Ma delikatną, chrupiącą skorupkę i miękki, ciągnący się środek. Makaron nie jest bardzo słodki i często jest zróżnicowany pod względem smaku i koloru.

Makaron (mack-a-roon) to ciasteczko wykonane z rozdrobnionego orzecha kokosowego, białek jaj i cukru pudru. Zwykle nabija się je na małe kulki lub formuje z nich pipetą i piecze aż do uzyskania złoto-brązowych brzegów. Tekstura jest krucha, a smak bardzo słodki. Bardzo dobrze komponuje się z czekoladą i migdałami (np. batonikiem Almond Joy). Można również spróbować położyć kilka makaroników na wierzchu waniliowego tortu ze świeżym kremem maślanym, aby zrobić showstopper na imprezie lub spotkaniu.

Właściwie kocham kokosowe makaroniki bardziej niż francuskie makarony. Sprawia, że czuję się bardzo nostalgicznie i teraz muszę je zrobić.

Dlaczego francuskie makarony są tak trudne do zrobienia?

Jestem pewna, że słyszeliście, że makarony są bardzo delikatne, i to prawda, mogą być! Szczególnie jeśli nigdy wcześniej ich nie robiłaś. Zawsze mam problem z przygotowaniem nowego przepisu, jeśli nie wiem, czego szukam na każdym etapie. Czy ciasto jest odpowiednie? Czy jest zbyt rzadkie? Czy są zbyt płaskie? Nie wiem! Nieznane może być bardzo stresujące, amirite?

Właściwie nauczyłam się jak je zrobić w szkole cukierniczej i zrobiłam je przy pierwszej próbie. Nie przechwalam się, miałam po prostu niesamowite szczęście, że francuski cukiernik stał tuż obok i pokazywał mi, jak je zrobić. Widziałam dokładnie, jak mieszał ciasto, jak ciasto wpadało wstążkami z powrotem do miski, jak gładkie było ciasteczko, kiedy było pipetowane i jakie to było uczucie, kiedy skórka się uformowała i były gotowe do pieczenia.

Wiem, że nie ma mnie tam teraz z wami, aby potrzymać was za rękę, ale mam nadzieję, że ten samouczek fotograficzny krok po kroku pomoże wam w uzyskaniu przepisu na makaron.

Przepis na makaron Krok po kroku

1. Przesiej razem cukier puder i mąkę migdałową
   Jest to ważne, abyś mógł usunąć wszelkie twarde grudki, które mogą być w mieszance, a które zrujnują błyszczącą powierzchnię Twojego ciasteczka później.
2. Ubijaj białka do uzyskania piany za pomocą trzepaczki. Gdy tylko zobaczysz linie tworzące się na bezie, dodaj śmietanę z winogronem.
3. Ubijaj, aż powstaną miękkie, błyszczące piki. Może to zająć 5-10 minut. *pro-tip – zostaw białka bez przykrycia w lodówce na noc, zanim je ubijesz, aby wyschły. Wielu profesjonalistów tak robi i nazywa się to dojrzewaniem białek.
4. Dodaj wanilię (lub inny aromat) do swojej bezy i barwnik spożywczy. Ubijaj białka, aż powstaną sztywne szczyty.
5. Dodaj 1/3 masy migdałowej i złóż, biorąc swoją łopatkę i przechodząc wokół krawędzi miski tuż pod ciastem, a następnie przetnij przez środek. Powtarzaj tę czynność, aż nie zobaczysz żadnych suchych miejsc.
6. Dodaj resztę suchych składników i kontynuuj składanie
7. Sprawdź ciasto na makaron, aby zobaczyć, czy spływa z łopatki. Jeśli spada w grudkach, jest zbyt gęste. Kontynuuj składanie.
8. Jeśli ciasto spada ze szpatułki w postaci wstążki, spróbuj narysować figurę 8. Jeśli ciasto nie pęka, to znaczy, że jest gotowe. Zauważysz również, że brzegi ciasta zaczynają się błyszczeć, a mieszanina sączy się bardzo powoli. Wstążka powinna rozpuścić się z powrotem w cieście po około 20 sekundach.
9. Teraz możesz wyłożyć swoje makarony na papier pergaminowy i piec! Używam okrągłej końcówki do pipet #14 i szablonu. Trzymaj końcówkę prosto w środku okręgu, około 1/4″ od papieru i ściskaj, aż ciasto wypełni okrąg w 3/4, a następnie podnieś prosto do góry.
10. Podnieś tackę o około 5 cali i upuść na stół, aby pop wszelkie pęcherzyki powietrza, które są pod powierzchnią makaronu, a ciasto powinno rozprzestrzenić się do krawędzi koła.
11. Let your macaron sit at room temperature until a crust forms over the surface. W zależności od pomieszczenia, w którym przebywasz, może to potrwać od 30 minut do 2 godzin. Powinieneś być w stanie lekko dotknąć wierzchu i nie czuć, że się klei.

Wskazówki dotyczące sukcesu:

• Użyj białek jaj o temperaturze pokojowej (jeśli zapomnisz doprowadzić je do temp. pokojowej, włóż jajka do miski z ciepłą wodą na 5 minut)
• Przesiej swoje składniki
• Waż wszystkie swoje składniki w gramach, aby uzyskać najlepsze i najbardziej dokładne wyniki
• Upewnij się, że używasz świeżych białek jaj
• Wyczyść dobrze wnętrze miski i przystawki, aby upewnić się, że są wolne od tłuszczu
• Nie ubijaj zbyt mocno białek, upewnij się, że są na etapie sztywnego szczytu, ale wciąż błyszczące i wilgotne

Rozwiązywanie problemów z makaronami

Doskonalenie Twojego przepisu na makaron zajmie trochę czasu. Po pierwszej próbie możesz zauważyć pewne problemy. Oto najczęstsze z nich i jak możesz je rozwiązać.

• Przesadne mieszanie ciasta spowoduje powstanie bardzo płaskich makaronów, które będą puste w środku i nie będą miały żadnych stóp
• Tłuste plamy na powierzchni makaronu to efekt przesadnego mieszania i spowodowania, że olej z mąki migdałowej przedostanie się do ciasta. Spróbuj złożyć ciasto bardziej delikatnie.
• Makarony, które mają podniesiony sutek w środku po upieczeniu. Jest to spowodowane niedostatecznym wymieszaniem i ciasto jest nadal zbyt sztywne.
• Niedostateczne wymieszanie ciasta lub nieużywanie bardzo drobnej mąki migdałowej sprawi, że makarony będą miały grudkowatą/rudą teksturę.
• Pęknięte makarony są od tego, że nie pozwalasz im siedzieć w temperaturze pokojowej przez wystarczająco długi czas, więc nie miały czasu, aby rozwinąć skorupę lub nie były wystarczająco wymieszane.
• Makarony nie będą okrągłe, jeśli nie trzymasz końcówki pipety bezpośrednio w środku szablonu lub twój pergamin nie jest płaski.
• Jeśli twoje otoczenie jest bardzo wilgotne, użyj grzejnika obok makaronów, aby pomóc im wyschnąć.

Make Pobierz szablon, aby zrobić makarony w idealnym rozmiarze
Szablon na francuskie makarony

Przepis na nadzienie do makaronów

Tradycyjny przepis na francuskie makarony wykorzystuje aromatyzowany krem maślany jako nadzienie, ale możesz użyć dżemów, twarogu lub nawet ganache. Możliwości smakowe są nieograniczone!

Here are some popular flavor combinations for a macaron recipe

• Pink macarons flavored with freeze-suszonymi truskawkami i dżemem truskawkowym
• Żółte makarony aromatyzowane ekstraktem z cytryny i lemon curd
• Różowe makarony z nadzieniem z passiflory
• Zielone makarony z nadzieniem pistacjowym
• Beżowe
• Beżowe macaron z solonym karmelem
• Czekoladowe macaron z ganache
• Macaron cytrynowy z nadzieniem z dżemu malinowego

Czy można zrobić przepis na macaron bez mąki migdałowej?

Wyczytałam, że migdały w makaronie można zastąpić pestkami dyni! Kto wiedział? Wydaje się dość proste. Zastąp mąkę migdałową równą wagowo ilością pestek dyni. Zmiel drobno swoje pestki dyni zanim ich użyjesz i upewnij się, że przesiejesz je tak, aby usunąć wszelkie duże kawałki. These large bits will make your macaron lumpy.

Can you make your own almond flour?

You can grind up your own blanched almonds (I buy mine from the bulk section at Winco). Umieść filiżankę migdałów w robocie kuchennym i pulsuj, aż będą drobno zmielone. Nie miksuj zbyt długo, bo skończysz z masłem migdałowym!

Przepuść migdały przez sitko, aby usunąć duże kawałki migdałów. Powtarzaj ten proces, aż uzyskasz wystarczającą ilość mąki migdałowej do swojego przepisu.

Did You Make This Recipe?Leave a rating and tell me how it went!

Przepis na francuskie makaroniki

Jak zrobić chrupiące, kruche i kruche francuskie makaroniki! Podążaj za tym przepisem, aby uzyskać wskazówki, jak prawidłowo złożyć ciasto na makaron, uniknąć pustych skorupek i innych problemów.

4.96 z 95 głosów

Print

Prep Time: 20 mins

Cook Time: 15 mins

resting time: 20 mins

Total Time: 1 hr 8 mins

Serves: 18 nadziewanych ciasteczek

Kalorie: 95kcal

Autor: Elżbieta Marek

Składniki

• ▢ 2 oz (57 g) mąki migdałowej
• ▢ 4 oz. (114 g) cukier puder
• ▢ 1 szczypta soli
• ▢ 2 uncje (57 g) białek jaj, które dojrzewały przez noc w lodówce i zostały doprowadzone do temperatury pokojowej
• ▢ 1/8 łyżeczki (1/8 tsp) kamienia winnego
• ▢ 1 uncja (28 g) cukru kryształu
• ▢ 1/2 łyżeczki (1/2 tsp) ekstraktu waniliowego
• ▢ 1 kropla żelowego barwnika spożywczego

Buttercream

• ▢ 1 uncja pasteryzowanych białek jaj
• ▢ 2.2. 5 uncji cukru pudru przesianego
• ▢ 2.5 uncji niesolonego masła
• ▢ 1/4 łyżeczki wanilii
• ▢ 1 szczypta soli

Sprzęt

• ▢
  Skala spożywcza

  .

• ▢
  Mieszarka stojąca
• ▢
  Przesiewacz
• ▢
  Papier
• ▢
  Worek do pipet
• ▢ ▢
  802 Okrągła końcówka do dekoracji
• ▢
  Przetwórnia żywności

Instrukcje

Dla makaronów

• Podgrzej piekarnik do 300ºF i wyłóż 1/2 blachy do pieczenia szablonem do makaronów i papierem pergaminowym lub użyj silikonowej maty do makaronów z wbudowanym szablonem
• Przesiej razem cukier puder, sól i mąkę migdałową, dwukrotnie, jeśli nie jest wymieszana.
• Poddaj mieszankę obróbce pulsacyjnej w robocie kuchennym 8-10 razy, aby uzyskać jeszcze drobniejszą mieszankę mąki migdałowej i teksturę oraz aby wymieszać składniki razem.
• Ubijać białka na małym ogniu do spienienia i powoli dodawać cukier w trzech częściach, mieszając na małym ogniu.
• Gdy białka staną się białe i można zobaczyć kilka linii tworzących się na powierzchni od trzepaczki, dodaj śmietanę tartą, ubijając na średnim poziomie, aż powstaną miękkie, błyszczące szczyty.
• Dodaj wanilię (i barwnik spożywczy, jeśli jest to pożądane) do bezy w fazie miękkiego szczytu. Następnie kontynuuj ubijanie na średnio-wysokiej prędkości, aż uzyskasz sztywne, ale lśniące szczyty, które zaczną się zbierać i pękać na wewnętrznej stronie trzepaczki.
• Dodaj 1/3 mieszanki migdałowej do masy bezowej. Złożyć szpatułkę pod ciastem i wokół krawędzi, a następnie przeciąć przez środek, aż mąka migdałowa zostanie wymieszana. Kontynuuj dodawanie reszty mąki migdałowej i składanie aż do uzyskania jednolitej masy. (zobacz film)
• Delikatnie naciśnij szpatułką na wierzch ciasta podczas obracania miski, aby wyjąć trochę powietrza z beza. Kontynuuj składanie wokół zewnętrznej krawędzi, aż ciasto utworzy wstęgę i będzie się poruszać jak lawa.
• Twoja beza jest gotowa, gdy tworzy wstążkę poza łopatką i ciasto, które osiada prawie rozpuszcza się całą drogę z powrotem do reszty ciasta, ale nadal pozostawić trochę linii.
• Umieść papier pergaminowy na swojej blasze. Pipe małe rundy około 1 „w średnicy.
• Upuść patelnię na stół 5-6 razy z wysokości około 5″ nad stołem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Użyj wykałaczki, aby usunąć duże kieszenie powietrza uwięzione pod powierzchnią. Użyj bardzo małej ilości wody na opuszku palca, aby wygładzić wszelkie szorstkie miejsca.
• Pozwól im wyschnąć, bez przykrycia, aż na powierzchni utworzy się skórka. Około 15-60 minut lub do momentu, gdy na powierzchni ciastka pojawi się sucha warstwa. W przypadku wilgotnych obszarów umieść w pobliżu grzejnik, aby szybciej wysuszyć ciasteczka.
• Piecz w temperaturze 300ºF przez około 10-15 minut lub do lekkiego zrumienienia. Mniejsze ciasteczka upieką się w 10 minut, większe będą musiały piec się dłużej. Jeśli nie są całkiem upieczone, piecz przez dodatkową 1 minutę. Ostudzone ciasteczka powinny odrywać się od papieru pergaminowego bez przyklejania się. Jeśli się przykleją, to znaczy, że nie były wystarczająco upieczone.
• Pozwól im całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z pergaminu i wypełnieniem kremem maślanym. Ciasteczka mogą być przechowywane w lodówce do 5 dni. Skorupki mogą być zamrożone przez 6 miesięcy w szczelnym pojemniku.

Dla kremu maślanego

• Zmieść białko jajka, cukier puder i sól w misce miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 5 minut. Następnie dodać zmiękczone masło i wanilię i ubijać do uzyskania lekkiej i kremowej konsystencji.

Przypisy

Możesz zastąpić wanilię każdym innym rodzajem aromatu, na który masz ochotę

Nutrition

Porcja: 1cookie | Kalorie: 95kcal (5%) | Węglowodany: 13g (4%) | Białko: 1g (2%) | Tłuszcz: 5g (8%) | Tłuszcz nasycony: 2g (10%) | Cholesterol: 8mg (3%) | Sód: 11mg | Potas: 9mg | Błonnik: 1g (4%) | Cukier: 12g (13%) | Witamina A: 112IU (2%) | Wapń: 8mg (1%) | Żelazo: 1mg (6%)

.