Przygotuj sos barbecue: Podgrzej olej w średnim rondlu na średnio-wysokim poziomie. Dodaj cebulę, czosnek i jalapeño; gotować, mieszając często, aż lekko zrumienione wokół krawędzi, około 8 minut. Wymieszać przecier pomidorowy, ocet, ketchup, brązowy cukier, melasę, sos Worcestershire i płynny dym. Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego; gotować, mieszając od czasu do czasu (upewniając się, że sos nie przywiera ani nie przypala się), aż zgęstnieje i zredukuje się do 2 filiżanek, około 1 godziny. Zdjąć z ognia; schłodzić do temperatury pokojowej, około 30 minut. Chłodzić aż do ready to use.
Przygotowanie żeberek: Rozgrzej piekarnik do 275°F, i umieścić stojak w środku piekarnika. Połącz brązowy cukier, chili w proszku, sól, papryka, cebula w proszku, czosnek w proszku, musztarda sucha, i czarny pieprz w średniej misce; odstawić. Usuń cienką zewnętrzną błonę na grzbiecie żeberek, rozluźniając ją nożem do masła i ściągając; odrzuć. Posmarować każdą stronę obu płyt równomiernie musztardą Dijon; posypać obficie mieszanką przypraw, delikatnie wklepując, aby przylegały. Zawiń każdą płytę z osobna w folię aluminiową (lub schładzaj bez przykrycia do 12 godzin).
Umieść zawinięte żeberka na drucianym stojaku ustawionym na blasze wyłożonej folią aluminiową. Piec w nagrzanym piekarniku do miękkości, od 2 do 2 1/2 godziny. (Sprawdzić gotowość wyjmując żeberka z piekarnika, odwijając folię i podnosząc jeden koniec szczypcami. Żeberka są gotowe, gdy się zginają, a mięso na wierzchu jest miękkie i łatwo się rozciąga). Odwinąć żeberka; wyrzucić folię i ociekający tłuszcz. Umieścić bezpośrednio na drucianym stojaku i rozprowadzić 1/2 szklanki sosu barbecue na każdym płacie. Wróć do piekarnika i piecz w temperaturze 275°F przez 30 minut.
Posmaruj płyty ponownie częścią Sosu barbecue. Ustaw piekarnik na pieczenie i wróć na środkową półkę. Piecz, aż sos zacznie bulgotać i zacznie się karmelizować, od 3 do 5 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 5 minut przed pokrojeniem. Podawać z pozostałym sosem.
.