Jak przyrządzić pulled pork na grillu gazowym? Nie wszyscy z nas mają wędzarnie. Na rynku jest wiele grilli gazowych. Czy nie powinniśmy mieć również pulled pork? Ja mówię tak. Pulled pork dla wszystkich, a przy odrobinie planowania, to nie jest takie trudne. Wystarczy zaplanować wystarczająco dużo czasu.
- Wprowadzenie i moja ocena
- 🐖Pork Butt
- ♨️Metoda
- Do I Have to Use a Grill/Smoker for Pulled Pork from Pork Butt?
- ⏰🌡️Time and Temperature
- How long to cook pork butt?
- Jaka jest ostateczna temperatura wewnętrzna dla pulled pork?
- ✔️TIPS
- Sugestie sosów
- Co podawać z pulled pork?
- ♨️How to Reheat?
- 📖Classic Grill Recipes
- 🖼️Photo Instructions
- 📖 Przepis
- Pulled Pork on a Gas Grill – Not That Hard
- Składniki
- 8:3:1:1 Rub – to daje nieco poniżej jednej filiżanki, która jest w porządku.
- Instrukcje
- Przypisy
- Pro Notes:
- Nutrition
Wprowadzenie i moja ocena
Uważam trzy rzeczy za „święte Graale” BBQ. Brisket, żeberka i pulled pork z tyłka wieprzowego. I wszystkie trzy mogą być wykonane na grillu gazowym z odrobiną opieki, ale szarpana wieprzowina z tyłka wieprzowego jest moim absolutnym faworytem.
Najlepsza szarpana wieprzowina pochodzi z tyłka wieprzowego, który jest bogaty w tłuszcz i tkankę łączną. Jest gotowana na wolnym ogniu, aby stopić tkankę łączną z mięsem, tworząc delikatne mięso, które jest niebem na ziemi.
Nauczmy się to robić z grillem gazowym, który już masz, w logiczny sposób, który jest łatwy, gdy go zrozumiesz.
Moja ocena:
Tak, mógłbym żyć na pulled pork.
🐖Pork Butt
Podobnie jak wiele kawałków mięsa, istnieje wiele nazw dotyczących tej samej rzeczy. Pork butt i Boston butt są takie same. Łopatka wieprzowa jest cieńszą częścią tego kawałka, ale jest powszechnie gotowana i używana tak samo jak tyłek. Ma nieco mniej marmurkowania i mniej tłuszczu i zazwyczaj nie jest oddzielona od tyłka.
Jeśli zastanawiasz się, tyłek oznacza gruby, więc dlatego termin „tyłek” jest używany. Wreszcie, szynka piknikowa i łopatka piknikowa to nie to samo co ten kawałek.
♨️Metoda
1) Pork butt. Sugeruję 4-6 funtowy tyłek bostoński. Ta metoda powinna być w porządku do 8 funtów, a może i więcej. Oczywiście, czas gotowania wzrasta. Przyjmij około ½ funta na porcję.
2) Grill gazowy z dużą ilością gazu. Mam gaz ziemny, więc jestem dobry, aby przejść. Jeśli jesteś na zbiorniku, zacząć od pełnego jednego. Zawsze dobrze jest mieć zapasowy zbiornik. Jeśli zabraknie ci bez zapasowego. Pop to w piekarniku na 250. Zobacz przepis piekarnika link poniżej.
3) A rub. Cokolwiek rub kochasz Rub powinien mieć trochę cukru, soli i różnych przypraw. Niektórzy kucharze będą pocierać go na dzień przed i lodówki (zrobiłem, ponieważ miałem to zaplanowane), ale inni pocierać na godzinę przed gotowaniem, i wierzę, że to jest dobre również. Jeśli nie masz rub, mam włączone sugerowane jeden poniżej.
4) Niektóre metody wędzenia. Mam pudełko do wędzenia wbudowany mój nowy grill. Na moim starym grillu, używałem żeliwnego pudełka do wędzenia (link w The Cooking for Two Shop.) Można użyć folii aluminiowej opakowanie wiórów drewnianych. I ogólnie używać hickory, ale wiśnia, pekan, mesquite, i jabłko są powszechnie stosowane. Niektórzy ludzie lubią dąb, ale ja naprawdę nie lubię dębu dla this.
5) Sposób, aby oglądać temperaturę powierzchni grillowej. Ja obecnie używam mojego ThermaQ Blue od Themoworks, który znajdziecie w Moim Sklepie. Jest wiele innych urządzeń, które będą działać. Można również użyć taniego termometru powierzchniowego, ale trzeba będzie stale sprawdzać, a to nie jest idealne.
6) Czas… dużo czasu. Wziąłem 11 godzin na grillu, a następnie 2-godzinny odpoczynek przed jedzeniem. Bigger will take longer.
NEED HELP WITH THE GRILL?
A Beginners Guide to Grill Temperature on a Gas Grill
How To Set Up Your Gas Grill for Smoking and Low and Slow Cooking
Do I Have to Use a Grill/Smoker for Pulled Pork from Pork Butt?
No. Check out the oven and crock pot recipes.
Oven Pulled Pork from Pork Butt
Crock Pot Pulled Pork from Butt the Right Way
⏰🌡️Time and Temperature
How long to cook pork butt?
The general consensus is 1 ½ to 2 hours per pound at 250 degrees, but it always seems to take me a bit longer. Mniejsze i z kością wieprzowe tyłki mają tendencję do bycia trochę dłużej na funt, ponieważ czas gotowania jest bardziej związany z grubością niż wagą.
Zawsze pamiętaj, gotujesz do końcowej temperatury wewnętrznej, a nie przez czas.
Jeśli masz czas-krytyczny kucharz, zrób to dzień wcześniej i odgrzej. Albo zrób to wcześniej. Zawijanie przed rozdrabnianiem może trwać zaledwie 30 minut, a ja zostawiłem go na 4 godziny zawiniętego dobrze w chłodni z doskonałymi wynikami. To daje ci duży bufor czasu.
Jaka jest ostateczna temperatura wewnętrzna dla pulled pork?
To jest niebezpieczne terytorium, na które wchodzę, ponieważ jest wiele silnych opinii. Ja wybieram minimum 195°-200°, ale preferuję 200°-205°. I widzę 208° lub 210° jako absolutnie najlepsze. Niższa będzie nieco bardziej wilgotna, ale nieco mniej delikatna, a wyższa jest mniej wilgotna, ale nieco bardziej delikatna. Nie potrafię tego odróżnić. I’ll take the middle ground.
✔️TIPS
What rub to use?
Use the rub of your choice. Rozejrzyj się, a znajdziesz tysiące wariantów, z których wszystkie będą działać. There are many commercial rubs, also.
Here is a simple rub from my 8:3:1:1 rub post, and I included it in the recipe. To sprawia, że więcej niż potrzebujesz, zapisać nadmiar do innego gotowania.
- 8 łyżek stołowych (½ szklanki) Brązowy cukier
- 3 łyżki stołowe Sól koszerna
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
Czy powinienem wstrzyknąć zastrzyk do tyłka wieprzowego?
Nie robię tego, ale możesz dodać smaku i wilgoci za pomocą zastrzyku. Ale tyłek wieprzowy jest bardzo wilgotny, a ja chcę, żeby smakował jak tyłek wieprzowy.
Podkładka tłuszczowa w górę czy w dół dla tyłka wieprzowego?
Według wielu ekspertów, to nie ma znaczenia. Nie wtapiasz tłuszczu w wieprzowinę. Roztapiasz tkankę łączną i tłuszcz w mięsie.
Z kością czy bez kości?
To naprawdę nie ma większego znaczenia. Dla mnie mięso z kością wydaje się w sam raz na grilla. Jest to niezmodyfikowany kawałek wieprzowiny. Ale z kością zajmuje trochę więcej czasu, aby gotować.
Czy powinienem namoczyć drewniane wióry?
Tradycja mówi tak, ale większość ekspertów mówi, że nie jest to potrzebne. Niektórzy twierdzą, że zapobiega to zapaleniu się drewna i że pali się ono dłużej. Ja przekonałem się, że to nie ma znaczenia, więc usunąłem to z procesu.
Co to jest „przeciągnięcie” i co powinienem z tym zrobić?
Rzeż wieprzowy i szponder wołowy osiągają temperaturę „przeciągnięcia”, kiedy zaczynają rozpadać się tkanki łączne, zwykle w 160° plus lub minus trochę. Może to trwać tylko kilka minut lub kilka godzin. Ale temperatura nie będzie się poruszać.
Pomyśl o tym jako o energii gotowania topiącej tkankę łączną, bardzo dobra rzecz. Ale jest też trochę odparowania płynu, któremu można zapobiec poprzez zawijanie. Zobacz przepis na mostek z grilla, aby uzyskać instrukcje, jeśli chcesz.
Co z tym zrobić? NIC, moim zdaniem, dla domowych grillerów.
Sugestie sosów
Sugeruję mój domowy sos Memphis Barbecue Sauce; Cudowna rzecz. Ten sos zawsze znika, a inne są pozostawiane nietknięte na przyjęciach. Ale użyj jakiegokolwiek sosu, który kochasz.
Jedno szybkie przypomnienie, nie podgrzewaj ponownie z sosem BBQ. Kwas w nim zawarty zniszczy teksturę mięsa.
Co podawać z pulled pork?
Coleslaw, pieczona fasola, chleb kukurydziany i sałatka ziemniaczana są generalnie zerwane. Mam tendencję do nie robienia wielu dań bocznych; to pozostawia więcej miejsca dla wieprzowiny.
Kilka sugestii:
Homemade Macaroni Salad
Broccoli Salad with Bacon
Old Fashioned Cornbread
Microwave Corn on the Cob
Crispy Baked French Fries
♨️How to Reheat?
Lubię odgrzewać na blasze; skrapiam odrobiną wody na dłoni (nie przesadzaj z tym). Przykryj szczelnie folią i włóż do piekarnika na 250-300 do gorącego. Czas zależy od sposobu rozdrobnienia i ilości na blasze. Następnie można wyłączyć piekarnik (trzymać pod przykryciem) lub przełożyć do naczynia żaroodpornego na niskie obroty, aby utrzymać ciepło. (dla mnie to zwykle 45 minut lub więcej w piekarniku). Wiem, że nie jest to bardzo dokładne, ale masz pomysł.
Nigdy nie podgrzewaj ponownie z nałożonym sosem, kwas zniszczy teksturę.
📖Classic Grill Recipes
Moja seria „Jak grillować”, opanuj wszystkie te techniki, a będziesz oficjalnie mistrzem grilla.
Jak ugotować mostek na grillu gazowym
Jak grillować żeberka na grillu gazowym
Jak grillować hamburgera. A Beginner Tutorial
How to Grill Chicken Breasts on a Gas Grill
How to Grill Pork Chops on a Gas Grill
🖼️Photo Instructions
Start with about a cup of the rub of your choice. Ja użyłem wariacji z 8:3:1:1 rub.
Wskocz do środka rękami i nałóż żebro. Owinąć folią i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę lub na noc, jeśli można. Ale rub i grill jest dopuszczalne.
Set up your gas grill for indirect cooking. Oznacza to, że mięso nie jest na bezpośrednim ogniu. Zobaczysz patelnię pod wieprzowiną, aby złapać wszelkie skropliny. To jest na pośredniej stronie ciepła. Druga strona ma patelnię z wodą nad bezpośrednim ogniem. Wyreguluj palniki, aby uzyskać stały 250°.
Dodaj mięso do pośredniej strony. Ja poszedłem z tłustą stroną do góry.
Rozpocznij wędzenie. Tutaj dodałem zrębki do mojego wędzarni. Możesz również zastosować dym z oddzielnym pudełkiem wędzarniczym lub woreczkiem z folii aluminiowej ze szczelinami.
Przygotuj w temperaturze około 250° do 190° minimum we wszystkich miejscach. 195° do 200° jest dobre. Ja preferuję 200° do 205°. Zajęło mi to 11 godzin dla mojego 4 ½ funtowego tyłka z kością.
Zdejmij z grilla i zawiń ciasno w podwójne arkusze wytrzymałej folii aluminiowej. Zawinąć w ręczniki na 30 minut do 2 godzin. Można przedłużyć ten czas, zawijając więcej i używając małej chłodziarki – do 3-4 godzin.
Ręcznie rozdrobnić kilkoma widelcami. Kość powinna wyjść czysta.
Najlepiej podawać świeżo wyciągniętą.
Chcesz więcej przepisów z 101 Gotowanie dla dwojga? Zapisz się na newsletter i otrzymuj wszystkie posty prosto do swojej skrzynki pocztowej!
📖 Przepis
Pulled Pork on a Gas Grill – Not That Hard
.
Składniki
- ▢ 4-6 funtów Pork butt
- ▢ 1 filiżanka rub do wyboru lub 8:3:1:1
- ▢ 3-4 filiżanki wiórów drewnianych – rodzaj do wyboru
8:3:1:1 Rub – to daje nieco poniżej jednej filiżanki, która jest w porządku.
- ▢ ½ szklanki brązowego cukru
- ▢ 3 łyżki stołowe soli koszernej
- ▢ 1 łyżka stołowa chili w proszku
- ▢ 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- ▢ 1 1 łyżeczka cebuli w proszku
- ▢ 1 łyżeczka czosnku w proszku
Instrukcje
-
Zacznij od około filiżanki wybranej przez siebie pasty. Ja użyłem wariacji z 8:3:1:1 rub.
-
Wskocz do środka rękami i nałóż żebro. Owinąć folią i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę lub na noc, jeśli można. Ale rub i grill jest dopuszczalne.
-
Set up your gas grill for indirect cooking. Oznacza to, że mięso nie znajduje się nad bezpośrednim żarem. Zobaczysz patelnię pod wieprzowiną, aby złapać wszelkie skropliny. To jest na pośredniej stronie ciepła. Druga strona ma patelnię z wodą nad bezpośrednim ogniem. Wyreguluj palniki, aby uzyskać stały 250°.
-
Dodaj mięso do pośredniej strony. Ja poszedłem z tłustą stroną do góry.
-
Rozpocznij wędzenie. Tutaj dodałem zrębki do mojego wędzarni. Możesz również zastosować dym z oddzielnym pudełkiem wędzarniczym lub woreczkiem z folii aluminiowej ze szczelinami.
-
Cook at approximately 250° until 190° minimum in all locations. 195° do 200° jest dobre. Ja preferuję 200° do 205°. Zajęło mi to 11 godzin dla mojego 4,5 funtowego tyłka z kością.
-
Ręcznie rozdrobnić kilkoma widelcami. Kość powinna wyjść czysta. Najlepiej podawać na świeżo.
Przypisy
Pro Notes:
- W pełnym wpisie z przepisem znajduje się wiele wskazówek. If you are new to this, please read the post.
- Estimated cooking time is 1 ½ to 2 hours per pound. Ale mniejsze kawałki wieprzowiny mają tendencję do bycia dłużej niż to. Bone-in również trwa nieco dłużej.
- Musisz być w stanie monitorować temperaturę powierzchni grilla, aby to zrobić. Proszę nie próbować bez tego. Chcesz 250° temperatury powierzchni grilla. Musisz również być w stanie sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa.
- Możesz kontynuować ponowne nakładanie dymu, ale ja uważam, że 1 godzina jest dla mnie dobra. Twój wybór. Ja preferuję wióry hikorowe.
- Kostka czy bez kości nie ma znaczenia. A poduszka tłuszczowa w górę lub w dół nie ma znaczenia.
- Użyj wcierki według własnego wyboru. Podałem sugerowany sposób nacierania. Możesz zmniejszyć ilość soli, jeśli chcesz.
- Done jest naprawdę 200°-205° temperatury wewnętrznej. Nie zadowalaj się temperaturą poniżej 190°.
- Nie rozdrabniaj natychmiast. Owiń folią i pozwól, aby płyn wchłonął się przez co najmniej 15 minut, ale jedna godzina jest lepsza.
- Możesz opóźnić czas strzępienia o 2-3 godziny, owijając uszczelniony folią tyłek w wiele ręczników i małą chłodnicę, jeśli ją masz.
- Dobre w lodówce przez 3-4 dni, ale wolę 2 dni, ponieważ tekstura wydaje się cierpieć. Zamraża się dobrze przez 3-4 miesiące.
- Lubię odgrzewać na blasze, skrapiam odrobiną wody na dłoni (nie przesadzaj z tym). Przykryć szczelnie folią i do piekarnika na 250°-300° aż do gorąca. Czas zależy od sposobu rozdrobnienia i ilości na blasze. Następnie możesz zmniejszyć temperaturę w piekarniku (trzymając go pod przykryciem) lub przełożyć do naczynia do gotowania na wolnym ogniu, aby utrzymać ciepło. (dla mnie to zwykle 45 minut lub więcej w piekarniku). Wiem, że nie jest bardzo dokładny, ale masz pomysł.
- Nigdy nie odgrzewać z sosem stosowane, kwas zniszczy texture.
- Najczęstszym błędem jest słaba konfiguracja grill. Zobacz, jak ustawić grilla gazowego do wędzenia oraz gotowania na wolnym ogniu.
Nutrition
Editor’s Note: Originally Posted July 15, 2012. Przepis ten był jednym z bardziej popularnych przepisów na stronie i był spóźniony na lifting. I ponownie edytowane tekst i dodał więcej przydatnych informacji. Zdjęcia zostały ponownie zredagowane i kilka wzięto z innych przepisów, aby wyjaśnić rzeczy. Proszę cieszyć się nauką jak zrobić pulled pork na swoim grillu gazowym.
- 1.3K
- 120
- 41
.