Zdjęcie autorki Nicole Perry

Wierzcie lub nie, ale jutro przypadają setne urodziny Julii Child, to z pewnością doniosła data. Oczywiście, wydaje się to odpowiednie, aby uczcić stulecie Julii kawałkiem tortu z jej archiwum przepisów.

Wielka dama francuskiej kuchni w większości trzymała się klasycznych francuskich biszkoptów w swoich kultowych tomach, ale nadal było to wyzwanie, aby zawęzić różnorodność opcji. Na prawo i lewo kusiły mnie obietnice ciastek pachnących skórką pomarańczową, ozdobionych lukrowanymi owocami i pokrytych błyszczącą morelową polewą, ale ostatecznie tylko jedno ciasto zostało uznane za odpowiednie do tego zadania. Nazwany na cześć królowej Saby, reine de Saba jest dosłownie ciastem odpowiednim dla królowej, i chociaż mogliśmy wyrazić sporadyczne (najdrobniejsze z drobnych!) obawy co do niektórych bardziej skomplikowanych przepisów Julii (a ten z pewnością się do nich zalicza), nie da się zaprzeczyć, że Julia była i jest królową w naszych sercach, i powinna być uczczona jako taka.

Słowo na temat ciasta: proszę, proszę, proszę, proszę nie gotować tego ciasta do tradycyjnego stopnia wypieczenia. Ciasto powinno być nieco puszyste w środku, a po pierwszym wyjęciu z piekarnika będzie wydawało się nieco niedopieczone. Zaufaj nam i Julii, ta drobna uwaga robi różnicę i sprawia, że ciasto charakteryzuje się bogatym, ale zaskakująco delikatnym miękiszem.

Przypisy

Nie krępuj się zamienić kawy na parzone espresso, po prostu rozcieńczając je w 50% wodą (tak więc 1 1/2 łyżki espresso, 1/2 łyżki wody). Nie możesz znaleźć mączki migdałowej? Zmiel 1 1/4 uncji lub 1/3 filiżanki migdałów w robocie kuchennym lub blenderze z 1 łyżką stołową cukru granulowanego (odpowiednio zmniejsz ilość cukru dodanego do masła), aż do uzyskania drobnego mielenia.

Składniki

  1. Dla Ciasta:
    4 uncje czekolady gorzkiej, posiekanej
    2 łyżki stołowe kawy parzonej, lub ciemnego rumu
    8 łyżek stołowych (4 uncje) masła niesolonego, w temperaturze pokojowej
    2/3 szklanki (4 2/3 uncji) + 1 łyżka stołowa cukru granulowanego
    1/2 łyżeczki soli koszernej + szczypta
    3 jajka, żółtka oddzielone od białek, w temperaturze pokojowej
    1/3 filiżanki (1 1/4 uncji) mączki migdałowej
    1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
    1/2 filiżanki (2 uncje) mąki tortowej, przesianej
    Około 1/2 filiżanki pokrojonych migdałów, do dekoracji
  1. Dla lukru:
    2 łyżki stołowe gorzkiej czekolady, posiekanej
    2 łyżki stołowe kawy parzonej, lub ciemnego rumu
    1/4 łyżeczki soli koszernej
    6 łyżek stołowych niesolonego masła, w chłodnej temperaturze pokojowej

Directions

For Cake:

  1. Preheat the oven to 350°F. Przygotuj 8-calową okrągłą tortownicę, natłuszczając jej dno i boki, wyłóż ją papierem pergaminowym, a następnie oprósz mąką, uważając, aby usunąć jej nadmiar.
  2. Umieść czekoladę i kawę/rumianek w średniej wielkości żaroodpornej misce i ustaw na garnku z gotującą się wodą. Roztopić, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gładka.
  3. W mikserze, ubić razem masło i 2/3 szklanki cukru, do uzyskania puszystej masy i rozjaśnienia koloru. Zeskrobać boki miski gumową szpatułką i wmieszać 1/2 łyżeczki soli.
  4. Dodać żółtka, jedno na raz, ubijając aż do dokładnego połączenia.
  5. Dodać czekoladę i mieszankę kawy, jak również mączkę migdałową i ekstrakt migdałowy, i mieszać aż do dokładnego połączenia.
  6. W średniej misce do miksowania ubić białka, aż powstaną miękkie piki. Dodaj szczyptę soli i 1 łyżkę cukru i kontynuuj ubijanie aż do uzyskania sztywnej piany.
  7. Rozjaśnij ciasto poprzez wmieszanie 1/4 białek (nie trzeba ich składać). Następnie na przemian delikatnie wmieszaj 1/3 pozostałych białek i 1/3 przesianej mąki tortowej, aż nie pozostaną żadne smugi.
  8. Wyłóż ciasto do przygotowanej tortownicy i delikatnie wygładź ciasto do krawędzi tortownicy.
  9. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie napuszone, a w środku będzie gotowe (powinno lekko drgać, gdy się nim potrząśnie).
  10. Pozwól mu ostygnąć na patelni przez 10-15 minut, a następnie przejedź nożem dookoła krawędzi ciasta i wyjmij z patelni. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed polaniem lukrem.

Dla lukru:

  1. Umieść czekoladę i kawę/rumianek w średniej wielkości żaroodpornej misce i ustaw na garnku z gotującą się wodą. Roztopić, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gładka.
  2. Odstawić z ognia, wlać masło, jedną łyżkę stołową na raz, za pomocą drewnianej łyżki. Gdy masło zostanie dokładnie wcielone i nie pozostaną żadne grudki, umieść miskę miksera w większej misce, która jest wypełniona do połowy lodem.
  3. Miksuj lukier w kąpieli lodowej, aż do schłodzenia do konsystencji smarownej.
  4. Posmaruj lukrem wierzch i boki ciasta.
  5. Dekoruj posiekanymi migdałami (premia: pomaga to ukryć wszelkie niedoskonałości w pracy z lukrem!).

Informacje

Kategoria Desery, Ciasta Kuchnia francuska Wydajność 1 8-calowe ciasto (służy 6-8)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.