Alai

Skrobia oporna!

Popcorn zawiera duże ilości skrobi opornej, błonnika oraz innych witamin i minerałów. Jest to „pełne ziarno” i może być spożywane jako część zdrowej diety.

Produkt skrobi kukurydzianej znany jako Hi-Maize jest używany w wielu badaniach nad zdrowiem jelit. Hi-Maize jest skrobia z kukurydzy, która jest hodowana, aby być wysoki w skrobi opornej, można nawet kupić Hi-Maize w 5-funtowych worków i używać go w smoothies lub nawet do pieczenia, i zachowuje swoje RS. Ale co z popcornem? Do niedawna nikt tego nie wiedział. Teraz, dzięki wspaniałym badaniom, wiemy!

Nie masz ochoty czytać? 4 filiżanki popcornu (jedna porcja) zawierają w przybliżeniu 4g skrobi opornej (RS3) i 7g innych włókien, co czyni go bardzo wysokim zarówno w błonniku, jak i RS. Popcorn to dobra przekąska! Tylko trzymaj się z dala od sztucznych aromatów, a zwłaszcza sztucznego masła. Najlepiej jest zrobić swój własny popcorn za pomocą poppera na gorące powietrze lub silikonowego poppera do mikrofalówki. Jeśli używasz oleju i gorącej metody patelni, sugeruję użycie czerwonego oleju palmowego lub oleju kokosowego.

Pytanie o RS w popcornie pojawiło się kilka razy w ciągu ostatnich kilku lat. Nigdy nie byłem w stanie znaleźć papier, w którym zawartość RS popcornu został zbadany. Kukurydza jest zabawne ziarno, jego skrobia zawiera bardzo mało RS ze względu na jego kształt, strukturę i wysoką zawartość amylopektyny. Wyhodowano specjalną kukurydzę (Hi-Maize), która zawiera więcej skrobi amylozowej, a więc jest doskonałym źródłem RS. Kukurydza Hi-Maize jest de facto „królem” RS, używanym w prawie wszystkich badaniach nad RS w ciągu ostatnich 30 lat. Ma stabilną zawartość RS i może być nawet używany w baking.

Due do faktu, że normalne odmiany kukurydzy są niskie w RS, i wiedząc, że kiedy RS2 jest gotowane i chłodzone traci większość swojej wartości RS, gdy przekształca się w RS3, założyłem, że popcorn był słabym źródłem RS, z może 2-3% całkowitej wagi w popcorn. Okazuje się, że tak nie jest!

Wagi i miary

Nieprzetworzony popcorn waży około 40g na 1/4 filiżanki (zalecana „wielkość porcji” wymieniona na etykiecie).

1/4 filiżanki nieprzetworzonego popcornu daje około 4 filiżanek popcornu. Dla odniesienia, kiedy idziesz do kina, „mały” popcorn zawiera 7 filiżanek, „średni” 16 filiżanek, a „duży” to 20 filiżanek.

Popcorn Farts?

Jednym z powodów, dla których użyłem popcornu „bez RS” był ogólny brak skarg żołądkowych wśród bywalców kina i sprzedaż żelków zamiast fasolek jako przekąsek filmowych. Miałem rozumować, że jeśli popcorn zawierał dużo RS, nie byłoby wiele skarg wzdęcia przez kinomanów. I wydaje się, że są!

Może po prostu nigdy nie zauważyłem, lub nigdy nie jeść, że dużo popcornu, ale Googling „popcorn farts” zwraca się wiele humorystycznych trafień. Ale popcorn farts po prostu nie wydają się być wszystkie, że powszechne, inaczej można by pomyśleć, że ludzie będą unikać popcornu. Kiedy byłem ostatnio w kinie, byłem zdumiony samą ilością spożywanego popcornu!

Odżywianie

Odżywianie, popcorn jest świetny. Ta pojedyncza porcja o pojemności 4 filiżanek ma:

• 110 kalorii
• 0 cholesterolu
• 0 sodu
• 27g węglowodanów
• 1.2g fat
• 7g „fiber”
• 4g protein

While not a powerhouse of vitamins, it does have some Vitamins A, B-6, C, and iron and magnesium.

The downside of popcorn is that it is usually salted heavily and cooked in dubious oils, then covered in a butter-flavored goo. Robienie własnego popcornu jest świetną zabawą i możesz kontrolować wszystkie dodatki. Jeśli masz popcorn w kinie, dostać go bez masła przynajmniej, i po prostu dostać „mały.”

RS w popcorn

Moment, na który wszyscy czekali! Zgodnie z tym artykułem przysłanym mi przez przyjaciela Barneya, popcorn zawiera około 11% RS. To o wiele więcej niż kiedykolwiek przypuszczałem!

Jednorazowa porcja, 4 filiżanki popcornu, ważąca około 40g, będzie miała około 4g RS (dokładnie RS3) na porcję. Jest to mniej więcej odpowiednik RS w pół filiżanki fasoli lub pół funta gotowanych i schłodzonych ziemniaków lub ryżu, lub pół TBS surowej skrobi ziemniaczanej.

Połącz to z 7g włókien konwencjonalnych, a masz 11g całkowitego włókna na porcję. To jest na równi z innymi gigantami błonnika, owsem i fasolą.

Nie ma też niespodzianki, agro-chemicy krzyżują zwykłe rośliny popcornu z kukurydzą o wysokiej zawartościamylozy i produkują popcorn o wartości RS tak wysokiej jak 46%.

Gotowanie Popcornu (czy może „Popping?”)

Popcorn jest świetną przekąską i doskonałym źródłem RS. Jeśli szukasz czegoś do przekąszenia w domu, naucz się robić popcorn z tak małą ilością oleju jak to możliwe.

Jem popcorn regularnie, no, może kilka razy w miesiącu. Jeśli dostaję popcorn w kinie, zawsze jest to „mały” dzielony między dwie osoby, i zawsze „bez masła, proszę”. W domu, stwierdzam, że użycie 1/3 filiżanki ziaren popcornu robi bardzo dużą miskę i prawie nie potrzebuje soli, a już na pewno nie masła.

Próbowałam tej sztuczki z „torbą w mikrofalówce” i jest po prostu OK.

Moja ulubiona metoda gotowania popcornu to popper z gorącym powietrzem. Były one bardzo popularne w latach 70-tych i naprawdę szkoda, że ta moda umarła. Podobnie jak z ziemniakami, to szalone dodatki, które sprawiają, że te pokarmy są niezdrowe. W przypadku poppera na gorące powietrze, wystarczy wrzucić zwykły popcorn do leja wsypowego, a z niego wyjdzie idealnie popcorn. Super przekąska dla dzieci i dorosłych. Aby uzyskać serowy smak, spróbuj płatków drożdży odżywczych. Trochę soli też nie zaszkodzi.

Wniosek

Mam przeczucie, że jak tylko FDA zacznie uznawać RS jako źródło błonnika witalnego, popcorn będzie nosił etykietę „high in RS”. Na 11% RS wagowo, to na równi z fasoli jako jeden z najbogatszych źródeł RS w zwykłych żywności można znaleźć. Fakt, że popcorn nie powoduje ogromnych gazów jak fasola musi być, ponieważ jest pozbawiony innych substancji powodujących gazy, których fasola jest pełna (np. rafinoza). Dodatkowo, wszystkie inne dietetyczne / nierozpuszczalny błonnik w popcorn prawdopodobnie pomaga rozprzestrzeniać fermentacji RS w całej okrężnicy, jak nasze poprzednie odkrycia, że rzeczy jak łuska psyllium i dekstryna pszenicy pomóc zapewnić równomierną fermentację w połączeniu z RS.

So…popcorn…idealna przekąska?

.