A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
dodatek: każde zastępcze niesłodowane ziarno lub składnik fermentujący dodany do zacieru. Zmniejsza koszty i daje lżejsze, jaśniejsze i mniej słodowe piwa.
napowietrzanie: wystawianie substancji na działanie powietrza, wykonywane na różnych etapach procesu warzenia piwa.
śluza powietrzna (lub śluza fermentacyjna): zawór jednokierunkowy, który pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla, zapobiegając jednocześnie przedostawaniu się zanieczyszczeń.
ale: termin ogólny oznaczający piwa produkowane w procesie górnej fermentacji (tj. przy użyciu szczepów drożdży ale) w temperaturach wyższych niż temperatury fermentacji w piwie jasnym; brzeczka wytwarzana zazwyczaj w procesie zacierania infuzyjnego.
alfa kwasy: miękkie, gorzkie żywice chmielowe odpowiedzialne za większość goryczy w piwie. Kwasy alfa muszą być gotowane, aby przekształcić kwasy alfa w izo-alfa kwasy. Mierzona jako procent całkowitej wagi szyszki chmielowej.
Jednostki alfa kwasów (AAU): procentowa zawartość alfa kwasów w próbce chmielu pomnożona przez wagę całej próbki w uncjach. (Jedna uncja chmielu o zawartości alfa kwasów wynoszącej 5 procent zawiera 5 jednostek AAU). Wartości AAU są używane do obliczania BU i IBU.
piwo pełnoziarniste: piwo produkowane w całości ze słodu zbożowego, w przeciwieństwie do piw produkowanych z ekstraktu słodowego.
amylaza: ogólna nazwa enzymów, które rozbijają wiązania łączące cząsteczki skrobi.
attencja: spadek ciężaru właściwego, który występuje, gdy brzeczka przechodzi przez fermentację.
B
bakterie: jednokomórkowe organizmy, które rozmnażają się szybko w ściśle określonych warunkach temperatury, pH i innych. (Bakterie można zabić za pomocą środków dezynfekujących.)
bakteria: płynne drożdże, które pojawiają się jako piana na fermentującym piwie. (Może być również używany jako czasownik oznaczający rozbijać lub dodawać drożdże.)
kamień piwny (lub kamień piwny): twarda warstwa utworzona przez połączenie szczawianu wapnia, białka i cukru, która powstaje, gdy to samo naczynie jest wielokrotnie używane.
kwas beta: miękka, gorzka żywica chmielowa o ostrzejszym smaku niż kwas alfa, ale prawie nierozpuszczalna przy normalnych wartościach pH brzeczki.
jednostki goryczy (BU): system wyrażania goryczy w piwie za pomocą jednostki opartej na zawartości kwasu alfa. Jednostka goryczkowa dla piwowarów domowych szacuje goryczkę chmielonego ekstraktu słodowego poprzez pomnożenie ilości chmielu przez jednostkę alfa-kwasową użytego chmielu.
ciało (lub mouthfeel): konsystencja, grubość i wrażenie pełności, jakie wywołuje piwo w ustach.
gotowanie: etap warzenia piwa, w którym słodka brzeczka jest przenoszona do kotła warzelnego i gotowana z chmielem w celu uzyskania brzeczki gorzkiej.
kondycjonowanie w butelce: piwo naturalnie nasycone dwutlenkiem węgla w butelce poprzez zalewanie lub ponowne leżakowanie.
przełamywanie: zlepianie się i oddzielanie substancji białkowych na etapie wrzenia (hot break) i chłodzenia (cold break).
jasność (lub jasność): opis piwa pod względem klarowności i musowania (zwany również czystością).
maślany: smak przypominający masło lub maślankę, co oznacza obecność diacetylu.
C
słód karmelowy: słód przygotowywany poprzez „duszenie” (pieczenie w wilgotnym środowisku) w celu wytworzenia cukrów ze skrobi (cukry karmelizują się, gdy słód jest suszony, dając barwę i związki smakowe). Nazywany również słodem krystalicznym.
karbonizacja: wstrzykiwanie lub rozpuszczanie dwutlenku węgla w cieczy w celu uzyskania bąbelkowego smaku i konsystencji.
karafka: duże szklane lub plastikowe naczynie z wąską szyjką.
kreda: termin oznaczający węglan wapnia, stosowany w warzeniu ciemnego piwa.
zamglenie chłodnicze: zamglenie w piwie spowodowane osadem utworzonym podczas chłodzenia piwa.
klarowanie: obróbka piwa w celu zwiększenia jego odporności na zamglenie, zazwyczaj przez przetrzymywanie piwa w stanie bliskim zamrożenia przez kilka dni i dodanie polikaru i/lub żelu krzemionkowego podczas drugiego etapu fermentacji.
klarowanie: usuwanie cząstek zawieszonych z brzeczki lub gotowego piwa za pomocą środków mechanicznych lub chemicznych.
fermentacja zamknięta: fermentacja beztlenowa przeprowadzana w zamkniętych naczyniach.
kondycjonowanie: proces karbonizacji piwa.
słód kryształowy: inna nazwa słodu karmelowego (zob. wcześniej).
D
zacieranie dyfuzyjne: metoda polegająca na usunięciu części zacieru, zagotowaniu go, a następnie zawróceniu do głównego kotła w celu podniesienia temperatury zacieru (proces ten jest stosowany w piwowarstwie pełnoziarnistym).
dekstroza (lub glukoza): monosacharyd stosowany do przygotowywania piwa w butelkach.
diacetyl: silny związek aromatyczny pochodzący z drożdży, który może nadać piwu smak maślany.
zacieranie: mieszanie zmielonego słodu z wodą, pierwszy krok w warzeniu piwa pełnoziarnistego.
draft (lub draught): piwo pobierane z beczek lub kegów zamiast butelkowania.
suche chmielenie: praktyka dodawania chmielu do pierwotnego lub wtórnego fermentatora (lub do gotowego piwa) w celu zwiększenia aromatu i smaku chmielu w piwie bez zwiększania jego goryczy.
suchy zestaw: zestaw do piwowarstwa domowego zawierający suchy ekstrakt słodowy, chmiel, a czasem słody specjalne.
suszony ekstrakt słodowy: ekstrakt słodowy w postaci wysuszonego proszku (często nazywany DME). Staje się bardzo lepki i zbija się w grudki, gdy jest wystawiony na działanie wilgoci. Niewykorzystany DME należy przechowywać w szczelnie zamkniętym, chłodnym & suchym miejscu.
E
effervescencja: bulgotanie w piwie spowodowane głównie przez rozpuszczony dwutlenek węgla.
enzym: białko, które działa jako biologiczny katalizator reakcji chemicznych, np. alfa-amylaza, która przekształca skrobię w maltotriozę i cukry dekstrynowe, lub beta-amylaza, która przekształca dekstryny w cukry prostsze: maltozę, glukozę i mniejsze dekstryny.
estry: silne związki smakowe powstające w wyniku połączenia kwasów organicznych i alkoholi podczas fermentacji. Nadają piwu owocowy aromat.
ekstrakt: cukier pozostały po zacieraniu i kłoszeniu jęczmienia słodowego. Poprzez usunięcie cieczy słodka brzeczka jest redukowana do postaci syropu lub proszku i pakowana w puszki dla piwowarstwa domowego.
ekstrakt: warzenie piwa z syropu lub proszku z ekstraktu słodowego w przeciwieństwie do nieprzetworzonego słodu (który jest używany w piwowarstwie pełnoziarnistym).
F
fermentacja: proces, w którym drożdże uwalniają energię przy braku tlenu poprzez rozkład cukru na dwutlenek węgla i alkohol.
napełnianie: maszyna, która wlewa ciecz do butelek lub innych pojemników.
filtracja: proces usuwania zawiesin, głównie drożdży i białek, w celu uzyskania doskonałego piwa (zwykle wykonywany tuż przed butelkowaniem).
G
żelatyna: bezbarwne i pozbawione smaku białko stosowane jako środek klarujący.
żelatynizacja: przekształcenie skrobi z postaci stałej, krystalicznej w postać płynną, rozpuszczalną. Występuje, gdy skrobia jest podgrzewana w wodzie. Skrobia żelatynizowana może być atakowana przez enzymy zacierania, podczas gdy skrobia nieżelatynizowana nie może.
ziarno: rozdrobniony słód i dodatki zmieszane z gorącą wodą do zacierania.
growler: pojemnik podobny do dzbana używany do przenoszenia piwa beczkowego zakupionego w lokalnych browarach.
gips: uwodniony siarczan wapnia używany do uzdatniania miękkiej lub neutralnej wody, czyniąc ją twardą.
H
piana: piana na górze nalanego piwa.
wymiennik ciepła: sprzęt używany do szybkiego ogrzewania lub chłodzenia brzeczki.
wysoka gęstość: pierwotna gęstość brzeczki wynosząca 1,060 lub więcej.
chmiel: kwiaty lub szyszki żeńskiej rośliny chmielu używane w piwowarstwie do nadania smaku i goryczy. Mogą być one stosowane w całości lub w postaci granulek lub zatyczek.
jednostka goryczki chmielu (HBU): Jest to wartość przypisana do chmielu w celu identyfikacji goryczki. Wzór ten, opracowany przez Freda Eckhardta, umożliwia piwowarowi obliczenie ilości chmielu, jaką należy zastosować w celu uzyskania pożądanej goryczki.
hot break: wytrącanie się białek i substancji garbnikowych po dodaniu chmielu do gotującej się brzeczki.
ekstrakt chmielowy: żywice i olejki ekstrahowane z chmielu za pomocą rozpuszczalników organicznych lub ciekłego dwutlenku węgla.
hydrometr: szklany przyrząd stosowany do pomiaru ciężaru właściwego piwa poprzez porównanie go z ciężarem właściwym wody.
I
IBU (International Bitterness Unit): jednostka miary używana do wyrażania goryczy piwa w miligramach izo-alfa-kwasu (związku powstającego podczas gotowania alfa-kwasów) na litr piwa.
Zacieranie infuzyjne: tradycyjna brytyjska metoda zacierania, stosowana głównie w browarnictwie. Zachodzi w jednej temperaturze i jest przeprowadzane w naczyniu łączącym zacier z reduktorem, zwanym infusion mash tun.
Cukier inwertowany: mieszanina fruktozy i glukozy wytwarzana przez chemiczny rozkład sacharozy; stosowana do zwiększania ciężkości i gruntowania.
Mech irlandzki: czerwony wodorost dodawany pod koniec procesu gotowania jako środek wykańczający.
Żelazo: jon powodujący zamglenie i utlenianie oraz utrudniający pracę drożdży.
Isinglass: galaretowata substancja pochodząca z pęcherza pławnego jesiotra, stosowana również jako środek klarujący.
J
Płuczka: automatyczna maszyna używana do mycia butelek.
Dżingiel: napój składający się z piwa, który jest słodzony i aromatyzowany gałką muszkatołową i jabłkami.
Skrzynka do dżokeja: system wydawania napojów, często używany do podawania piwa, składający się z chłodziarki piknikowej z wewnętrzną wężownicą chłodzącą i jednym lub więcej zewnętrznie zamontowanymi kranami. Chłodziarka jest wypełniona lodem, a napój jest schładzany podczas przechodzenia przez wężownicę do kranu.
K
kegowanie: pobieranie piwa z fermentora do beczki.
keggle: pseudonim dla komercyjnej beczki do piwa, która została przekształcona w kocioł do domowego piwowarstwa.
kocioł: duże naczynie używane do podgrzewania brzeczki.
kraeusen: puszysta piana, która tworzy się na powierzchni brzeczki podczas pierwszych kilku dni fermentacji.
kraeusening: dodanie niewielkiej ilości brzeczki o wysokim kraeusenie do w pełni sfermentowanego piwa jasnego w celu wywołania wtórnej fermentacji i naturalnego nagazowania.
L
kwas mlekowy: kwas wytwarzany przez bakterie podczas zacierania lub (częściej) podczas fermentacji i starzenia przez zanieczyszczenia.
lager: (n.) każde piwo produkowane przez dolną fermentację. (v.) starzenie piwa w niskich temperaturach przechowywania.
lambic: belgijskie piwo pszeniczne tradycyjnie warzone zimą, które wykorzystuje dzikie drożdże i bakterie przenoszone drogą powietrzną do fermentacji brzeczki.
zacieranie: oddzielanie brzeczki powstałej podczas zacierania od zużytych ziaren (plew i skoagulowanego białka).
tunel zacierania: duże, perforowane naczynie z fałszywym dnem używane do oddzielania słodkiej brzeczki od zużytych ziaren po zacieraniu. Czasami kadzi zaciernej używa się zarówno do zacierania, jak i lauteryzacji.
płynny ekstrakt słodowy: ekstrakt słodowy w postaci płynnej (często nazywany LME). Bardzo złośliwy i lepki, często zaleca się podgrzanie LME przed wlaniem w celu zmniejszenia lepkości.
Lovibond: skala często stosowana do oceny słodu, brzeczki i koloru piwa.
lupulony: gorzkie żywice znajdujące się w gruczołach lupulinowych chmielu, znane również jako beta kwasy. Istnieją trzy formy lupulonu: co-lupulon, lupulon i adlupulon.
M
słód: jęczmień lub inne ziarna moczone w wodzie i kiełkujące w celu wytworzenia enzymów wykorzystywanych do zacierania, a następnie suszone w celu zatrzymania wzrostu ziarna i zmniejszenia wilgotności.
maltaza: enzym katalizujący reakcję, która przekształca maltozę w dekstrozę.
ekstrakt słodowy: brzeczka zagęszczona do postaci syropu lub proszku poprzez usunięcie całej lub większości wody: (n.) mieszanina zmielonych ziaren słodu i gorącej wody używana do produkcji słodkiej brzeczki potrzebnej w browarnictwie. (v.) mieszanie mielonego słodu z gorącą wodą w kadzi zaciernej w celu ekstrakcji skrobi słodowej i przekształcenia jej w skrobię zbożową i cukry fermentowalne. Może być wyposażony w perforowane dno do usuwania słodkiej brzeczki produkowanej podczas zacierania ze zużytych ziaren.
metheglin: miód pitny aromatyzowany przyprawami korzennymi.
milk of amnesia: termin oznaczający old ale, mocne, ciemne piwo beczkowe o wysokiej grawitacji początkowej podawane w Wielkiej Brytanii.
młynarstwo: mielenie słodu na śrutę przed ekstrakcją cukrów podczas zacierania.
modyfikacja: zmiany fizyczne netto zachodzące w ziarnie jęczmienia podczas jego przekształcania z jęczmienia w słód.
N
kondycjonowanie naturalne: wtórna fermentacja zachodząca podczas dojrzewania. Podczas tego okresu dojrzewania w piwie nadal znajdują się żywe drożdże.
Ninkasi: sumeryjska bogini piwa.
chmiel szlachetny: odmiana chmielu uprawiana w Niemczech i Belgii. Słynie ze swojego smaku i aromatu.
niechmielony: każdy styl piwa lub ekstraktu słodowego, który nie miał kontaktu z chmielem.
drożdże nieflokulujące: drożdże fermentacji dolnej, które nie tworzą grudek podczas fermentacji.
Northern Brewer: odmiana chmielu uprawiana w Kent w Anglii, zawierająca 8,511 procent alfa kwasów. Rośnie również w północno-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, osiągając jeszcze wyższy poziom alfa kwasów.
Nose: termin używany w degustacjach do opisania ogólnego zapachu, aromatu i bukietu piwa lub wina.
Nugget: odmiana chmielu rosnąca w Ameryce Północnej. Ten szczep chmielu ma zazwyczaj około 913% zawartości alfa kwasów.
składniki odżywcze: jak każde żywe stworzenie, drożdże wymagają składników odżywczych, aby pozostać zdrowe podczas wykonywania swoich obowiązków (tj. fermentacji). Podstawowymi składnikami odżywczymi są azot i fosfor, które są zazwyczaj pakowane i sprzedawane jako „składniki odżywcze dla drożdży”, które należy dodać zaraz po zasianiu drożdży.
Nuts and Bolts: Mieszanka łagodnego i gorzkiego ale, która jest popularna w Anglii (najbardziej popularna w regionie East Anglia).
O
off-flavor: termin używany do opisania każdego smaku w piwie, który jest niezgodny ze stylem lub jest po prostu obraźliwy. Smaki te są często spowodowane złymi warunkami sanitarnymi, nadmiernym starzeniem i utlenianiem.
grawitacja początkowa (OG): jest to ciężar właściwy brzeczki zanim przejdzie ona przez fermentację. Pomiar ten mówi o ilości substancji stałych, które są w brzeczce w odniesieniu do czystej wody w określonej temperaturze (która ma wartość 1.000 SG).
Oktoberfest: zarówno niemiecki festiwal i niemiecki browar. Festiwal rozpoczął się prawie dwieście lat temu w Monachium i jest obecnie wydarzeniem trwającym 16 dni. Piwo jest zazwyczaj leżakowane i leżakowane na zimno przez co najmniej osiem tygodni, a niemieckie przepisy dotyczące piwa wymagają ciężaru początkowego wynoszącego co najmniej 1,052.
old ale: ciemne angielskie piwo w stylu, które ma dojrzewać przez co najmniej rok. To piwo ma kwaśny smak, który pierwotnie był spowodowany przez kwas mlekowy. Kwas ten został utworzony przez bakterie Lactobacillus zawarte w drewnianych naczyniach, w których leżakowało pod koniec XIX wieku.
nadmierne zasypywanie: jest to wada butelkowania, gdzie zbyt dużo cukru dodaje się do piwa przed butelkowaniem lub beczkowaniem. Rezultatem jest nadmiernie nagazowany napar, lub co gorsza „eksplozja butelki”.
utleniony: wada browarnicza, w której napar jest wystawiony na działanie nadmiernej ilości tlenu, powodując problemy smakowe i psucie się piwa. Może to być spowodowane złą procedurą butelkowania lub nadmierną przestrzenią między butelkami.
P
pale ale: piwo o bursztynowym kolorze warzone z użyciem jasnego słodu. Piwo to pochodzi z Anglii i jest znane ze swojego jasnego koloru, chmielowego charakteru i zdatności do picia przy typowej zawartości alkoholu wynoszącej 3,5% objętości.
pasteryzacja: Technika stabilizująca, która wykorzystuje wysoką temperaturę w pakowanych materiałach lub warzeniu w celu zabicia mikroorganizmów. Proces ten zapobiega również fermentacji piwa po zapakowaniu i wydłuża okres przydatności do spożycia.
pH: powszechnie używany skrót oznaczający „potencjalny wodór”. Miarą tą jest liczba z przedziału 1-14, oznaczająca kwasowość lub zasadowość roztworu. Roztwór o pH poniżej 7 jest uważany za kwaśny, a roztwór o pH powyżej 7 jest zasadowy.
Pilsner: styl piwa, które jest jasne i chmielowe. Te warzenia pochodzą z miasta Plzen, Czechosłowacja. Zazwyczaj ten browar ma 5% abv.
porter: bardzo ciemny napar, który jest łagodny w alkoholu. Pochodzi z Londynu jako bogatsza alternatywa dla ales. Swój ciemny kolor i bogaty smak zawdzięcza palonemu, niesłodowanemu jęczmieniowi.
potencjalny alkohol: szacunkowa ilość alkoholu, jaką będzie miało końcowe piwo. Pomiar ten jest oparty na zawartości cukru przed fermentacją.
fermentacja wstępna: pierwsza faza fermentacji, w której cukry są przekształcane w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.
zasalanie: praktyka dodawania cukru do sfermentowanego piwa przed butelkowaniem w celu przywrócenia fermentacji i nagazowania piwa w butelce.
R
trakowanie: przenoszenie piwa z jednego pojemnika do drugiego, zazwyczaj z fermentora wstępnego do wtórnego w celu oddzielenia piwa od ciał stałych, które wypadły z roztworu w początkowym okresie fermentacji.
trakowanie: plastikowa rurka z łukowatym końcem, która jest przymocowana do węża i używana do sączenia piwa. Łukowaty koniec pozostaje ponad ciałami stałymi, gdy jest opuszczany na dno fermentatora i pomaga pozostawić osad za sobą.
rauchbier: bursztynowy kolor piwa z Niemiec, który jest zauważalny dla jego wędzony smak, który pochodzi z pieczenia i suszenia słodu nad otwartym ogniem.
real ale: ale, który pochodzi z Anglii i jest cask-conditioned w piwnicy. Real ales są często podawane z beczek w pubie z silnikiem piwnym.
rest: podczas zacierania piwowarzy utrzymują zacier w określonej temperaturze w celu wyciągnięcia pewnych enzymów z ziarna.
RIMS: skrót od Recirculating Infusion Mash System, rodzaj systemu warzenia piwa, którego używa wielu piwowarów domowych.
Jęczmień prażony: niesłodowany jęczmień, który jest prażony w piecu, aby nadać mu ciemny kolor i gorzki smak.
Uciek: synonim brzeczki lub cieczy, którą oddziela się od łusek ziarna podczas lauteryzacji.
S
scukrzanie: proces przekształcania skrobi zawartej w słodzie w cukry fermentujące.
saison: belgijskie piwo o typowym bursztynowym kolorze i górnej fermentacji. W przypadku tego piwa wymagane jest co najmniej 90-dniowe leżakowanie w butelkach, które ma wyczuwalny owocowy smak i zawartość alkoholu około 5 % obj.
podstawowa fermentacja: drugi, wolniejszy etap fermentacji, który ma miejsce po tym, jak fermentacja pierwotna wymusiła usunięcie ciał stałych z roztworu, a napar jest przenoszony do zamkniętego pojemnika („wtórny fermentator”).
osad: materiał stały, który wypada z roztworu podczas fermentacji (bardziej w fermentacji pierwotnej, ale również w wtórnej w przypadku niektórych rodzajów piwa)
jęczmień sześciorzędowy: odmiana jęczmienia, która rośnie w sześciu rzędach ziaren i ma proporcjonalnie więcej materiału łuski niż bardziej czysta odmiana dwurzędowa. Wynik jest mniej rozwinięte ziarno, które daje mniej w drodze ekstraktu.
skimming: proces usuwania górnej warstwy drożdży, które tworzą się na głowie warzenia podczas pierwotnej fermentacji (z narzędziem znane jako skimming wiosła). Piwowarzy mogą wykorzystać ten proces, aby zachować drożdże do późniejszego wykorzystania.
słód wędzony: słód o smaku dymu, który zyskuje swój smak poprzez suszenie nad otwartym ogniem.
miękka woda: woda, która jest wolna od wapnia, magnezu, chloru, żelaza i innych elementów, które w przeciwnym razie przyczyniają się do „twardej wody.”
sparge: proces, który browarnicy przeprowadzają podczas zacierania, w którym zużyte ziarna są spryskiwane gorącą wodą w celu wydobycia pozostałych cukrów z łusek.
gęstość właściwa (SG): miara, która przedstawia gęstość cieczy w określonej temperaturze. Czystej wodzie przypisuje się wartość 1,000 SG w temperaturze 39 °C (4 °C). Pomiar ten jest często stosowany w piwowarstwie w celu monitorowania różnych procesów, od wrzenia po fermentację.
T
zaczep: urządzenie podłączone do beczki lub kufla w celu kontrolowania przepływu piwa.
grawitacja końcowa: termin używany do określenia ciężaru właściwego po fermentacji i odpowiednim dojrzewaniu piwa. Synonimem powszechnie stosowanym jest końcowa grawitacja.
fermentacja trzeciorzędowa: jest to fermentacja przeprowadzana w butelkach jako technika kondycjonowania.
Tettnang: niemiecka odmiana chmielu o zawartości 35% alfa kwasów.
termometr: narzędzie do pomiaru temperatury. Termometry przeznaczone specjalnie do browarnictwa wykorzystują materiały alternatywne wobec rtęci (takie jak alkohol) jako środek zapobiegawczy, tak aby w przypadku stłuczenia termometru nie doszło do zainfekowania piwa trującymi substancjami chemicznymi.
Słód tostowy: słód jasny, który jest suszony przez różną ilość czasu, w różnych temperaturach, w celu uzyskania pewnych „tostowych” cech smakowych.
tona: drewniana beczka o pojemności 2,2 beczki (68,2 galonów/259,1 L).
fermentacja górna: metoda fermentacji, która wykorzystuje drożdże, które unoszą się na powierzchni, a nie opadają na dno. Ales to piwa „górnej fermentacji”, podczas gdy lagery są dolnej fermentacji.
topping up: Termin używany do określenia dodawania wody po gotowaniu skoncentrowanej brzeczki lub ekstraktu; lub praktyka dodawania wody po fermentacji pierwotnej w celu zmniejszenia przestrzeni nad piwem i zapobieżenia zanieczyszczeniu powietrza.
Piwo trapistów: Piwo warzone z któregokolwiek z siedmiu klasztorów w Belgii i Holandii. Wszystkie te piwa są górnej fermentacji, dojrzewają w butelkach, a ich zawartość alkoholu waha się od 4 do 12% objętości. Są znane ze swojego owocowego smaku i musującego nagazowania.
tripel: mocne belgijskie piwo o jasnym kolorze i wysokiej zawartości alkoholu (do 7% objętości).
U
galon brytyjski: Synonim galonu imperialnego, angielskiej miary równej ~1,2 galonów amerykańskich. Podobnie, ułamkowe objętości U.K. pints i quarts są również równoważne objętości większe niż U.S. measurement.
ullage: Termin odnoszący się do obliczania przestrzeni nad beczką, beczką lub baryłką.
uni-tanki: rodzaj fermentatora, który jest używany zarówno do fermentacji pierwotnej, jak i kondycjonowania.
rozładunek: proces opróżniania namaczanych słodów z naczynia do namaczania.
słód niemodyfikowany: Słód zawierający jęczmień lub inne ziarna, które zostały wypalone lub wysuszone w sposób, który uniemożliwił wszystkim enzymom przekształcenie się w białka.
niedotleniony: Termin używany do opisania brzeczek, które nie zostały wystarczająco napowietrzone do fermentacji. Drożdże potrzebują odpowiedniej ilości tlenu, aby skutecznie przekształcić cukier w alkohol (i CO2).
V
VGA: amerykańska odmiana chmielu zapewniająca średnią goryczkę.
Vienna lager: Styl wywodzący się z Austrii, który ma bursztynowy kolor. W dzisiejszych czasach, Meksyk uczynił ten styl popularnym dzięki piwom takim jak Dos Equis Amber.
Wiskoza: Jako przymiotnik, ten deskryptor odnosi się do ciała i odczucia w ustach, ale dosłownie odnosi się do oporu cieczy (piwa) wobec przepływu ’ tj. jej grubości.
kwasy lotne: Kwasy w piwie i innych napojach, które są zmniejszone przez odparowanie, obróbkę chemiczną i fermentację.
vorlauf: niemieckie słowo odnoszące się do procesu recyrkulacji brzeczki przez złoże ziarna.
W
wallop: brytyjski termin slangowy stosowany w odniesieniu do łagodnych piw o niskiej zawartości alkoholu. Weiss dosłownie oznacza biały, a piwa pszeniczne mają bardzo jasny kolor.
weizenbier: niemiecki termin określający piwa pszeniczne górnej fermentacji.
dzikie drożdże: drożdże, które są naturalnie unoszone w powietrzu. Pierwotnie wszystkie piwa były fermentowane przy użyciu dzikich drożdży.
brzeczka: słodki roztwór powstały w wyniku gotowania słodu, chmielu i wody. Zawiera dużo cukru i fermentuje po dodaniu drożdży.
Y
yard of ale: szklanka z długą szyjką, która mierzy 3 stopy (tj. 1 jard) i mieści około jednej kwarty piwa: Jednokomórkowy organizm z rodzaju Saccharomyces. Podczas fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla.
składniki odżywcze drożdży: Są to elementy, które mogą być dodane do fermentacji w celu promowania zdrowia i witalności drożdży. Sklepy z artykułami dla piwowarstwa domowego sprzedają wstępnie odmierzone opakowania pożywek dla drożdży do małych partii.
Z
zymaza: enzymy w drożdżach, które wytwarzają fermentację alkoholową poprzez przekształcanie glukozy w alkohole i dwutlenek węgla.
zymologia (lub zymurgia): nauka o fermentacji
zythos: grecka nazwa barleywine
.