Alai

Sambal Terasi Spice Paste Recipe

Ostatnio zamieściłem przepis na Sambal Belacan, który jest opartą na chili malezyjską pastą przyprawową zawierającą Belacan, produkt z suszonych sfermentowanych krewetek. Sambal Terasi to indonezyjski odpowiednik tej pasty, przy czym „Terasi” to indonezyjska nazwa Belacan. Ta interpretacja jest bardzo podstawowa, wykorzystująca tylko 5 składników, i jest niezwykle ognista.

Ingredient Notes

Bardzo podstawowa Sambal Terasi jest po prostu surową pastą składającą się ze świeżych czerwonych chili zmielonych na pastę z solą i pastą z suszonych krewetek. Istnieje jednak wiele wariantów, a bardziej złożone przepisy mogą zawierać czosnek, szalotki, cebulę, cukier, pomidory i różne orzechy, takie jak orzechy Candlenuts lub makadamia. Tutaj, właśnie dodaję czosnek podstawowy przepis, z małą oliwą dla processing.

Jak dla Chilli, używam tajską odmianę znać jako „Ptasie oko Chilli” (pokazany above), który jest bardzo powszechnie używany w przygotowaniu Sambals i innych południowo-wschodnich azjatyckich past przyprawowych. Są one dość małe, ale pakują prawdziwy cios, wchodząc w około 50,000 jednostek na Scoville Scale. Możesz zastąpić je mniej ognistą odmianą, taką jak Jalapeno, jeśli chcesz (około 5000 jednostek Scoville’a), lub nawet pójść wyżej w skali ostrości, jeśli nie masz nic przeciwko zabiciu gościa lub dwóch.

Metoda

Proces jest naprawdę prosty. Grubo posiekać czosnek i paprykę, pokruszyć Belacan (Terasi) i dodać te składniki do robota kuchennego wraz z solą. Dobrze wymieszaj, dodając olej, aby ostrza się obracały, aż uzyskasz gładką pastę.

Gdy skończysz, przelej zawartość robota kuchennego do małego słoika lub innego pojemnika do przechowywania w lodówce. Z solą, powinno to trwać wiele tygodni nawet bez gotowania.

Używanie Sambal Terasi

Podstawowo, możesz użyć pasty tak jak każdej innej pasty chili lub gorącego sosu. Smak suszonych krewetek nie będzie rażąco widoczny, chyba że użyjesz ich dużo, ale Terasi (Belacan) dodaje wspaniałą głębię umami.

Jeśli chcesz spróbować bardziej tradycyjnego użycia, zmieszaj trochę pasty z sokiem z limonki dla wspaniałego i dość ognistego sosu do maczania. Możesz również umieścić odrobinę z boku talerza podczas jedzenia ryżu wraz z innymi małymi daniami bocznymi i użyć jej jako przyprawy.

While Sambal Terasi może być szeroko stosowany jako przyprawa, sprawia, że wspaniała baza smakowa dla szerokiej gamy gotowanych dań, w tym preparatów curried, takich jak Coconut-Milk and Shrimp Curry pokazane powyżej.

Twoja Karta Przepisów: