Alai

Cheesecake with Berries & Chocolate Ganache to kremowy, domowy, sześciocalowy sernik z bogatym czekoladowym ganache. Sernik jest udekorowany cukrowanymi jagodami, które nadają temu klasycznemu deserowi jasny, świeży smak.

HOW TO MAKE THE PERFECT CHEESECAKE

Cheesecake can be intimidating…. Wiem! Zajęło mi to nawet trochę czasu zanim zdecydowałam się go „odważyć”. Ale pozwólcie, że wam powiem, że nie macie się czego bać!

Pierwszy raz, kiedy go zrobiłam, byłam szczerze zszokowana tym, jak gładko wszystko poszło… łącznie z ciastem. ????

Ten post będzie zawierał wiele informacji, wskazówek i trików, które pomogą Wam stworzyć idealny, kremowy sernik. Zaczynajmy!

Jak zrobić idealny sernik

Robienie domowego ciasta jest bardzo łatwe do zrobienia. Szczególnie to lubię, ponieważ możesz zrobić skórkę według własnych kubków smakowych!

Zazwyczaj używam krakersów graham, ale szeroka gama ciasteczek lub krakersów będzie działać jako skórka dla twojego sernika.

Ciasteczka Oreo, Nilla Wafers, ciasteczka Nutter Butter, krakersy zwierzęce, a nawet ciasteczka Chips Ahoy będą działać!

Dla tego sernika, poszłam do sklepu i położyłam oczy na waniliowych krakersach graham. Moje serce zostało sprzedane w momencie, gdy je zobaczyłam!

Najpierw musisz zmiażdżyć krakersy na drobne okruchy. Możesz to zrobić w staroświecki sposób, umieszczając je w worku z zamkiem błyskawicznym i pracując nad całym tym gniewem ???? lub możesz wrzucić je do blendera / robota kuchennego.

Odkąd masz drobne okruchy, połącz je z odrobiną cukru i roztopionym masłem.

Przewiń dno 6-calowej foremki z papierem pergaminowym. Wciśnij mieszankę okruchów krakersów do patelni, pozwalając, aby skórka trochę podeszła po bokach.

Lubię wciskać skórkę tyłem miarki, to pomaga jej zapakować się trochę lepiej.

Kruszywo będzie pieczone w 350° przez 8 minut.

Jak zrobić idealne nadzienie do sernika

Jest kilka 'musts’ jeśli chodzi o sam sernik.

1. Serek śmietankowy i jajka MUSZĄ mieć temperaturę pokojową. Zimny ser śmietankowy i/lub jajka spowodują powstanie grudkowatego sernika.
2. Nie przesadzaj z mieszaniem jajek. Nie przesadzaj z mieszaniem jajek. Powtarzam, nie przesadzaj z mieszaniem jajek. ????

Now that those warnings are out of the way, lets talk cheesecake from the beginning.

First thing you’ll need to do is bring the cream cheese and eggs up to room temperature. Idealnie, wyciągnij serek śmietankowy i jajka z lodówki około godziny przed sernikiem, który ma być zrobiony.

Jeśli zapomnisz, musisz zająć się swoim kotem, załatwić jakąś sprawę lub cokolwiek innego i nie zostaną one wyciągnięte na czas, mogę mieć dla ciebie sztuczkę w rękawie.

Ogrzałam woreczek z ryżem (wiesz, ryż wewnątrz zszytego kwadratu?) w mikrofalówce i ustawiłam go na wierzchu zapakowanego serka śmietankowego i jajek. Doszły one do temperatury pokojowej w około 10 minut.

Odkąd masz składniki o temperaturze pokojowej, serek śmietankowy i cukier są ubijane razem przez kilka minut.

Po zeskrobaniu boków, kwaśna śmietana, wanilia i szczypta soli są dodawane i ubijane, ponownie, przez kilka minut.

To jest bardzo ważne: Rozbijamy jajka do osobnej miski i dokładnie je ubijamy. Po ubiciu dodaj do miski i mieszaj powoli, przez około 30 sekund. Tylko do momentu, aż nie będzie widać żółtego koloru. Powtórzę to jeszcze raz… nie przesadzaj z mieszaniem jajek!

Gdy jajka są już ledwo wymieszane, przestań mieszać i wlej ciasto sernikowe na wierzch ciasta w formie.

Jak upiec sernik w kąpieli wodnej

Cheesecake piecze się w tak zwanej kąpieli wodnej. Pieczenie w kąpieli wodnej zapewnia równomierne pieczenie, a para wodna pomaga zapobiegać pękaniu wierzchu sernika!

Ale nie chcemy przecież, aby sernik był zawiesisty! Przed włożeniem foremki do dużego garnka z gotującą się wodą, przykryj dno foremki dwoma warstwami folii aluminiowej. To zapewni, że woda nie wycieknie na patelnię.

Place the foil covered springform pan into a large baking dish (I used my 9×13 pan). Ostrożnie wlej wrzącą wodę wokół sernika, napełniając go, aż woda znajdzie się mniej więcej w połowie wysokości boków formy.

Ostrożnie przenieś do piekarnika. Piec w temperaturze 325° przez 75-80 minut.

Sernik będzie nadal lekko podskakiwał po zakończeniu pieczenia. Zestali się bardziej podczas stygnięcia.

Kwaśna śmietana na wierzchu

Ta warstwa jest całkowicie opcjonalna, ale zawsze ją robię z kilku powodów.

1. To naprawdę dopełnia słodycz sernika z miłym lekko pikantnym smakiem.
2. Kwaśna śmietana sprawia, że jest idealnie biała, błyszcząca i wspaniała.
3. Ta warstwa przykrywa wszelkie małe skazy, które mogą być widoczne po upieczeniu sernika.

Po wyjęciu sernika z piekarnika, ubij razem kwaśną śmietanę, cukier i wanilię (używam czystej wanilii, aby utrzymać wszystko wyjątkowo białe!).

Gdy sernik ostygnie przez około 15 minut, wylej warstwę kwaśnej śmietany na sernik i użyj gumowej lub przesuniętej łopatki do rozprowadzenia i wygładzenia warstwy.

Chłodzenie sernika

Chłodź sernik w temperaturze pokojowej, aż osiągnie temperaturę pokojową. Po całkowitym schłodzeniu, przenieś do lodówki i schładzaj przez noc lub przez co najmniej 8 godzin.

Jest bardzo ważne, aby sernik leżał w lodówce przez pełne 8 godzin. Smaki pogłębiają się i stają się jeszcze bogatsze, gdy siedzi i schładza się.

Ja, wraz z niektórymi z was prawdopodobnie, nie miałam cierpliwości i wcześnie się wkopałam. Pozwólcie, że wam powiem, NIE WARTO. Nie róbcie tego! Sernik potrzebuje czasu na schłodzenie.

Jak zrobić czekoladowy ganache

Następnego dnia, nadszedł czas, aby pokryć i udekorować sernik. Najpierw pokryjemy go bogatym czekoladowym ganache.

Gdy ganache lekko ostygnie, wylej ganache na sernik. Użyj gumowej łopatki lub szpatułki do ostrożnego przesuwania ganache do i ponad krawędzie.

Im dłużej ganache będzie się chłodzić, tym mniej będzie „kapać”. Pozostaw ganache do całkowitego ostygnięcia przed dodaniem posypanych cukrem jagód.

Jak zrobić posypane cukrem jagody

Aby przygotować posypane cukrem jagody, ubij białko jednego jajka do uzyskania piany. Posmaruj czyste jagody niewielką ilością białka, a następnie obtocz w granulowanym cukrze aż do pokrycia. Pozostawić na kawałku papieru pergaminowego (lub papieru woskowego) na 2-3 godziny.

Posłodziłam jeżyny, maliny, a następnie kilka truskawek. Myślę, że borówki też byłyby fajnym dodatkiem.

Gdy ganache całkowicie ostygnie, nadszedł czas na udekorowanie wierzchu. Zaczęłam od trzech dużych truskawek i umieściłam je w centrum.

Następnie ułożyłam maliny i jeżyny według własnego uznania. Pozwoliłam też niektórym jagodom opaść dla celów dekoracyjnych.

Jagody są nie tylko miłe dla oka, ale i przepyszne! Mogłabym (i zjadłam) zjeść całą miskę sama!

Pokrój i podawaj! Ten sernik jest bardzo bogaty. Obsłużyłam 10 osób tym jednym małym 6-calowym sernikiem i każdy miał wystarczająco dużo.

Pamiętaj, aby przechowywać wszelkie niezjedzone porcje w szczelnym pojemniku w lodówce.

WP Recipe Maker #26220

Cheesecake with Berries & Chocolate Ganache

Cheesecake with Berries & Chocolate Ganache to kremowy, domowy, sześciocalowy sernik zwieńczony bogatym czekoladowym ganache. Sernik jest przyozdobiony cukrowanymi jagodami, które nadają temu klasycznemu deserowi jasny, świeży smak.

5 z 11 głosów

Print Pin

Course: Deser

Czas przygotowania: 25 minut

Czas gotowania: 53 minuty

Czas całkowity: 1 godzina 18 minut

Porcje: 6-calowy sernik

Składniki

Kruszywo

• 1/2 szklanki okruchów krakersów graham (ok. 6 krakersów)
• 1 1/2 łyżki masła roztopionego.
• 2 łyżki cukru

Cheesecake

• 16 uncji sera śmietankowego temperatura pokojowa
• 3/4 szklanki białego cukru
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki wanilii
• szczypta soli
• 2 jajka temperatura pokojowa
• wrząca woda do kąpieli wodnej

Warstwa kwaśnej śmietany (Opcjonalnie)

• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki czystej wanilii

Ganache czekoladowe

• 8 uncji czekolady, posiekana półsłodka
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/4 szklanki masła

Sugared Berries

• 1 białko jajka
• 1/4 szklanki cukru
• 2-3 filiżanki świeżych jagód

Instrukcje

Kruszywa

• Przygotować piekarnik do 350°. Przygotuj 6-calową formę do pieczenia, wykładając dno papierem pergaminowym.
• Połącz okruchy krakersów graham, cukier i roztopione masło. Wciśnij do wyłożonej foremki, pozwalając na odrobinę skórki po bokach foremki.
• Piecz w temperaturze 350° przez 8 minut. Po wyjęciu, zmniejszyć temperaturę do 325°.

Cheesecake

• W misce miksera lub przy użyciu ręcznych ubijaczek, miksować serek i cukier przez 3 minuty.
• Skrobać boki i dodać śmietanę, wanilię i sól. Miksować przez kolejne 3 minuty. Masa powinna być wyjątkowo gładka.
• W osobnej misce ubij dokładnie jajka. Po wymieszaniu dodać do ciasta sernikowego.
• Używając najwolniejszej prędkości, miksować do momentu, aż przestanie być widoczny żółty kolor. Nie przesadzaj z mieszaniem jajek.
• Wlej na wierzch przygotowanej kruszonki.
• Przykryć dno formy z dwoma warstwami folii.
• Przełożyć wyłożoną folią formę do większego naczynia do pieczenia. Ostrożnie wlej wrzącą wodę wokół sernika, aż woda znajdzie się mniej więcej w połowie wysokości formy.
• Piecz w temperaturze 325° przez 75-80 minut. To będzie nadal jiggle lekko, gdy zrobione, to będzie jędrny się trochę jak to cool.
• Dodaj warstwę kwaśnej śmietany, jeśli chcesz. Jeśli nie, schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez noc. Wyjąć z naczynia żaroodpornego przed dodaniem warstwy ganache i podaniem.

Warstwa z kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

• Połączyć kwaśną śmietanę, cukier i wanilię.
• Po schłodzeniu sernika przez co najmniej 15 minut, wylej posłodzoną kwaśną śmietanę na sernik.
• Używając gumowej lub offsetowej szpatułki, rozprowadź i wygładź warstwę.
• Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na noc.

Aby zrobić czekoladowy ganache:

• Aby zrobić ganache, podgrzać w mikrofalówce śmietankę i masło w małej szklanej lub ceramicznej misce przez 1 minutę 20 sekund. Wsypać wiórki czekoladowe i przykryć talerzem, aby zatrzymać ciepło. Pozostawić na 5 minut, a następnie ubić aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostawić na kilka godzin, aby ganache ostygło i zgęstniało.

Aby przygotować posypane cukrem jagody

• Aby przygotować posypane cukrem jagody, ubij białko jednego jajka do uzyskania piany. Posmaruj czyste jagody niewielką ilością białka, a następnie obtocz w granulowanym cukrze aż do pokrycia. Pozostaw na kawałku papieru pergaminowego (lub woskowego) na 2-3 godziny.

Tried this recipe?Mention @jessicalovesbutter or tag #jessicalovesbutter!

Kochasz sernik? Musisz wypróbować niektóre z naszych innych ulubionych przepisów na sernik:

• Easy No Bake Cheesecake with Strawberries
• Layered Mini No-.Bake Cheesecakes
• Frozen Raspberry Cheesecake Bars
• Lemon Cheesecake Bars
• No Bake Pumpkin Cheesecake
• White Chocolate Cherry Cheesecakes

Wysyłamy DARMOWE karty RECIPE co miesiąc! Want ’em?

DARMOWE KARTY PRZEPISÓW DO DRUKU + masz dostęp do naszych DARMOWYCH 15-Minutowych Posiłków!

Zapisałeś się z powodzeniem!

.