Sieci fast-casual w całym kraju znajdują się przedmiotem trochę zagadki te dni:
Aby pozostać konkurencyjnym podczas trwającej pandemii, fast-casuals są dobrze obsługiwane przez dodawanie drive-thrus. Ale czy nadal jesteś fast casualem, jeśli zaczniesz budować drive-thrusy? Czy nie jest to domena restauracji typu fast-food?
Aby rozwiązać tę zagadkę, sieci fast-casual starają się znaleźć swoje własne sposoby na pasy drive-thru, od wyposażonych w technologię mobilnych obszarów odbioru po zaawansowane opcje odbioru przy krawężniku i nie tylko, wszystko po to, aby umożliwić zmęczonym pandemią gościom pozostanie w samochodach podczas odbierania jedzenia, a także uniknięcie wysokich opłat od zewnętrznych dostawców.
„To jest istotne dla fast casual,” Carl Bachmann, prezes Smashburger marki better-burger powiedział. „Ludzie oczekują podwyższonego doświadczenia. Może nadszedł czas dla graczy fast-casual, musimy stworzyć lepsze punkty dostępu. Nie oznacza to jednak, że musimy poświęcić nasze standardy i jakość. Istotne jest, aby nie przekroczyć pewnej granicy … Nie chcemy robić tradycyjnych drive-thrusów z squawk boxem, gdzie jeździsz wokół budynku i czekasz. My robimy produkty świeże na zamówienie.”
W tym celu 250-jednostkowy Smashburger, który obecnie ma tylko kilka tradycyjnych drive-thrusów w swoim systemie, bada kilka nowych prototypów, mając na oku wirtualne drive-thrusy z mobilnym odbiorem zamówień, zaawansowanym odbiorem przy krawężniku, a nawet zewnętrzne podgrzewane boksy, które mogłyby utrzymywać jedzenie w stanie gorącym do czasu, aż klienci podjadą, aby odebrać swoje posiłki.
„Ludzie uczą się jeść inaczej i zamówić inaczej i dowiedzieli się, że mogą zamówić na wynos i produktów Curbside,” Bachmann powiedział.
To trwało kryzys koronawirus i jego wiele skutków ubocznych, aby wiele fast casuals sobie sprawę, że potrzebują innych kanałów zamówienia-odbioru dla swoich klientów. Marki, które miały je na miejscu przed pandemią (takie jak Chipotle Mexican Grill) nadal prosperują, podczas gdy te, które polegały na bardziej tradycyjnych środkach nadal walczą (takie jak Shake Shack).
Wiele innych w przestrzeni gra w nadrabianie zaległości.
Goniąc Chipotle
Niekwestionowanym królem fast-casual drive-thru jest Chipotle Mexican Grill. Wprowadzone w zeszłym roku Chipotlany z odbiorem zamówień, generują obecnie o 10% więcej sprzedaży niż sklepy, które ich nie posiadają. Firma planuje dodanie Chipotlanes w większości swoich jednostek i szuka modernizacji istniejących miejsc, aby zrobić miejsce dla lukratywnych dodatków.
„Jesteśmy w fazie udowadniania cyfrowego drive-thru przyszłości, i cieszę się, że jesteśmy na przednim końcu tego,” CEO Brian Niccol, wcześniej CEO szybkiej obsługi Taco Bell, powiedział analitykom w zeszłym miesiącu.
Chipotle i inni są znalezienie ich drive-thrus nawet bardziej istotne podczas pandemii off-premise push, jak zwiększone zapotrzebowanie na dostawy zaczyna jeść w marże dla niektórych sieci.
Marża operacyjnahipotle w Q3 wyniosła 19,5%, co oznacza spadek z 20,8% w tym samym okresie ubiegłego roku, napędzany głównie przez wyższe koszty sprzedaży z dostawą.
Słabnący bez drive-thru
Shake Shack stał się ofiarą własnego portfela nieruchomości podczas pandemii. Sieć burgerów tradycyjnie koncentruje się na lokalizacjach miejskich, unikając drive-thrus dla solidnego ruchu pieszego.
Ale pandemia udowodniła, że nie jest to niezawodna strategia biznesowa, z ośrodkami miejskimi w całym kraju zamilkła, gdy ludzie wycofują się na kwarantannę.
New York City-based Shake Shack planuje dodać swój pierwszy drive-thru późno w przyszłym roku i planuje otworzyć pięć do ośmiu drive-thrus w ciągu najbliższych dwóch lat. Sieć powiedziała, że jego iteracja będzie „nowoczesna wersja tradycyjnego”, wyposażonego w technologię gościnność i innowacyjny design. Wstępne zamawianie będzie częścią modelu sieci.
Podtrzymując swoje standardy fast-casual, Shake Shack CEO Randy Garutti powiedział, że jego sieć drive-thrus nie będzie naśladować dużych graczy szybkiej obsługi.
„Nie zamierzamy uczynić naszego KPI najszybszym drive-thru na świecie, prawda?” Garutti powiedział analitykom w zeszłym miesiącu. „Nadal gotujemy rzeczy na zamówienie. Nadal będziemy to robić. Nie zależy nam na tym, aby być najszybszym. Dążymy do najwyższej jakości, najbardziej premium burgerów, które zawsze robiliśmy. Więc, prawdopodobnie będziemy mieć jakieś naprawdę dobre technologie cyfrowe zaangażowane w to.”
.