Udziec jagnięcy, z kością, pół-kostny, w pełni bez kości, zwinięty, w jakikolwiek sposób, jest po prostu cudownym punktem centralnym posiłku. I podczas gdy jagnięcina ma wyraźny smak (chłopcy w mojej rodzinie są wielbicielami jagnięciny – zobacz listę innych udźców jagnięcych poniżej), przyjmuje również wszystkie rodzaje przypraw, więc możesz bawić się swoją szufladą z przyprawami jak szalony. Dzisiaj jest to Wolno Gotowany Marokański Udziec Jagnięcy.
Mieszanka przypraw wygląda na nieco długą, ale jej przygotowanie zajmuje 5 minut. A jeśli nie macie którejś z przypraw, po prostu ją pomińcie – jest w niej mnóstwo smaku. Połącz kminek, paprykę, kolendrę, ziele angielskie, imbir, pieprz cayenne, sól i pieprz, a następnie wymieszaj to ze świeżym miodem, sokiem z cytryny, pietruszką i oliwą z oliwek, a następnie natrzyj tym pieczeń, pracując w szczelinach wyciętych w jagnięcinie, tak aby pocieranie mogło naprawdę przeniknąć do wnętrza mięsa.
Then your work is pretty much done – overnight rest in the fridge, a few hours in the oven, and you have a centrepiece meal to be proud of.
If you don’t think all of the meat will be eaten, it’s nice and a little dramatic to leave a portion of the leg of lamb uncut for serving, and keep it on the platter with the sliced meat. I oczywiście, zawsze można pokroić więcej!
Harissa Sauce for Lamb
Do not skip the creamy harissa sauce – it takes all of 30 seconds to stir together and it’s fantastic little finish to the dish. Odrobina soku z limonki na końcu dodaje cierpkiej świeżości, która tak ładnie współgra z bogactwem mięsa i solidnymi przyprawami.
Uwaga dla siebie – to danie powinno marynować się przez noc, aby uzyskać optymalny smak, więc zaplanuj to odpowiednio. Zostaniesz nagrodzony głęboko aromatycznym, wolno gotowanym udźcem jagnięcym.
Internal Temperature for Leg of Lamb
Use a meat thermometer to check the internal temperature to see if it’s done: for rare you want to take it out at 120° to 125°F, for medium rare you want about 135°F, and medium is 140 to 145°F. Boo to overcooked leg of lamb.
Temperatura jagnięciny będzie wzrastać przez kilka minut, gdy mięso zostanie wyjęte z piekarnika. I jest to niezaprzeczalny, krytyczny fakt, że pieczeń musi odpocząć przed krojeniem, więc wszystkie te piękne soki nie kończą się na desce do krojenia lub w mięsie, gdzie jest ich miejsce. Niech mięso siedzi przez 20 do 30 minut przed krojeniem.
Ta piękna pieczeń jagnięca jest nasączona wspaniałymi przyprawami, ale nie pomijaj sosu harissa.
Tweet This
What to Serve with Moroccan Leg of Lamb
Here it’s served up with arugula salad, some simple roasted butternut squash, and couscous.
I might also serve this with Endive Salad with Pear and Creamy Herb Dressing and Lebanese Couscous with Sautéed Kale and Lemon Dressing or Saffron Couscous.
Jeśli chcesz iść na całość w marokańskim stylu, możesz zacząć posiłek od marokańskiej zupy z marchewki i kalafiora.
Inne przepisy na udziec jagnięcy:
Więc…mogłam lub nie mogłam zrobić jednego lub dwóch udźców jagnięcych wcześniej. You may also like:
- Slow Cooked Herbed Leg of Lamb with Fresh Herb and Arugula Salad – A tangle of fresh greens play so beautifully against rich lamb.
- Herbed Boneless Lamb Leg with Mustard Crust – This is another showstopper, with a delicious crust you will be scrambling to scoop on your plate.
- Wolno gotowany śródziemnomorski udziec jagnięcy z tzatziki – idealne wiosenne popisowe danie główne.
- Cytrynowo-czosnkowy udziec jagnięcy bez kości
Ok, na razie wystarczy.
Lubisz ten przepis? Pin it to your favorite board on Pinterest.
Pin This
Slow Cooked Moroccan Leg of Lamb
.
Sprzęt
Składniki
Dla jagnięciny
- 5 ząbków czosnku
- 3 szalotki
- ½ filiżanki świeżych liści pietruszki
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli koszernej
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprz
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki stołowe miodu
- 1 6-funtowy udziec jagnięcy bez kości, oczyszczony z nadmiaru tłuszczu
Do podania
- 2 łyżki pasty harissa
- ½ szklanki crème fraiche
- sok z 1/2 limonki
- kawałki świeżych liści kolendry
- Gorący kuskus ugotowany zgodnie z instrukcją podaną w opakowaniu, do podania
Porady
-
W robocie kuchennym lub blenderze połącz czosnek, szalotki, pietruszkę, kmin, paprykę, kolendrę, ziele angielskie, sól, pieprz, imbir, cayenne, oliwę z oliwek, sok z cytryny i miód. Zmiksuj do połączenia, a następnie zmiksuj, aż powstanie pasta. Ostrym nożem wyciąć około 15 głębokich szczelin w jagnięcinie ze wszystkich stron, a następnie natrzeć mieszanką całą jagnięcinę, wcierając ją w szczeliny. Umieścić jagnięcinę w brytfannie, przykryć luźno plastikową folią i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
-
Pozwolić jagnięcinie siedzieć w temperaturze pokojowej przez godzinę. Rozgrzać piekarnik do 225°F. Umieścić jagnięcinę na stojaku w brytfannie. Piecz jagnię w piekarniku przez około 2½ do 2¾ godziny, aż osiągnie temperaturę 125°F na termometrze wewnętrznym. Zwiększyć temperaturę do 500°F i piec mięso przez kolejne 15 do 20 minut (temperatura w piekarniku będzie wzrastać, ale może nie osiągnąć 500°F w ciągu 15 minut, co jest w porządku). Sprawdź temperaturę wewnętrzną: dla rzadkości, wyjmij mięso w temperaturze 125°F, dla średniej rzadkości – około 135°F, a dla średniej – 140 do 145°F. Temperatura jagnięciny będzie rosła przez kilka minut po wyjęciu mięsa z piekarnika. Wyjmij z piekarnika, przenieś jagnięcinę na deskę do krojenia, przykryj folią i pozostaw na 20 do 30 minut.
-
Podczas gdy mięso odpoczywa, w małej misce połącz harissę z crème fraiche i limonką oraz dopraw solą. Cienko pokroić mięso w poprzek ziarna i ułożyć na półmisku. Podawać z gałązkami kolendry i kremowym sosem harissa, z kuskusem na boku.
Informacje żywieniowe
Wykonałeś ten przepis? Opublikuj zdjęcie swojego pysznego dzieła na Instagramie z naszym hashtagiem #dinnersolved
.